گلابی یک میوه کنسروی عالی هستند زیرا آنها را از طریق فرآیند تهیه کنسرو با رنگ، طعم و بافت خود از دست می دهند. در اینجا این است که چگونه می توان آنها را برای بهترین نتایج به دست آورد.
دو روش اساسی برای ایمن بودن گلابی وجود دارد: روش بسته گرم و روش بسته خام. اگرچه مرحله های کمتری نیاز است، روش بسته خام به محصول پایین تر منجر می شود. میوه خام بسته بندی شده در طول پردازش کاهش می یابد و از مایع کنسروی شناور می شود.
قطعه هایی که به رنگ پائین بالا شناورند و هنگامی که شیشه ها باز می شوند، جذاب نیستند.
روش گرم کردن باعث کاهش احتمال شناور و تغییر رنگ میوه می شود.
گام اول: انتخاب میوه های خود را با مراقبت
شرکت، گلابی های نامشخص برای کنسرو کردن را انتخاب کنید. بهتر است از آنهایی که کمی ریزه کاری شده اند، اما کاملا سخت نیست. احتمالا میوه بیش از حد رسیده در کوزه ها شناور است و همچنین محتوای اسیدی کمتری دارد. این اسیدیته به طور طبیعی در حال حاضر از گلابی است که به حفظ آنها کمک می کند نه مایع کنسروی.
پوست و هسته گلابی
برش ساقه و همچنین یک تکه نازک از پایین هر گلابی. گلابی ها را با استفاده از یک نخود سبز پنهان کنید. دانه ها را به نصف بریزید و دانه ها و هسته ها را از هم جدا کنید.
گلابی را برید
کاسه ای بزرگ از آب اسیدی (2 قاشق غذا خوری سرکه سفید یا آب لیمو در یک گالن آب) را آماده کنید.
گلابی های خرد شده و قارچ را به صورت برش یا تکه ای که هر کدام از شما ترجیح می دهند، برش دهید.
گلابی های بسیار کوچک مانند Seckels ممکن است کل یا نیمه کنسرو شده باشند.
در صورت رفتن به کاسه آب اسیدی شده اضافه کنید. این مرحله مانع از تغییر رنگ می شود.
هنگامی که تمام گلابی ها برداشته می شوند و در آب اسیدی شده، آنها را در یک حلال جدا می کنند.
به طور خلاصه گلابی در شربت، آب یا آب میوه کنید
اگرچه گلابی در اغلب موارد در یک شربت ساده قند استفاده می شود ، اما کاملا مطمئن است که در آب و یا حتی آب های ساده می تواند آنها را در آب نگه دارد.
مایع کنجد یک عنصر طعم دهنده است، و نه مورد توجه ایمنی. اگر با استفاده از آب ، من توصیه می کنم آب انگور سفید به دلیل رنگ نسبتا خنثی و طعم آن است. اگر از آبهای دیگر مانند سیب استفاده کنید، ممکن است بخواهید 50-50 آن را با آب رقیق کنید تا عطر و طعم آب از طعم گلابی غلبه نکند.
شربت، آب یا آب را به جوش آورید. تکه ها یا تکه های گلابی را اضافه کنید و آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
کوزه های قهوه را پر کنید
شیشه های کنسروی شما لازم نیست برای غربال کردن گلابی استرلیزه شوند، اما لازم است آنها تمیز و کرک و یا بدون چیپ باشند. آنها همچنین باید گرم باشند - آنها را آب بسیار داغ پر کنید، و سپس آنها را درست قبل از پر کردن با میوه خالی کنید.
برای انتقال گلابی از مایعاتی که آنها در حال سیرکردن هستند، از قاشق چاک دار استفاده کنید. کره ها را با میوه پر کنید و فضای سر 3/4 اینچ را بین بالای گلابی و رینگ شیشه ها قرار دهید. میوه را کاملا خرد کنید بدون اینکه از بین برود (این نوک دیگری است که به کاهش شناور میوه کمک می کند).
سوپ خوری مایع گرم که گلابی در بالای میوه جوشانده می شود و در هر یخچال 1/2 اینچ سر قرار می گیرد. رینگ های کاسه را با یک کاغذ خالص، مرطوب یا حوله پارچه پاک کنید (هر غذا در یک لبه شیشه ممکن است از مهر و موم خوب جلوگیری کند).
درب های کنسروی ایمن
کوزه ها را فرآوری کنید
فرآیند در یک حمام آب جوش ، 20 دقیقه برای کوزه های پینت، 25 دقیقه برای کوارتز. توجه داشته باشید: زمان کنسرو کردن را برای ارتفاع خود تنظیم کنید.