آیا شما تا به حال در نظر ساخت گوشت دودی خود را؟ این دستور آلمانی Black Forest Ham یا Schwarzwaelder Schinken یک پروژه مبتدی آسان برای خودتان است که نتیجه های خوشمزه و سریع را دریافت می کند.
اسم آلمانی گواهی معتبر آلمانی چند ماه طول می کشد. دود سرد (درجه حرارت پایین) و سپس هوا خشک شده است. در حالی که این کار با حرفه ای ها انجام می شود، ما علاقه مندان می توانیم برخی از ترفندهای مشابه را برای تقلید طعم و تجسم این Schinken استفاده کنیم. این مهم است وقتی که ما نمی توانیم چیز واقعی را خریداری کنیم.
در این دستور غذا، گوشت به مدت 4 ساعت درمان می شود و سپس کمتر از 2 ساعت دودی می شود. همانطور که در Schwarzwald (جنگل سیاه) نیز استفاده می شود از ادویه های سنتی جنگل سیاه و سیگار کشیدن با تراشه های کاج استفاده می کند. بعضی از سیگاری ها می گویند برای جلوگیری از تراشه های کاج به دلیل گرده های کاج، هرگز هزینه نمی شود، اما این طور است که به طور سنتی در آلمان انجام می شود.
قبل از اینکه شروع کنی
اگر هرگز گوشت دودی نداشته اید، مکان های خوب برای شروع، مقالات " دود " و " سیگار کشیدن بر روی گرانیت ذغال سنگ " توسط Derrick Riches است.
کدام برش بهترین استفاده است؟
این "ژامبون" را می توان از تقریبا هر قطعه ای از گوشت خرد کرد. من از بخشی از گوشت ریشه متصل به قاعده استفاده کردم. این قطعه گوشت شامل بسیاری از عضلات کوچکتر است که توسط چربی و رحم نگهداری می شوند و اغلب برای غذای تازه خریداری نمی شود. به دلیل پخت و پز کردن و آهسته کردن، گوشت مرطوب و بسیار خوشمزه است.
- تجهیزات:
- تراشه چوب کاج و / یا کاشت فرنی
- دودکش یا کوره
- زغال چوبی
- دماسنج گوشت
آنچه شما نیاز دارید
- گوشت خوک:
- 2.2 کیلوگرم / 1 کیلوگرم گوشت خوک (قسمت چربی گوسفند یا ژامبون، بیش از دو اینچ ضخامت)
- خشک کردن:
- 4 اونس نمک (
- کوشر )
- 2 اونس شکر
- 1/2 اونس نمک (صورتی)
- ادویه جات:
- 2 قاشق غذا خوری سیاه
- فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری توت فرنگی
- 10
- برگ خوری (کل)
- 2 قاشق چای خوری
- گشنیز (دانه)
- 2 قاشق غذاخوری میرانام (خشک شده)
چگونه آن را بسازیم
شروع شدن
- حذف گوشت از قطعات ضخیم چربی. شما ممکن است یک لایه نازک را ترک کنید مواد مخدر Dry Cure را هم مخلوط کنید و گوشت را با هم مخلوط کنید. به علت نیتریت در نمک، اجازه ندهید افراد یا حیوانات خانگی مخلوط را مصرف کنند.
- گوشت را در یک ظرف غیر فلزی قرار دهید (مانند ظرف پیتزا پیتزا)، با پوشش پلاستیکی و 4 ساعت در یخچال قرار دهید. مایع از گوشت کشیده می شود.
شروع به سیگار کشیدن
- در علامت سه ساعته، آتش زغال چوب خود را شروع کنید. دو فنجان (یا خیلی از) تراشه های چوب را در آب فرو بریزید.
- تمام نمک را در آب جاری بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید.
- ادویه جوش را با سنگ زنی با هم (من دوست دارم از قیچی قدیمی، برق، تیغه قهوه)، تمام ادویه جات ترشی جات، برگ های خاردار و میرجان خشک، و پاشیدن بیش از همه طرف گوشت، با فشار دادن برای پایبندی.
- سینی سیگار کشیدن (یا سینی آلومینیومی فویل) را روی زغال چوب قرار دهید و 1/2 فنجان چای خالص را اضافه کنید. کوره بالای آن قرار دهید، لمس نکنید.
- گوشت را بر روی گریل گریل قرار دهید، آن را پوشش دهید و سیگار بکشید 1/1/2 ساعت، تا دمای داخلی 150 درجه فارنهایت یا بالاتر. برای نگه داشتن دود، در صورت نیاز، تراشه های مرطوب بیشتری اضافه کنید.
- گوشت در حال حاضر برای خوردن یا استفاده از دستورالعمل هایی مانند سوپ نخود، خورش عدس یا خوردن آن مانند شام صبحانه یا ریز ریزه کردن و سیبزمینی است. شما می توانید قطعات را در پلاستیک قرار دهید و برای چند ماه آن را بجوشانید یا برای دو هفته یخچال نگه دارید.
این دستورالعمل از دستور غذای Tasso Ham (ظرافت کریول) در "Charcuterie" توسط مایکل روولمن (WW Norton & Co.، 2013)، یک کتاب آشپزی به خوبی نوشته شده در سوسیس، پنیر، بیکن و سایر غذاهای ذخیره شده، اقتباس شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 505 |
| چربی کل | 25 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 145 میلی گرم |
| سدیم | 8،576 میلیگرم |
| کربوهیدرات ها | 22 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 47 گرم |