راهنمای اساسی برای انواع پنیرهای هلندی

هلند بدون اینکه مراتع سرسبز سبز و گاوهای فریزی سیاه و سفید سفید باشد، سخت است که به عنوان بخشی از هویت هلندی clichéd به عنوان کلاه گیس، آسیاب بادی و لاله ها تبدیل شود. اما شاید این همه تعجب آور نباشد، زمانی که شما در نظر بگیرید که هلندی ها از سال 400 میلادی پنیر تولید کرده اند. امروزه هلند، بزرگترین صادرکننده پنیر در جهان است و صنعت لبنی آن بیش از 7.7 میلیارد یورو است.

انواع پنیرهای هلندی

در حالی که لیست زیر به هیچ وجه دقیق نیست، در آن ارائه می شود یک مرور کلی از مهم ترین انواع هلندی (پنیر)، و همچنین چند گونه است که ما فکر می کنیم ارزش جستجو:

گودا

تقریبا نیمی از تولید پنیر در هلند به این پنیر مشهور اختصاص داده شده است، و این مهمترین و شناخته شدهترین پنیر هلند است. گوودا یک پنیر نیمه سخت است که حاوی 48٪ چربی شیر و طعم ملایم و شیرین است. پیری عطر و طعم و سختی را افزایش می دهد. Gouda معمولا در چرخ های پنیری با وزن 26.5 پوند (12 کیلو) و Baby Goudas از نیم پوند به پوند (250 گرم به یک کیلو) می رسد. Beemster ، Reypenaer و Old Amsterdam مارک های محبوب تجاری هستند.

Graskaas از اولین شیردوشی ها پس از گاوهای بازگشت به polders چمن از زمستان در داخل ساخته شده است ساخته شده است. چمن های تازه بهار زمانی پنیر 1 ماهه را بافتی غنی، خامه ای و به طور طبیعی رنگ زرد به ارمغان می آورند.

هنگامی که graskaas تا سن تنها 1 هفته است، دارای رنگ شیری است و به نام meikaas نامیده می شود.

یونگ کوز (4 هفته) و جونگ بلانت کوز (2 ماه) برای ساندویچ مناسب هستند و با خردل دانه هلندی عالی عمل می کنند. گوداها دیگر برای پخت و پز فوق العاده هستند اگر میخواهید جک یا پنیر چددار را جایگزین کنید، Belegen اضافی (7-8 ماهه) را امتحان کنید.

قدیمی ترین گونه ها، مانند oude ka (حداقل 10 ماه) و بیش از حد (1 تا 2 سال)، برای غذا خوردن در شربت های خرد شده با شربت شربت سیب هلندی عالی هستند. برای مقاله واقعا معتبر - آن را حتی توسط آرام طعم غذا آهسته محافظت شده - نگاه کردن به Boeren Goudse Oplegkaas، گوتا استادانه ساله، که در تابستان از شیر از گاوهای تغذیه شده از چمن ساخته شده و حداقل یک سال ، یا تا چهار سال.

از پنیر گوودا برای تهیه نان پنیر هلندی ، کوکی ها پنیر گواوا ، آبجو و نان باکون یا مارچوبه و حمس سوفلز

ادام

پنیر ادام دومین مهمترین پنیر در هلند است که 27 درصد کل تولید پنیر کشور را تشکیل می دهد. نیمه سخت است، با محتوای چربی 40٪ و طعم بسیار شور و سس است که در همه سنین تجدید نظر می کند. پیری عطر و طعم و سختی را افزایش می دهد. پنیر دارای یک شکل گرد معمولی است و بسیاری از نسخه های صادرات اغلب دارای پوشش پارافین قرمز هستند. یک پنیر معمولی ادام وزن 4 پوند (1.7 کیلوگرم) دارد و کودک Edammers وزن یک نصف پوند (1 کیلو). Westland صادرات پنیر ادام خوب، اما هر گونه نام تجاری شما خرید، مطمئن شوید که آن را از هلند، به عنوان بسیاری از تقلید چیزی طعم و مزه مانند چیزی واقعی است. Sticklers برای اصالت باید سعی کنید برای ردیابی شیر خام بوئر ادام از De Weere.

از پنیر ادام برای تهیه پنیر پر شده با ادویه از لاتین و کارائیب استفاده کنید با دستور العمل پنیر مرغ و برنج یا میگو پر شده .

Maasdammer

پنیر Maasdammer 15٪ تولید پنیر هلندی را نشان می دهد. این سوراخ بزرگ، شکل کوهی و طعم شیرین و نادری دارد. شکل، طعم معمول و سوراخ ها بوسیله باکتری های خاص ایجاد می شود که گازها را در طول فرایند بلوغ آزاد می کند. Leerdammer و Maasdam مشهورترین مارک های پنیر Maasdammer هستند .

Leidsekaas و Komijnekaas

شهر لیدن یک بار برای صنعت کره شناخته شده بود و لیدزکااس در ابتدا از شیر خشک و یک محصول جانبی تولید کره ساخته شده بود. به همین دلیل است که این نوع پنیر دارای درصد چربی کمتری نسبت به پنیر گواوا است که معمولا از 20 تا 40 درصد ماهیت کم چربی، خشک و شور این پنیر آن را به شدت مناسب برای سفرهای طولانی کشتی VOC به شرق در قرن 17th، که در آن می تواند به راحتی بدون خنک نگه داشتن برای مدت زمان طولانی مناسب است.

فکر می کنم دانه های زیره سبز برای مقابله با طعم شور ساخته شده است.

پنیر سیراب شده از لیدن با شکوه، پیکان و تا حدودی خرد شده است. این حداقل 6 ماه است. پیری اضافی طعم زیره را تشدید می کند. (به معنای واقعی کلمه "پنیر لیدن") یک سرکه تیره قرمز دارد که بر روی آن قرار دارد. با توجه به تفاوت های موجود در درصد چربی و شناسایی منبع حفاظت شده در اتحادیه اروپا (PDO)، نه همه پنیر های زیره ممکن است نشانه گذاری نشوند . در واقع، بعضی از پنیرهای زیره سبز گواوا با دانه های زیره سبز اضافه شده است.

با استفاده از پنیر سس گوجه فرنگی را با تخم مرغ قندی و زیره سبز ، کلوچه پنیر کمپوت یا این سالاد جو با دانه های کنسروی پخته شده و دستور العمل پنیر سیراب شده

بوئرکاناس

Boerenkaas (گاهی اوقات "پنیر خانوار " نامیده می شود) یک پنیر خام شیری دست ساز است، یعنی بدون پاستوریزه. طبق قانون، حداقل نیمی از شیر استفاده شده در تولید بورانکا باید از گاوهای مزرعه خود باشد. نیم دیگر ممکن است از بیش از دو مزارع لبنی دیگر خریداری شود. این یک محصول صنعتی است.

استفاده از boerenkaas برای ایجاد این Boerenkaas Gougères .

هلند دارای انواع مختلفی از پنیر های نرم است - اکثر نوآوری ها پیچ و تاب در سبک های موجود است. با این حال، چند استثنا وجود دارد، از جمله Le Petit Doruvael ، که به طور مشخص هلندی با وجود نام آن فرانسه است. این پنیر شستشوی شده از استان اوترخت دارای بوی متمایز، پوست نارنجی و بافت جوجوی است. این ترکیب خوب با vijgenbrood (یک نان آرد "به طور ساده ساخته شده از انجیر خشک، آجیل و ادویه) ساخته شده است.

متاسفانه، یکی دیگر از پنیر های شسته شده معروف شسته شده که به نام rommedoe شناخته می شود، متاسفانه در هلند به دلیل مقررات سختگیرانه اداره کنترل مواد غذایی شیر و شیر، از بین رفته است. طرفداران این پنیر غنی و تند و نرم، هنوز هم می توانند در لیسبون بلژیک پیدا کنند.

Nagelkaas و Kanterkaas

این پنیر مشتق شده و بافتنی با دانه های زیره و گل میخک معطر خیس شده است. این بومی است به استان هلند شمال Friesland.

این سبک پنیر با شیر نابالغ است و درصد چربی آن 20-44 درصد است. اگر می خواهید چیز واقعی باشد، از کانتراکاس های اعطا شده PDO ، که از یک طرف و از طرف دیگر زاویه دار است، نگاه کنید. سبکهای دیگر پنیر گل میخر Friese nagelkaas یا فقط nagelkaas نامیده می شود . Kanterkomijnekaas با زیره طعم دارد.

استفاده از پنیر میخک را برای ما سوپ پیاز فریزیان ، سالاد سس شکر گرم با پنیر میخک فریزیس و یا Chilie Sin Carne با پنیر فلفل قرمز .

Messenklever

در اوایل پاییز، زمانی که درجه حرارت پایین تر، سطوح رطوبت بالا و شیر چربی بخشی از پنیر ادام را به "فلاپ" تبدیل کرد، این پنیر عاج خفیف، خامه ای و چسبنده بافتی به عنوان یک تصادف خوشحال شد. به طور سنتی محلی در استان هلند هلند، دستور 200 ساله برای آنچه که به عنوان Messenhanger شناخته می شد تقریبا از بین رفته بود، زیرا تولید پس از جنگ جهانی دوم متوقف شد. خوشبختانه چندین تولید کننده این پنیر را دوباره شروع کرده اند. از آنجایی که تولید کننده پنیر بزرگ هلندی دارای حق ثبت نام به نام قدیمی است، اکنون به عنوان messenklever شناخته می شود .

Geitenkaas

پنیر بز بز هلندی در دسترس است به عنوان پنیر آشنا تازه و نرم بز از همه ما می دانیم و در سبک نیمه سخت Gouda. مزیت این پنیر بز این است که نیاز به فرآیند بلوغ کوتاه تر از پنیر ساخته شده از شیر گاو است. پنیر بز نیمه سخت کم رنگ است، با طعم کمی پخت و پز، اما یک بافت خمیر مرطوب در دهان. مراقب بتین گرند کور ساله باشید که سال 2006 بهترین پنیر جهان را در نمایشگاه بین المللی پنبه بین المللی نانتویچ در انگلستان، بزرگترین کشور جهان انتخاب کرد. مثال بسیار خوبی است Kobunder Natuurkaas ، با شربت سیب هلندی و در یک انبار سیب زمینی قدیمی است که باعث می شود که یک پنیر با پوسته رنگی پوسته، درخت سفید سفید و یادداشت های میوه و دود داشته باشد. همچنين ارزشيابي : Picobello ، پنير بز به طور شگفت انگيز از شير آفتابي از Heeze، Machedoux ، پنير بز پنير خام خام خفيف و خنثي از استان گرونينگن و پنير بز برنزه آفتابگردان با ويژگيهاي نارنگي و نارنگي مشخص شده است.

Schapenkaas

شاید مشهورترین پنیر شیری گوسفند از جزیره گوسفند Texel، که در آن سنت پنیر سازی حداقل 400 سال است، به دنیا می آید. گله گوسفند در مراتع مرطوب سبز دریایی شور، که پنیر دلپذیر آن را طعم منحصر به فرد خود را .

سایر پنیرهای مهم گوسفند هلندی عبارتند از گوسفند، Chapenkaas Breelse و Veerse schapenkaas، که از شیر خام Zeeuwse melkschaap تولید شده است - هر دو پنیر از جزایر زلاند، جایی که گوسفند بر روی پوشش گیاهی اقیانوس اسپری آمده است. همچنین پنیر Skepsrond خامه ای را که در Ransdorp در نزدیکی آمستردام تولید شده است، امتحان کنید. به نظر می رسد کمی مانند کامامبر، اما طعم ملایم و تمیز تر است.

Rookkaas

پنیر دودی هلندی ذوب شده و دودی می شود و سپس به صورت مشابه سوسیس تزریق می شود. این معمولا در برش ها فروخته می شود و دارای یک شیره قهوه ای مشخص و طعم دودی است.

بستن بلوز

در حالی که پنیر آبی در هلند به شدت سنتی نیست، هلندی ها برخی از پنیر های Gouda عالی آبی رنگ را تولید می کنند. برند تجاری تجاری که Delfts Blaww نامیده می شود (همچنین Bleu de Graven نامیده می شود) غنی و شیرین است و نه به عنوان Roquefort به عنوان شور. باستیانس نام تجاری آلی بر اساس برابانت شمالی، پنیرهای آبی را از شیرهای گاو و بز می سازد. پنیر Bastiaanse Blauw برای بافت کرمی خوشایند خود تنها با یک لکه تلخ تلخ شناخته شده است. همچنین قابل توجه است: بانوی آبی ، پنیر آلی خام شیری ساخته شده از شیر بز در استان درنت، با بافت مخملی و مقدار زیادی پودر.

Kruidenkaas

این دسته شامل پنیر (بیشتر از Gouda یا Boerenkaas ) است که با گیاهان و ادویه جات ترشی جات مانند جعفری، چیپس، گزنه، چیلی، خردل و زنجبیل ساخته شده است.

استفاده از پنیر پنیر زیتون را به این Fennugreek Gouda، افرا Glazed Ham، و پنیر کبابی تخم مرغ تقسیم کنید .

بازار پنیر

بازار پنیر هنوز در هلند برگزار می شود. بعضی ها فقط برای گردشگران، مانند بازارهای آلکامار، هورن و ادام هستند، اما در عین حال کمی، خیره کننده، شیک هستند، آنها هنوز یک عینک ارزشمند هستند. تجارت سنتی بازار پنیر در تابستان مجددا در این شهرها مجددا در مقابل پناهگاه های زرق و برق دار پنیر قرار می گیرد. ویژگی های این مراسم عبارتند از: حامیان پنیر کلاه های نی، درختان رنگارنگ چوبی و بسیاری از پنیر. توروفیلم های واقعی نیز باید از موزه پنیر در آلکامار بازدید کنند.

بازار پنیر در Woerden و Gouda تنها بازار باقی مانده در بازار تجاری است. کشاورزانی از منطقه، پنیر خود را وزن، طعم و قیمت در اینجا. پنیر در بیش از سه صد سال گذشته در بازار پنیر Gouda فروخته شده است. خرید برخی از پنیر گواوا وجود دارد، یا نمایشگاه های بسیاری را در رابطه با تولید پنیر در اطراف بازار مشاهده کنید. Woerden جایی است برای ذخیره سازی در boerenkaas . بعضی از کشاورزان نیز مزارع خود را برای بازدید و ملاقات مزه می کنند.

بازدید از آمستردام؟ سپس در اتاق معطر Reypenaer در Singel، یکی از کانال های مرکز شهر قدیمی آمستردام، پاپ کنید. دوستداران غذا در سراسر جهان به مدت طولانی آغوش پنیر Reypenaer، Gouda صنایع غذایی و دو بار قهرمان قهرمان برتر (بهترین پنیر اروپایی از همه دسته) در نمایش پنیر بین المللی Nantwich.

سفارش هلندی پنیر آنلاین

گرسنه این پنیر خوشمزه را برای خودتان امتحان کنید؟ مغازه پنیر های زیر یک انتخاب محترم از پنیرهای هلندی - و کشتی بین المللی است.

• De Kaaskamer
• Gestam
• هنری ویلیگ
• Designkaas (بررسی محصول من را ببینید)
• کاساندل پیترز
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com