روش ساخت سبزیجات سفید از آن دسته از قهوه ای که عمدتا در آن استفاده می شود متفاوت است، نه اینکه قبل از شستن استخوان ها، متفاوت باشد. بلانچینگ کمک می کند تا از ناخالصی هایی در استخوان هایی که می توانند سهام را فرابگیرند خلاص شوند.
توجه داشته باشید که یک سهام سفید را می توان با استفاده از استخوان های مرغ ، استخوان گوسفند یا استخوان گوشت گاو ایجاد کرد.
تجهیزات و ظروف مورد نیاز خود را به یک پایه سنگین، پایه مش، طناب، و نوعی جوتسو تبدیل کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 5 تا 6 پوند گوشت گاو (یا گوشت گوساله یا مرغ)
- 4 اونس هویج
- 4 اونس کرفس
- 8 اونس پیاز
- برای سپید:
- 1/8 قاشق چای خوری
- آویشن
- 3 تا 4 ساقه جعفری
- برگ نعناع 1/2
- 1/8 قاشق چای خوری کل فلفل قرمز
- 1 گل کلم
چگونه آن را بسازیم
- استخوان ها را در آب سرد بشویید.
- استخوان ها را به یک انبار سنگین و سنگین انتقال دهید.
- به اندازه کافی آب سرد به گلدان اضافه کنید تا کاملا پوسته پوشیده شود. شکل یک کیلو آب برای هر پوند استخوان.
- بطری را به یک جوش آورید.
- استخوان های تخلیه و شستشو.
- استخوان های شفاف را به گلدان بازگردانید و دوباره آب تازه و سرد را پوشش دهید.
- بطری را به یک جوش بیاورید، سپس بلافاصله حرارت را به یک بطری بگذارید.
- خنک کردن ذوب که به سطح بالا میرود.
- کیسه را آماده کنید، مواد تشکیل دهنده (آویشن، جعفری، برگ نعناع، فلفل قرمز، گل میخک) را درون یک قطعه جوش شیرین با پیچ و تاب قرار دهید و یک دم بلند از یک نخ ریسی را بردارید.
- هویج، کرفس، و پیاز را هم بزنید.
- هویج خرد شده، کرفس و پیاز، (همچنین mirepoix نامیده می شود) را به گلدان همراه با epices کت و شلوار اضافه کنید ؛ برای بازیابی آسان بعد از رشته کیسه به دسته دسته ذخیره کنید.
- ادامه آن را بجوشانید و ناخالصی هایی را که به سطح برسد، بیاموزید. مایع تبخیر می شود، بنابراین مطمئن شوید آب همیشه به اندازه کافی برای پوشش استخوان وجود دارد.
- پس از 4 تا 6 ساعت، گلدان را از گرما جدا کنید.
- انباشتگی را از طریق یک غربالگری با چند لیوان جلبک ریخته می شود. در صورت لزوم، به راحتی سهام را سریع ببندید، با استفاده از حمام یخ .
نکاتی برای ساختن سهام سفید
- بهترین استخوان ها برای استفاده از سهام برای کسانی که دارای غده زیادی هستند، مانند استخوان های به اصطلاح "پیچ و تاب" در مفصل های مختلف پا. استخوان های حیوانات جوان نیز غضروف بیشتری دارند، به همین دلیل است که استخوان های گوشت گوسفند بسیار مطلوب هستند.
- هنگام ساخت سهام همیشه آب سرد را شروع کنید. این کمک خواهد کرد که کلاژن بیشتری از استخوان استخراج شود که یک سهام با بدن بیشتری تولید می کند.
- اجازه ندهید سهام جوشانده شود، بلکه آن را با یک شستشوی ملایم حفظ کنید. همچنین، سهام را در حالی که شبیه سازی می کند، شانه نکنید. فقط آن را انجام دهید. همه چیزهایی که شما باید نگران آن باشید، جمع کردن پوست از بالای سر است و احتمالا با اضافه کردن آب بیشتر، سطح مایع خیلی پایین می رود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 300 |
| چربی کل | 17 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 104 میلی گرم |
| سدیم | 108 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 33 گرم |