یک کاسه آهن یا کوره آهن به شدت باعث ارتقاء قابلیت پذیری هر گریل می شود
در نظریه، یک کوره یک راه ساده برای آشپزی کردن بر روی یک آتش باز است. آتش سوزی، چه از کوره زغال چوب یا گاز حاصل می شود، چه آشپزی است. این می تواند شدید در گرما باشد و یا می توان آن را برای تعطیلات پایین تر نگه داشته، اما محدودیت این است که انتقال گرما کندتر از سایر شکل های پخت و پز است. با یک کوره، هوای داغ بیشتر کار را انجام می دهد. هنگام جوشیدن غذا (که من در همه موارد آن را توصیه میکنم)، آب گرم است.
خوردن یک قاشق از حرارت فلز استفاده می کند. پانر سنگین تر و جامد تر، گرما بیشتر می تواند برای انتقال منتقل کند. هیچ پان سنگین تر از چدن است، و این چیزی است که برای پخت و پز مناسب است. جایزه اضافه شده این است که چدن آهن مواد غذایی را به مواد غذایی نیز اضافه می کند.
1. قدم بردارید
این که آیا آن گریل فروشگاه مواد غذایی ارزان است یا یک هیولای گران قیمت است، تمام کوره ها می توانند از کمک کمی برای افزایش گرما به مواد غذایی استفاده کنند. در حالی که بسیاری از کوره ها، به ویژه انواع گوناگون ، می توانند حتی با دمای آشپزی مبارزه کنند، توانایی آهن برای جذب و توزیع گرما، آن را راه حل کامل می کند. اسکلت سنگین چدن را به صورت مستقیم بر روی شعله قرار دهید و ده دقیقه آن را گرم کنید. آتش را می توان به بالا یا پایین تنظیم کرد. وسایل آشپزی به این درجه حرارت برسد و مدت زمان زیادی را نگه دارد. به طور خاص Skillets می تواند به راحتی از منبع حرارت مستقیم به آشپزی غیر مستقیم منتقل شود و توانایی انجام هر دو پخت و پز درجه حرارت بالا و پایین را دارد.
2. بعد از آن Grill؛ گریل سپس Sear
هنگامی که به بسیاری از برش گوشت می آید، بهترین فرایند پخت و پز ترکیبی از پخت و پز درجه حرارت بالا و پایین است. انفجار درجه حرارت بالا و سطح caramelizes، به آن پوسته کامل است که ترکیبی از بافت فراهم می کند. دوره پخت کم دما اجازه می دهد گوشت از طریق غذای مورد نظر پخته شود.
این نوع پخت و پز مناسب برای تقریبا هر برش است، اما تقسیم و استیک به طور خاص. همچنین یک روش فوق العاده برای ساخت برگر کامل است. فاز با درجه حرارت بالا می تواند در آغاز زمان پخت و یا در پایان انجام شود. در مورد بعد، ما این را به عنوان معکوس کردن تماس می نامیم. گوشت را از طریق حرارت در دمای پایین و سپس بیش از یک گرما شدید.
برای این روش، ظروف چدنی را مستقیما بر روی منبع گرما قرار دهید و آن را به دمای داغترین دمای ممکن برسانید. یک فضای گرمایش غیر مستقیم را برای دوره پخت و پز درجه حرارت پایین بگذارید. برای روش شستشوی سنتی، گوشت را مستقیما بر روی چدن قرار دهید و آن را تا حدود یک دقیقه قبل از اینکه دوباره به طرف دیگر تکرار کنید، بشویید. اگر فضا اجازه می دهد، از بخش تازه ای از آهن برای حداکثر اثر استفاده کنید. هنگامی که از خواب بیدار شدید، به یک فضای گرمایش غیر مستقیم بروید و اجازه دهید تا به دلخواه مورد نظر برسید. روش جستجوی معکوس در جهت مخالف انجام می شود. گوشت باید تا حدود 10 درجه کمتر از مقدار مطلوب مورد نیاز در فضای غیر مستقیم باشد تا قبل از قرار دادن روی آهن گرماده شده قبل از حرارت، به پایان برسد. یک دقیقه در هر طرف آن را انجام خواهد داد.
3. غذاهای ظریف آشپزی مانند ماهی
کبابی عالی است، مگر اینکه غذای پخته شده کوچک یا ظریف باشد.
ماهی و غذاهای دریایی، و همچنین سبزیجات ، می تواند یک چالش باشد. با استفاده از چدن یا پودر آهن، این مشکلات را کاهش می دهد. این که آیا یک گرمای مستقیم مستقیم یا گرمای کم غیر مستقیم، قرار دادن یک ظرف چدن بر روی کوره، فضای خوبی برای نگهداری این غذاهای مشکل تر است. این نیز یک راه حل کامل برای اقلام کباب کردن است که ممکن است نیاز به یک سس. برای مثال، تصور کنید یک اسکله میگو . میگو از طریق رطوبت پخت و پز می ماند مگر اینکه در سرکه قرار داده شود، اما در یک اسکلت ریخته گری، تمام ظرف را می توان در عرض چند دقیقه بدون نگرانی آماده کرد، و یک جفت استیک می تواند در کنار آن برای غذای کامل و گنجشکی کباب بزنید.
4. غذاهای سرخ شده را گرم نگه دارید
تنظیم یک قطعه از وسایل آشپزی چینی در لبه کوره، تا آنجا که از گرما ممکن است برای فضای مناسب برای حفظ غذاهای گرم است. پان گرم باقی می ماند، اما خیلی گرم است که غذاها را می سوزاند.
در هنگام پخت و پز طیف وسیعی از اقلام، و یا انجام مقدار زیادی از هر چیزی، این فضا فضای امن مناسب برای نگه داشتن غذا در درجه حرارت در حالی که بقیه غذا می آید با هم. برای جلوگیری از خشک شدن این موارد، یک کارتن سوسن را به صورت دستی نگهدارید و به مقدار کم بخورید تا غذاها را مرطوب نگه دارید.
5. ایمنی و مراقبت
چدن نیاز به مراقبت دارد . نکته مهم این است که در آشپزی با درجه حرارت بالا، روغن های فلزی که از زنگ زدگی جلوگیری می کنند می توانند از بین بروند و فلز ناباوری را در معرض نور قرار دهند. هنگامی که وسایل آشپزی چرم شما فرصتی برای خنک شدن داشت، آن را برای تکه های خشک و در معرض آن بازبینی کنید. این بعد از تمیز کردن روغن اضافی نیاز است. این امر به ویژه در قسمت های پایین تابه ها و توری های مرطوب که بیشترین میزان گرما را دارند، صادق است. وسایل آشپزی چای که برای آن مراقبت می شود، عمر زیادی را سپری می کند.
تمیز کردن چدن آسان است. لطفا به کسانی که می گویند فقط تمیز کردن آن را گوش دهید گوش ندهید. چدن باید به طور کامل شسته شود، به طوری که ظرف بعدی، مانند گذشته نگذارید. اجتناب از مواد شوینده خشن، اما برای پاک کردن سطح، از صابون استفاده کنید. روغن تعبیه شده در فلز باقی خواهد ماند. پس از تمیز کردن و خشک شدن، مقدار کمی از روغن با درجه حرارت بالا را به فلز متصل کنید تا از زنگ زدن جلوگیری شود. قطعه ای از چدن به خوبی محافظت شده به نظر می رسد درخشش، اما نه چرب.
آخرین یادداشت مراقب باشید. چگالی در کوره بسیار داغ می شود. پد گرم و یا حوله گرم آشپزخانه از این نوع گرما محافظت نمی کند. دستکش چرمی کریستال کمک خواهد کرد، اما ممکن است برای جلوگیری از آسیب، لایه های مختلف مورد نیاز باشد. بهتر است چگالی داغ چدن را در جایی که قرار است قرار دهید و قبل از دست زدن به آن فرصتی برای خنک شدن ایجاد کنید.