فکر می کنید چله تنها نان شباتری در شهر است؟ دوباره فکر کن استاد بیکر اوری شفت، مردی که در معرض تلخ شیرینی Lehamim Bakery و شهر نیویورک به عنوان مدافع نان شیرین به خوبی مورد توجه تل آویو قرار گرفته است، از طریق تکنیک برای ساختن جوکون در کتاب آشپزی جدید خود، Breaking the Bread، از شما می گذرد.
"شاتون"، "شفت"، توضیح می دهد که "نوشیدنی یخ زده، شاداب، سنگین و سنگین و شبیه چپ" اغلب با گوجه های گوجه فرنگی و زنجبیل تند در شنبه ها به عنوان بخشی از غذای شبانه روزی سرو می شود. یهودیان ناظر که در روز شنبه ها طبخ نمی کنند پانچ محکم یخچال در شب یلدا و در عصر یخبندان (یا قلع را در ذرات طبل) قرار دهید و آن را آهسته بشویید تا روز شنبه آن را بیرون بیاورید و برای ناهار خدمت کنید.
این قلب و خوشی است که خوردن یک یا دو قاشق غذا در آن بیشتر می شود و برای ساعت ها خوشحال می شوید. بعضی از مردم مانند قطعات کارامل شده و چیپس از پایین تابه مانند؛ دیگران مانند قطعات نرم و متراکم از وسط. به یاد داشته باشید که آن را به مدت 12 ساعت می کشد. "
دستورالعمل مجددا چاپ شده است. برداشت از شکستن نان: دنیای جدید پخت و پز اسرائیل توسط اوری شفت (کتاب های Artisan). کپی رایت © 2016.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلو (8 فنجان) آرد همه منظوره (sifted، 11.7٪)
- 50 گرم (¼ فنجان) شکر دانه ای
- 2 گرم (½ قاشق چای خوری) پودر پخت
- 35 گرم (2 قاشق غذا خوری) عسل
- 20 گرم (1 قاشق غذا خوری به اضافه 1 قاشق چای خوری) نمک خوب
- 675 گرم (2½ فنجان به علاوه 1 قاشق غذا خوری) آب گرم
- 15 گرم (1 قاشق غذا خوری) روغن نباتی
- 200 گرم (1 چوب و 5 قاشق غذاخوری) کره unsalted (بسیار نرم تقریبا ذوب شده)
چگونه آن را بسازیم
1. خمیر را خرد کنید: آرد، شکر، پودر پخت، عسل و نمک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. آب را به کاسه اضافه کنید و تا زمانی که خمیر پف کرده و آب جذب شده است، هم بزنید. خمیر را در ظرف 2 دقيقه خیس کنيد (بسيار مرطوب و چسبنده خواهد بود). خمیر را در دمای اتاق بگذارید تا 5 دقیقه بماند.
2. خمیر را خیس کنید: دست خود را زیر خمیر را به سمت مرکز بکشید تا انگشتان دست خود را بالا بیاورید (زیر خمیر).
خمیر را از وسط بلند کنید، دست خود را به سمت لبه کاسه بکشید تا آن را بپوشانید. خمیر را بیرون بیاورید، یک چهارم نوبت کاسه بگذارید و 7 بار تکرار کنید. کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و خمیر را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
3. خمیر را تقسیم کنید و آن را شکل دهید: روغن را به اندازه یک ورق بزرگ روغن کنید. روغن دست خود را به دست آورید و روغن را زیر خمیر و روی سطح قرار دهید. گوشه ای از خمیر را بچرخانید و انگشتان دستتان را بر روی آن بکشید و انگشت شست انگشت شست خود را با یک توپ بیس بال از خمیر را فشار دهید. توپ را بردارید، انگشت شست خود را در مرکز توپ بگذارید، و از دست دیگر خود برای لبه ها بر روی انگشت شست استفاده کنید، انگشت شست خود را به هر کدام از لبه ها برساند تا زمانی که آنها را به هم بریزند. تمام گوشه ها را بسته و سپس خمیر را بر روی صفحه روغن زده قرار دهید، صاف به سمت بالا. با تکه های باقیمانده از خمیر تکرار کنید تا 10 توپ بیس بال را بسازید. خمیر را با یک حوله آشپزخانه خنثی کرده و به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
4. دندانه دار کردن فرنی را به پایین ترین موقعیت قرار دهید و درجه حرارت را به دمای 225 درجه فارنهایت برسانید.
5. خمیر را بچرخانید و خمیر را شکل دهید: یک قطعه کاغذ بلند کاغذ را در نیمه طولی قرار دهید و آن را در انتهای ورقه ورقه ورقه ای 8 اینچ یا پانل کوبانی قرار دهید تا لبه های پوست را از دو طرف آویزان کنید (مثل یک رشته). سطح کار خود را به شدت کره و یک توپ از خمیر را در بالا قرار دهید. کره را در بالای خمیر قرار دهید و از دستان خود استفاده کنید تا خمیر را به یک مستطیل نازک کاغذی نازک مستطیلی فشار دهید و آن را بچرخانید (آن را تا آنجا که می توانید بدون پاره شدن خمیر بچرخانید، بکشید تا کره بیشتر شود تا از بریدن جلوگیری شود نگران نباشید اگر آن را درهم بشکند).
سمت چپ مستطیل را روی مرکز قرار دهید، به آرامی بالای کمان کره را بچرخانید، سپس سمت راست را بچرخانید (شکل ساده ای ایجاد کنید) و به آرامی بالای کره قرار دهید. شروع کردن به یک لبه باریک، خمیر را به یک سیلندر تنگ رول کنید. سیلندر را در تابه کاغذ براق کاغذ بریزید، عمود بر طول کاغذ. با 3 توپ دیگر تکرار کنید. وقتی لایه اول تابه پر شده است، لایه بعدی را در بالای صفحه اول قرار دهید، در اولین لایه در یک الگوی crosshatch قرار دهید. 2 سیلندر نهایی را در اطراف لبه پان قرار دهید.
6. پختن جعفون: کره یک ورق کاغذ دوشاخه دیگر را بپوشانید و آن را به بالای خمیر بگذارید. یک شب به مدت 12 ساعت پخته شوید.
7. صبح روز بعد، جچون را از اجاق بریزید. پانل را باز کنید و کاغذ پرچم را از بین ببرید. جاچون را بر روی یک ظرف قرار دهید و خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 496 |
| چربی کل | 20 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 9 گرم |
| کلسترول | 15 میلی گرم |
| سدیم | 2،133 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 71 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |