01 از 07
ساخت Pastrami
آرنولد گتیلائو / فلیکر Pastrami یک گوشت گاو شیرین دودی است. اگر شما گوشت گاو تهیه می کنید می توانید پرمامی خود را بسازید. البته اگر بتوانید 3 هفته طول بکشد تا آن را درمان کنید، می توانید گوشت خوک خانگی خود را تهیه کنید.
چاشنی برای گوشت قرمز می تواند به همان اندازه ساده و فلفل سیاه و گشنیز زمین باشد. با این حال، در حالی که شما در آن هستید، سعی کنید اضافه کردن برخی عطر و طعم اضافی به pastrami. هنگامی که شما شروع به ساخت خود pastrami خود را، شما می توانید روش را به میل خود تغییر دهید.
آنچه شما نیاز دارید:
- یک گوشت گاو تهیه شده
- یک پرامیمی خوب مالش دهید
- سوخت برای سیگاری شما
- تراشه های چوب طعم ملایم
- دماسنج گوشت خوب
استفاده از چوب خفیف برای دود کردن. هر چیزی که بیش از حد قوی است طعم parrami را تحت تاثیر قرار. جنگل های میوه مانند سیب یا گیلاس و یا دیگر جنگل های خفیف مثل افرا یا بلوط به خوبی کار می کنند.
02 از 07
بازرسی گوشت گاو کوهی خود را
با توجه به BBQ، Inc. از یک گوشت گاو تهیه شده از گوشت گاو تهیه شده از ضخامت سازگار و مربع شکل استفاده کنید. این باعث می شود که حتی گوشت گاو گوشت گاو دودی هم بزنیم و یک پرامیمی خوب تولید کنیم. اگر قطعه های شل وجود دارد، بهتر است که آن ها را از بین ببرید. همچنین گوشت قرمز را برای چربی بیش از حد و یک لایه غشا بررسی کنید. این نیز باید حذف شود. تمام چربی ها را از بین نبرید، اما لایه های ضخیم چربی را بر روی پرامیمی ندارید.
هنگامی که گوشت گاو شما تهیه شده است وقت آن است که آن را خیس کن.
03 از 07
گوشت گاو کوهی خود را خیس کن
با توجه به BBQ، Inc. گوشت گاو ذرت بوسیله ترشحات گوشت گاو بزرگ در یک نمک آب شور نمک برای چند هفته ساخته شده است. این گوشت گاو شور، بیش از حد شور برای خوردن است، بنابراین شما باید آن را برای چند ساعت غوطه ور کنید تا بیشتر از این نمک بخورید قبل از اینکه سیگار بکشید. این در هنگام ساخت پاترمی بسیار مهم است زیرا گوشت آن به دلیل سیگار کاهش می یابد و طعم شور را تشدید می کند.
هر 2 ساعت گاو گوشت گاو خود را خنک کن تا حداقل 2 ساعت در هر پوند آب را تغییر دهید. این بیشترین نمک را از گوشت گاو تهیه می کند، اما به اندازه کافی پشت سر گذاشته می شود تا به طور معجزه آسا بخورند.
04 از 07
پترامای روب
با توجه به BBQ، Inc. Pastrami دارای عطر و طعم منحصر به فرد است و تغییرات زیادی در روغن زیتون وجود دارد که بر روی آن تاثیر می گذارد. در قلب بسیاری از این ادویه فلفل سیاه و گشنیز زمین است. اینها ادویه های اصلی هستند که به عنوان یک عطر و طعم منحصر به فرد می باشد. مالش باید در یک پوشش ضخیم استفاده شود. این یک پوسته در سطح pastrami ایجاد خواهد کرد.
اگر میخواهید یک پرماریم ساده بخورید، 4 قاشق غذاخوری فلفل سیاه و 4 قاشق غذاخوری دانه گشنیز را تمیز کنید.
05 از 07
سیگار کشیدن Pastrami
با توجه به BBQ، Inc. به طور سنتی pesrami دودی سرد است. این به این معنی است که در دماهای سرد حدود 60 درجه فارنهایت سیگار می کشد. با این حال، دمای بدن افراد سیگاری را در حدود 225 درجه فارنهایت حفظ خواهیم کرد و پاستاریم را حدود 1 ساعت در هر پوند بخوریم.
سیگار کشیدن را در حدود 225 درجه فارنهایت انجام دهید، برای حدود 1 ساعت در هر پوند گوشت گاو خود را آماده کنید. شما لازم نیست نگرانی در مورد خشک کردن pastrami، به هر حال گوشت خشک است. هدف این است که گوشت را طبخ کنید و طعم دود را به آن اضافه کنید.
برای چوب، شما می خواهید چیزی خفیف است. در حالی که عطر و بوی دمی می خواهد به کیفیت pastrami اضافه کنید، شما نمی خواهید طعم را با یک چوب قوی مانند هیکور یا mesquite غلبه کنید. یک چوب محبوب برای استفاده از پرماریم، افرا است. من همچنین از جنگل هایی مثل سیب، گیلاس یا انگور استفاده می کنم.
در ابتدا از یک دوز سنگین دود استفاده کنید تا گوشت قرمز را بشویید تا بتوانید از طعم دود استفاده کنید.
06 از 07
تمیز کردن دود
UteHil / Getty Images Pastrami شما زمانی انجام می شود که درجه حرارت داخلی گوشت قرمز به 165 درجه فارنهایت برسد. خارج از گوشت باید تقریبا سیاه باشد و گوشت قرمز باید 10 تا 20 درصد کاهش یابد. از آنجایی که گوشت گاو گوشتی یک گوشت خرد شده است، لازم نیست به دمای خاصی پخته شود، اما تا زمانیکه گوشت به 165 درجه فارنهایت رسانده شود، گوشت گاو تهیه شده، تمام دود مورد نیاز خود را جذب کرده و عطر و طعم آن تعیین شده است.
07 از 07
برش پاستارمی
با توجه به BBQ، Inc. هنگامی که گذرمی انجام می شود، وقت آن است که شروع به برش کنید. اگر شما صاف کننده گوشت را ندارید، مجبورید این کار را با یک چاقوی تیز انجام دهید. بهترین نکته این است که پرامیمی را با قرار دادن آن در یخچال چند ساعت بگذارید. هنگامی که گوشت سرد است، می توان آن را به راحتی برش داد. کلید پرامیمی خوب برش های بسیار نازک است.
بهتر است بخار آن را بخرید. این باعث می شود که برش های نازک نازک مرطوب و ملایم باشد. شما می توانید این کار را در یک بخارپز انجام دهید یا برش های پرامامی را در حوله های مرطوب کاغذی قرار دهید و آن را در مایکروویو بگذارید.
Pastrami برای همیشه ادامه نخواهد یافت. اگر قصد ندارید تمام آن را در یک هفته بخورید، مقدار زیادی باقیمانده را بجوشانید. بهتر است ابتدا تمام پرامری را بچرخانید و آن را در بسته های کوچک بپوشانید تا از آن به عنوان مورد نیاز استفاده کنید.
همانطور که با همه چیزهایی که سیگار می کشید، مطمئن شوید که آنچه را که انجام دادید از آنچه پاک یا چوب استفاده می کنید بنویسید. سپس پرامری را امتحان کنید تا ببینید که چطور آن را دوست دارید. بیش از حد فلفل؟ کافی نیست دود؟ اینها همه عوامل هستند که می توانید بار بعدی را تنظیم کنید.