نگه داشتن آن ساده است
در یونانی: ψάρι στα κάρβουνα، pronounced PSAH-ree stah KAR-voo-nah
یونان همواره به خاطر غذاهای دریایی آن و همچنین سادگی دستور العمل هایی که طعم طبیعی را به نمایش می گذارند، مشهور است. ماهی کبابی مورد علاقه در سراسر کشور و یک جزیره از جزایر و مناطق ساحلی است.
ماهی مورد علاقه (و غذاهای دریایی) برای کباب کردن
- Bonito
- دنتکس
- انجیر
- گروه بندی
- جان دوری
- ماهی خال مخالی
- اختاپوس
- پاروت ماهی
- پایک
- میگو
- شاه ماهی قرمز
- ماهی خاردار
- مرغ دریایی
- Snapper
- اره ماهی
- ماهی قزل آلا (یک تخصص در شمال یونان)
در سال های اخیر، تن و ماحی مها نیز برای کباب کردن محبوب شده اند.
دستور آشپزی
دستورالعمل معتبر برای هر یک از این ماهی بسیار ساده است:
عناصر
- روغن زیتون
- آب لیمو
- نمک
- سرخ شده یونانی (rigani) یا آویشن، خرد شده
- تکه های لیمو نازک (برای کل ماهی کبابی در فویل)
اگر از کل ماهی ماهی کوچک تا متوسط استفاده کنید، مقیاس ها را خرد کنید و به حفره معده بپردازید تا از روده حذف شود (اگر ممکن است، سر خود را باقی بگذارید). شستشو خوب و خنک کردن (برای ماهی بزرگ، مقیاس ها را حفظ کنید تا از سوزاندن محافظت کنید زیرا آنها نیاز به زمان بیشتری برای پخت دارند. پوست قبل از خوردن را از بین ببرید.)
کوره را کور کنید
به آرامی داخل و بیرونی کل ماهی، یا هر دو طرف استیک ماهی را نمک. در یک کاسه روی یک کاسه قرار داده و تا زمانی که کوره آماده باشد، آن را سرد کنید.
ماهی را با روغن زیتون و آب لیمو بریزید و با پودر زیتون یا آویشن زمین بپاشید.
برای جلوگیری از چسبیدن به شبکه و یا کوره با روغن زیتون را بردارید و ماهی را با استفاده از یک شبکه دست نگه دارید (به راحتی چرخانده می شود)، اغلب به طور یکنواخت در هر دو طرف چرخانید.
- در عوض، ماهی را می توان در فویل و کباب قرار داد. برای تمام ماهی ها، یک تکه ناز لیمو را در هر یک از دهانه های گلی وارد کنید. اگر سر برداشته شود، برش ها را در حفره معده قرار دهید. پیچ و تاب در فویل و کوره.
زمان پخت:
- استیک ماهی: استیک 1 اینچ به طور کلی برای هر طرف 4 تا 5 دقیقه طول می کشد.
- ماهی کامل: بستگی به اندازه دارد. کوک تا زمانی که گوشت کثیف است و فقط برای پوسته پوسته شدن آماده است.
خدمت با:
- لاتولمونو (روغن و لیمو) سس یا
- قاشق لیمو در طرف.