از وین تا میز
اگر به انگورها دسترسی دارید، در یک تاکستان، در یک حیاط در حیاط خود رشد می کنید یا در حال رشد وحشی هستید، گنجینه ای از طعم و مزه در دست دارید. برگ انگور جزء پخت و پز یونانی است . فکر می کنم از برگ های انگور پر شده با غذاهای سنتی، یا "dolmades"، در خانه ها و رستوران های یونان خدمت کرده است. برگ های انگور تازه از انگور در اواخر بهار یا اوایل تابستان وقتی که برگ های مناقصه فراوان هستند انتخاب کنید. سپس آنها را در دستور العمل یونان استفاده کنید یا آنها را برای استفاده بعدی ذخیره و ذخیره کنید.
چیدن برگ انگور
بسته به آب و هوای شما، برگ های انگور را در اواخر بهار (مه یا ژوئن) انتخاب کنید. تمام برگ ها را بدون آسیب، از انگورهایی که با آفت کش ها اسپری نشده اند انتخاب کنید. برگ باید رنگ سبز روشن و دارای یک بافت نرم باشد. بهترین ترفند ها را فقط در زیر رشد جدید در بالای گیاه و نزدیک به میوه دنبال کنید. برای نگه داشتن آنها به طور پایدار، سه برگ اول را بعد از هر رشد جدید در انتهای انگور ترک کنید، سپس دو تا سه برگ بعدی را انتخاب کنید. بعد از آن، به ساقه بعدی بروید.
برگ های انگور باید حداقل دست نخاعی خود را داشته باشند، به اندازه کافی بزرگ باشند تا بتوانند در اطراف پر کردن قرار گیرند. برگ از انگور Sultana (معروف به " Thompson Seedless ") برای پخت و پز مناسب است زیرا آنها سخت تر و انعطاف پذیرتر از انواع دیگر هستند. با این حال، اگر گیاهی که انتخاب میکنید دارای برگهای کافی گسترده باشد، باید کار خوبی داشته باشد.
برگ سبز انگور
برای تهیه برگ برای بلانچینگ، از چاقوی تیز و یا قیچی استفاده کنید تا ساقه را از هر برگ جدا کنید.
سپس، تحت آب سرد سرد شستشو دهید.
برای خنک کردن، جوش آب را در یک جارو برقی بمالید. برگ های خود را در یک گلدان یا کاسه سنگین قرار دهید، آنها را با آب جوش بپوشانید و سپس آنها را بگذارید تا حدود دو دقیقه یا تا زمانی که نرم، اما نه شاداب باشند. همچنین میتوانید یک ظرف بزرگ آب را به یک جوش بیاورید، گرما را خاموش کنید، برگها را اضافه کنید، و آنها را برای مدت زمان مشابهی بگذارید.
با استفاده از انبرها، برگ ها را از آب گرم به یک یخ بریزید. پس از سرد شدن، تمام آب را تخلیه و فشار دهید، برگ های انگور را با حوله های کاغذی خشک کنید و از آنها در دستور غذای مورد علاقه خود استفاده کنید.
انجیر برگ های تازه انگور
اگر قصد دارید برگ های برداشت کنید و بعدا آنها را استفاده کنید، انجماد فقط یک گزینه نگهداری است. برای این روش، برگ های خود را شستشو ندهید. در عوض، هر رطوبت و باقی مانده را با یک حوله کاغذی خشک پاک کنید، هر برگ را روی هم قرار دهید و مقدار مورد نیاز برای یک دستور را به یک کیسه پلاستیکی قابل انعطاف بسته کنید. هوا را همانطور که می توانید از کیسه بیرون بکشید، آن را خالی بگذارید و برگ های خود را مسدود کنید. برچسب کیسه با تاریخ و تعداد برگ در داخل.
برگ های انگور به مدت دو ماه در فریزر نیاز دارند تا آنها را کم کنند. مراقب باشید که آنها را در یک منطقه قرار دهید که در هنگام یخ زده شکست نخورند. برای استفاده از برگ های خود، آنها را به راحتی در آب پرتقال خنک نگه دارید و آنها را بدون بلانش استفاده کنید.
ذخیره برگ در برنج
برگ های تازه انگور نیز می توانند در آب نمک، شبیه به ترشی، حفظ شوند. برای این تکنیک، با 2 تا 2 1/2 پوند (یا بیشتر) برگ جوان برگزاری شروع کنید. آب شور خود را با ترکیب 1 پوند از نمک دریای کوشر در 1 گالن آب کنید.
یک کاسه بزرگ کنسروی را به مدت دو سوم پر از آب نمک پر کنید، هر برگ را به یک سیلندر تنگ (مانند یک سیگار) رول کنید و آنرا به داخل شیشه بکشید، مراقب باشید همه برگ ها را به هم بزنید. درپوش را روی مهر و موم بگذارید و مطمئن شوید که تمام برگ ها به طور کامل در مایع فرو می روند. با بقیه برگها و کوزه های خود ادامه دهید. شیشه های خود را با تاریخ و تعداد برگ در داخل خود بنویسید و آنها را در یک مکان سرد و خشک ذخیره کنید.
برای استفاده از برگها، یک روز قبل از زمان آنها را از کوزه ها بردارید، آن ها را در آب سرد و شستشو دهید و آنها را در جهت دستور العمل آماده کنید.
خشک برگ انگور
برگ های خود را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا هرگونه آوار را بردارید. با استفاده از یک سوزن، یک برگ را از طریق برگ های انگور درست بالای پیوستگی ساقه اجرا کنید. دسته های برگ را در یک مکان تاریک و خنک برای خشک کردن آنها شبیه روش استفاده شده برای خشک کردن گیاهان و گل ها.
پس از خشک شدن، بسته های بسته بندی شده (با هم و به اندازه کافی برای یک دستور غذا) در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کنید و آنها را برای استفاده در آینده ذخیره کنید. هنگامی که آماده آشپزی هستید، دسته را با رشته نگه دارید و هر برگ را در آب جوش شستشو دهید تا حدود 2 تا 3 دقیقه طول بکشد. رنگ یک سبز روشن است. استفاده را به عنوان دستورالعمل خود را استفاده کنید