Gouda یک پنیر امید هلندی است و یک سبک فزاینده ای که توسط پنیر سازان در ایالات متحده ساخته شده است. گواود هر ساله از 2 ماه تا پنج سال است. هر چه طولانی تر باشد، پنیر شدید تر می شود؛ سخت تر و چسبناک تر بافت با طعم های تیز است که می تواند تیز، شور، شیرین، نادیک و caramelized همه در یک بار.
Gouda Made کجاست؟
مناطق هلندی که برای تولید گوودا شناخته می شوند هلند شمالی و جنوبی، برابانت شمالی و فریسلند هستند.
هلند شمالی و جنوبی دارای مراتع سرسبز و علفی هستند که شیر گاو را به خصوص غنی و شیرین تولید می کنند. این شیر برای ساخت بهترین چیزها در هلند مورد استفاده قرار می گیرد.
گودو همواره توسط بسیاری از پنیر سازان در ایالات متحده ساخته شده است.
چه چیزی طعم آن را می دهد؟
بسیاری می گویند که گاوهای چمن دار شدن به شدت بر طعم گوود تاثیر می گذارد. به همین دلیل است که گودو از شیر غنی و پر چربی گاوهایی که در چمن های سرسبز شیرین ساخته می شود بهترین است. با این حال، چیزهای دیگر به عطر و بوی گوودا نیز تاثیر می گذارند.
به عنوان مثال، یک گام اضافی در فرایند پنیر سازی Gouda شیرین، طعم butterscotch را برای آن شناخته شده است. بعد از اینکه شیر به شکل تهیه می شود، آب میوه ها با آب گرم شسته می شود. دمای آب، حتی چند درجه، می تواند طعم پنیر را تحت تأثیر قرار دهد. آب به طور کامل از آب گوجه فرنگی حذف می کند و همراه با آن شکر لاکتوز (شیر) است.
از بین بردن لاکتوز به این معنی است که باکتری هیچ چیزی برای تغذیه نداشته و تولید اسید لاکتیک را متوقف می کند. اسید لاکتیک کمتر به این معنی است که پنیر دارای طعم شیرین است.
عطر و طعم Gouda نیز تحت تأثیر طول مدت آن پیر می شود. گواوا طولانی تر است، طعم شیرین تر و شدید تر می شود.
بافت نیز تغییر می کند، تبدیل به سخت و خرد و واقعا متراکم است. بسیاری از گواوت های ساله دارای کریستال های پروتئینی کوچک هستند که کمی شکننده می شوند.
گواوا معمولا بین 2 ماه و 2 سال سن دارد. برخی از Gouda های سالخورده به سن پنج سالگی می رسند.
بنابراین آیا Aged Gouda دارای لاکتوز است؟
از آنجا که میوه ها برای برداشتن لاکتوز شسته می شوند و چون بسیاری از انواع گواواد برای مدت زمان طولانی (از بین بردن رطوبت (آب پنیر) و به همین ترتیب لاکتوز) گواود، تمایل دارد لاکتوز کمتر و سایر انواع پنیر را نیز داشته باشد. بعضی از پنیر سازان ادعا می کنند که این گیاه دارای مقادیر غیر قابل اندازه گیری از لاکتوز است و از این رو حتی برای افرادی که دارای تحمل لاکتوز هستند هضم می شود.
رنگ چه رنگی می دهد؟
گواوا با اضافه کردن رنگ های طبیعی گیاهی مبتنی بر آناتو یا کاروتن رنگ نارنجی رنگی دارد.
چرا Gouda سوراخ های کوچکی در آن وجود دارد؟
فرهنگ های باکتری لاکتیک که CO2 تولید می کنند به شیر اضافه می شود. CO2 باعث ایجاد حباب (گاز) می شود که سوراخ ها و یا چشم ها را در پنیر ایجاد می کند.
Boerenkaas Gouda چیست؟
Boerenkaas کلمه هلندی است که معادل پنیر " farmstead " در ایالات متحده است. یعنی، پنیر ساخته شده از شیر حیوانات که در همان مزرعه که در آن پنیر ساخته شده است زندگی می کنند. با این حال، کلمه Boerenkaas نیز یک مرحله بیشتر ادامه دارد، و نیاز به تمام پنیر که به عنوان Boerenkaas برچسب گذاری شده نیز باید با شیر خام (غیر پاستوریزه) ساخته شده است.
فقط یک درصد از هلند Gouda را می توان Boerenkaas نامیده می شود.
بقیه گواوا که در هلند تولید می شود، از کارخانجات لبنی است که از بسیاری از مزارع شیر را برای تولید پنیر شیر می دهند. یکی از مشهورترین همکاری های هلندی، Beemster است که Gouda را در سراسر ایالات متحده فروخته است.