Ingredients / Supplies Kombucha، Plus به علاوه چگونه SCOBY را دریافت کنید
Leser، Nicolas / Getty Images
اولین گام برای ساخت کوماچا (به خصوص " چای سرکه" یا "چای قارچ") جمع آوری همه چیزهایی است که شما نیاز دارید. برای اولین بار از کمچا، شما به مواد زیر نیاز دارید:
فرهنگ ترکیبی، یا SCOBY *
2 لیتر آب تصفیه شده
3 تا 4 قاشق چای خوری چای شل برگ یا 3 تا 4 قاشق چایخوری **
ضد عفونی کننده، مانند سرکه سیب سرخ (نگاه کنید به مرحله دوم)
ظرف یک لیتری یا بزرگتر
فنجان اندازه گیری
مش یک مش بزرگ است
یک لیتر لیوان یا کاسه
قاشق چوبی (ترجیحا چوبی یا پلاستیکی، غیر فلزی)
یک باندانا، یک حوله چای، یک ظرف تمیز و چندین حوله کاغذی
یک باند لاستیکی قوی به اندازه کافی برای قرار دادن در اطراف لب از شیشه یا کاسه
یک تکه جگر (یا یک باندان یا بشقاب سفالی تمیز با پارچه ای نسبتا تنگ)
(بسته به اندازه) در مورد پنج بطری شیشه ای استفاده شده یا شیشه های با پوشش پلاستیکی و یا چوب پرده های چوبی
* SCOBY یک کلونی سمیبیوتیک باکتری و مخمر است، و این چیزی است که چای شیرین خود را به کامبوچ تبدیل می کند. همچنین به عنوان یک "ماموت" یا "ملاقه" zoogleal شناخته شده است و به نظر می رسد کمی قارچ (از این رو لقب kombucha، "قارچ قارچ").
شما می توانید SCOBY یکی از چندین روش را دریافت کنید. اگر می دانید کسی که کاموتچا را می سازد، احتمالا خوشحال خواهد شد که شما را با یک کامبوچا "کودک"، که بخشی از مادر "کاموتچا" است و می تواند به یک مادر جدید تبدیل شود، فراهم می کند. شما همچنین می توانید SCOBY را در آمازون و یا در برخی از فروشگاه های بهداشت مواد غذایی خریداری کنید و بسیاری از رستوران ها و کافی شاپ هایی که کمچا را به فروش می رسانند به شما یک کامبوچا را به صورت رایگان دریافت می کنند. اگر بخشی از کامبوچا را نگه دارید و مراقب باشید که ایستگاه کاری خود و مواد شیمیائی تمیز (برای جلوگیری از آلودگی باکتری ها)، شما می توانید فرهنگ کامبوچا خود را دوباره رشد دهید، پس این یک بار یک بار است.
** چای سیاه اغلب مورد استفاده قرار می گیرد، اما شما همچنین می توانید از چای سفید ، چای سبز ، چای یونولون، چای پونه و حتی تیسان استفاده کنید. حتما از حجم بیشتری برای چای سفید یا تیسان استفاده کنید.
02 از 08
بهداشت تجهیزات Kombucha
سرکه سیب سرکه یک جایگزین خوب برای راه حل های سفید کننده و سایر دستگاه های ضد عفونی کننده برای تمیز کردن بوته های ترکیبی خود است. لیندزی گودوین
هنگامی که شما کامبوچا را می سازید، ضروری است که دستگاه های جویدن و تخمیر خود را پاکسازی کنید. اگر شما تجهیزات خود را پاکسازی نکنید، می توانید باکتری های مضر را به ترکیب اضافه کنید و در نهایت خود و دیگران را بیمار کنید.
چند راه وجود دارد که می توانید تجهیزات خود را پاکسازی کنید.
برای پارچه (مانند دستمال سفره چای / ظرف و چیپس اختیاری)، یک شستشو ماشین لباسشویی منظم با آب گرم باید باشد، اما اگر بخواهید، می توانید از سفید کننده استفاده کنید.
برای بطری تخمیر شیشه ای شما، بطری های انبار یا شیشه و قاشق، شما می توانید با سرکه سیب سیب نعنا، یک راه حل سفید کننده (از یک گالن آب و یک قاشق سفید سفید کننده) یا یک ضد عفونی کننده تجاری (از قبیل ضد عفونی کننده چهارساله یا barware / آبجو ضد آب کردن آبجو).
اگر از سرکه سیب سرکه استفاده میکنید تا تجهیزات خود را پاکسازی کنید، مطمئن شوید که تمام سطوح برداشتن / تخمیر را به ضد عفونی کننده برسانید و قبل از استفاده از آنها، آنها را خشک کنید.
اگر از یک راه حل سفید کننده برای تمیز کردن تجهیزات خود استفاده می کنید، هر دو مورد را در محلول سفید کننده دو دقیقه خیس کنید، سپس آن را شستشو دهید و خشک شود.
اگر از یک ضدعفونی کننده تجاری استفاده می کنید، دستورالعمل های بهداشتی ارائه شده را دنبال کنید.
* برای دفع بطری ذخیره سازی خود را تا زمانی که کوکتومه تخمیر شده است صبر کنید. فقط مطمئن شوید که فراموش نکنید! همچنین قبل از اینکه روی کامبوچ خود کار کنید، حتما دستهای خود را خوب بشوید و هر بار که قصد دارید SCOBY را انجام دهید، دست ها را با سرکه سیب سرخ کنید.
03 از 08
چای شیرین چای برای کومبوشا
چای یا قاشق چای را به منظور جوشاندن یا جوشاندن آب برای کامبوچا اضافه کنید. لیندزی گودوین
برای کامبوچا، شما باید چای شیرین داشته باشید. اگر 10 قاشق غذاخوری برای شما شبیه به مقدار زیادی شکر باشد (به احتمال زیاد باید آن را نادیده بگیرید) نگران نباشید - اکثر قند به اسید استیک (سرکه) و اسید گلوکورونیک تبدیل می شود.
چای شیرین چای برای کامبوچا چطور است؟
برای چای سیاه، تیسان ( چای گیاهی ) یا چای پوره ، یک لیتر آب را به یک جوش نورد بریزید. برای چای سبز، چای سفید یا چای سفید، یک لیتر آب را به یک قاشق سوپ خوری یا بطری بچسبانید، بسته به سلیقه شما. (دمای بالاتر طعم قوی تر را به ارمغان خواهد آورد.)
پالتو را خاموش کنید و در برگ چای هم بزنید. اجازه دهید آنها برای 15 تا 20 دقیقه بنشینند.
چای را به داخل ظرف یا لیوان سه لیتری ضدعفونی کنید.
شکر را تا زمانی که کاملا شسته شود، مخلوط کنید.
دو لیتر آب سرد اضافه کنید.
تبریک میگم حالا شما چای قوی دارید که به اندازه کافی شیرین است تا SCOBY شما رشد کند و به اندازه کافی قوی باشد تا برخی از عطر و طعم اصلی خود را پس از تخمیر آن حفظ کنید.
04 از 08
نحوه اضافه کردن مادر Kombucha به چای
اگر مورد نظر، شما می توانید سرکه سیب سیب را با کمی کمتر از یک فنجان از kombucha fermentase در حال حاضر جایگزین. لیندزی گودوین اکنون که مادر کامبوچا و چای شیرین خود را دارید، تقریبا آماده هستیم که شروع به تخمیر کنیم. ابتدا اطمینان حاصل کنید که چای شما سرد است. اگر سرد نباشد، منتظر بمانید. سپس، در دو قاشق غذاخوری سرکه سیب سرخ کنید و یا فقط در یک فنجان کوبیدهایی که قبلا ساخته شده است را بشویید. حالا چای شما برای مادر کامبوچ آماده است. برای اضافه کردن مادر به چای، ابتدا دست ها را با صابون و آب گرم بشویید و دوباره آنها را با سرکه سیب سرخ کنید. سپس، کموشا را به آرامی بلند کنید و آن را در چای قرار دهید تا طرف تیره به سمت پایین حرکت کند. (اگر یک طرف تیره تر وجود ندارد، نگران نباشید - فقط SCOBY را در چای قرار دهید)
05 از 08
چطور فریب Kombucha
مراقب باشید که شیشه ای را انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتوانید چای و مادر خود را نگه دارید. پوشش چند لایه از حوله های کاغذی یا یک پارچه ی براق (مانند یک پارچه باریا یا پارچه ای تمیز). لیندزی گودوین
هنگامی که شما SCOBY را به چای شیرین اضافه کرده اید، آماده هستیم که چای شما را به کامبوچا تبدیل کنیم.
ابتدا شیشه یا کاسه را با یک پارچه پاک یا چندین لایه حوله کاغذی بپوشانید.
بعد، پارچه را با یک باند لاستیکی قوی بپوشانید.
سپس شیشه یا کاسه را در یک محل گرم قرار دهید (حدود 74 درجه فارنهایت ایده آل است). باید از نور مستقیم مستقیم خورشید، ترجیحا در یک مکان تاریک باشد.
بگذارید مخلوط کمچا به مدت 5 تا 14 روز تخمیر شود و آن را به عنوان آن را تخمیر می کند. (گام بعدی توضیح می دهد که چگونه برای نظارت بر تخمیر کموشا.)
06 از 08
چگونه می توان مانع از تخمیر کامبچا شد
هنگام بررسی روند تخمیر کوکتوشا خود را، طعم دم، با توجه به عطر و طعم و مزه کامبوچا. لیندزی گودوین
در طی چند روز اول تخمیر، شما ممکن است متوجه شوید که خمیر در بالای کامبوچای خود وجود دارد. نگران نباشید - این فقط غشای کموچای جدید شماست که آن را روی شکر چای شیرین تغذیه می کند و در واقع واقعا خیلی خوشگل است که آن را به عنوان کوتیکا می بیند.
تقریبا پنج روز پس از اینکه فست فودهای خود را شروع کردید، کف شروع به شبیه بقیه کامبوچا SCOBY می کند. این یک زمان خوب برای شروع طعم و مزه شما است. برای طعم تست، به راحتی از یک پلاستیکی یا قاشق چوبی تمیز استفاده کنید تا مقدار کم کموچا را بردارید و سپس kombucha را طعم دهید. اگر کوموچا را ترجیح می دهید تا شیرین و طعم نوشیدنی داشته باشید، حدود 5 روز ممکن است زمان خوبی برای جلوگیری از تخمیر باشد و به مرحله بعد بروید. در غیر اینصورت، هر چند روز مزه را ادامه دهید تا به سطح مورد نظر خود برسد.
در حدود یک هفته به تخمیر، kombucha شروع به fizzier، و ممکن است کمی مانند سیب سیب سیب تازه شیرین ترشح شیرین.
نزدیک به ده و یا دوازده روز پس از شروع تخمیر، کوموچا باید بسیار فشرده و ترش باشد.
هنگامی که kombucha طعم طعم خود را طعم می دهد، به مرحله بعدی بروید: bottling your kombucha.
اگر یک کیت ترکیبی خریداری کردید، کیت شما احتمالا دارای نوارهای PH است. شما همچنین می توانید سطح کموشا خود را با این تخمیر بررسی کنید. pH مناسب ایده آل برای kombucha شما حدود 2.7 تا 3.2 pH است.
07 از 08
چگونه بطری کومبچا
شما می توانید از چیپس یا یک ظرف تمیزی استفاده کنید تا به ذرات ریز از کوکتوم تخمیر شده خود برسید. لیندزی گودوین
بعد از اینکه کاموچا را تخمیر می کنید، آماده تزریق آن هستید.
ابتدا مطمئن شوید که بطری ها یا کوزه های خود را کاملا ضدعفونی کرده اید.
بعد، سرکه سیب سیب را بر روی یک صفحه تمیز قرار دهید و (با دست های پاک) مادر کامبوچا را از جار بیرون بیاورید و روی بشقاب بگذارید.
سپس، kombucha را از طریق یک قطعه تمیز از کدوتنبل (یا یک پارچه باندان یا پارچه سفره ای تمیز) فشار دهید. شما می توانید تمام آن را در یک ظرف بزرگ و تمیز قرار دهید و سپس از یک قیف استفاده کنید تا آن را به بطری ریخته و یا آن را مستقیما از طریق پارچه و به هر بطری ریختید. اگر دوست دارید، می توانید از یک قیف برای هدایت kombucha به بطری ها استفاده کنید، یا می توانید از یک گروه لاستیکی برای نگه داشتن پارچه در جای بالای لب از جیگ یا بطری استفاده کنید.
کمی در یک فنجان کامبوچا برای دسته بعدی ذخیره کنید. (شما می توانید آن را به جای دو قاشق غذاخوری سرکه سیب سیب استفاده کنید و برای حفظ چندین روز مبارزات سالم مفید است اگر بلافاصله بعدا شروع نکنید).
بطری ها را با عینک های پلاستیکی یا کورک ها ببندید. (فلز می تواند به مبارزه با کوماچا آسیب برساند، جلوگیری از تخمیر ثانویه در بطری).
برچسب و بطری ها را سرد کنید (آنها ممکن است در بطری ها ادامه دهند و گاهی اوقات مادر خود را کاموچا می کنند که می توانید قبل از نوشیدن از بین ببرید. مادر برای نوشیدن مضر نیست، اما خیلی لاغر است) اگر یک ماه یا بیشتر صبر کنید نوشیدن kombucha، قندها بیشتر جذب می کنند، عطر و طعم بهبود می یابد و spervescence افزایش خواهد یافت.
08 از 08
چطور SCOBY را دوباره استفاده کنید
قبل از برخورد با مادر، مطمئن شوید که دستان خود را با سرکه سیب سرخ کنید. لیندزی گودوین
هنگامی که شما با اولین دسته از کامبوچا خود را انجام می دهید، می توانید SCOBY (یا کامبوچا مادر) را دوباره بسازید تا دسته جدیدی ایجاد کنید. نگران نباشید، تاریکترین لایه کامبوچا را بیرون بیاورید و آن را از بین ببرید، و سپس باقی مانده کامبوچا را به مخزن تخمیر یا کاسه با کموچای اختصاص داده شده خود جای دهید. شما می توانید از این بخش مادر برای ایجاد یک دسته جدید از kombucha بلافاصله یا در عرض چند روز آینده استفاده کنید.
اطمینان حاصل کنید که مادر کامبوچا در kombucha نگه دارید زمانی که شما به طور فعال دسته ای از kombucha (ترجیحا فقط برای یک یا دو روز) fermenting نیست.
همانطور که مادر شما در طول زمان رشد می کند، می توانید شروع به جدا شدن قطعات ("نوزادان") کنید تا مادران جدید رشد کنید. شما می توانید از این ها برای یک بار دسته بندی های متعدد kombucha را بکار ببرید یا می توانید آنها را به دیگران بفرستید تا آنها بتوانند ترکیب خود را تحریک کنند.
آماده یک دسته جدید هستید؟ اطمینان حاصل کنید که تجهیزات خود را پاکسازی کنید، سپس به مرحله سوم بروید: دمیدن چای برای کامبوچا.