به استثنای Throubes (زیتون از جزیره Thassos که زمانی که به طور کامل بالغ شده است)، زیتون مستقیم از درخت سخت و تلخ است. خشك كردن چیزی است كه تلخ را از بین می برد. پس از درمان، زیتون ها را می توان با طعم دهنده ها (لیمو، پونه، سیر و دیگران) ذخیره کرد، اما اولین مرحله خمیر است.
یونانیان باستان با زباله خشک خشک زیتون را خشک کردند و در طول قرن ها، روش های دیگر نیز توسعه یافتند.
اگر شما درختان زیتون دارید و علاقه مند به درمان خانگی هستید، این آسان است، فقط وقت می گیرد. چندین روش سنتی در خانه های یونان استفاده می شود.
توجه: روش های دیگر وجود دارد، اما این روش های ساده تر در بسیاری از خانه های یونان استفاده می شود.
آب شستشو "زرد" یا "کراک" زیتون
(برای زیتون های سبز بزرگ توصیه می شود)
زیتون را بشویید. با یک سنگ یا خردل، گوشت زیتون را ترک کنید، مراقب باشید که گودال را کبود نکنید. زیتون را در یک تابه قرار داده و آب را به مدت 6-8 روز با آب سرد بشویید و آب را دو بار در روز، صبح و عصر بچرخانید تا تلخی بیفتد (طعم تست). در صورت آماده شدن، پان را با آب نمک * (حدود 1 قسمت نمک دریایی به 10 قسمت آب) و آب لیمو (حدود 1 قسمت آب لیمو تا 10 قسمت آب) پر کنید، آن را برای چند ساعت قبل از غذا بگذارید. **
برنزه کردن
(برای زیتون های سیاه توصیه می شود)
زیتون را بشویید. با یک چاقوی تیز، برش گوشت زیتون (از بالا به پایین) را بدون برش گودال بریزید.
زعفران را در آب نمک زده کنید (1 قسمت نمک تا 10 قسمت آب). اطمینان حاصل کنید که زیتون های زیرزمینی (از چیزی برای کاهش وزن استفاده می کنند) و پوشانده شده است. زیتون را برای مدت 3 هفته، هر روز تکان دهید و هر هفته یک بار آب شور را تغییر دهید و سپس برای تلخی بخوابید. این روند می تواند بسته به زیتون 5 تا 6 هفته طول بکشد.
هنگامی که آنها را طوری طوری که می خواهید، در کوره های آب شور (1 قسمت نمک دریایی به 10 قسمت آب)، 4 قاشق غذاخوری سرکه شراب، و با یک لایه روغن زیتون اضافه کنید .
خشک (نمک) درمان
(برای زیتون های بزرگ سیاه توصیه می شود)
در خارج از منزل، زیتون های لایه ای با نمک دریای درشت (حدود 1 پوند نمک برای هر 2 پوند زیتون) در یک سبد، کیسه ی کیسه ای یا جعبه ی چوبی با حوله ای که به هوا اجازه می دهد تا گردش کند. زیتون را بیرون از زیر پلاستیکی بگذارید تا آب را که برای 3 تا 4 هفته تخلیه می کند، بجوشانید و هر 2 تا 3 روز یک نمک کمی بیشتر بخورید. طعم تلخ، اولین بار شستشو زیتون. هنگامی که دیگر تلخ نباشید، می توانید نمک بیش از حد را بشکنید و آن را نگه دارید یا از نمک زیاد تکان دهید و آنها را به سرعت آب جوش بخورید تا از نمک خلاص شوید. آنها می توانند برای چند روز در روغن زیتون به مدت طولانی ترشح شوند (این نوع درمان به آنها آسیب می رساند)، یا فقط با روغن زیتون با استفاده از دستهای خود قبل از خوردن غذا به خوبی پوشیده می شود.
خشک (نمک) درمان
(برای زیتون های کوچک سیاه توصیه می شود)
در شیشه های شیشه ای، لایه های جایگزین زیتون با نمک درشت. هر روز به مدت 3 هفته، به خوبی لرزید و نمک بیشتری برای جذب آب اضافه کنید. تست برای تلخی (ابتدا شستشو زیتون). اگر تلخی باقی بماند، به درمان ادامه دهید در غیر این صورت، آب گرم را برای پوشش و 4 قاشق غذاخوری سرکه شراب با کیفیت خوب اضافه کنید و با یک لایه روغن زیتون اضافه کنید.
آنها بعد از 4 تا 5 روز غذا آماده می شوند.
روغنکاری
پوشش روغن زیتون را بپوشانید و آنها را برای چند ماه تنها بگذارید. تست برای طعم و مزه.
نکات دربارهی شور:
- * نسبت آب / نمک کامل هنگامی که یک تخم مرغ خام در آن شناور است.
- ** برای زیتون های ترک خورده، زمانی که آنها آماده خوردن هستند، به آب نمکی تبدیل می شوند که برای مدت طولانی نگهداری می شود.