این غذای دریای خام خوراکی در فهرست روند است
Ceviche ("seh-BEE-chay" یا "s-ue-chey") یک غذای بسیار محبوب در آمریکای جنوبی است. مواد تشکیل دهنده اصلی، ماهی های خام برشده به قطعات اندازه گیری نعناع و مارینده شده در آب میوه اسیدی (معمولا آهک)، نمک و ادویه (معمولا فلفل فلفل قرمز).
اسید سیتریک در آب بافت ماهی بدون تغییر طعم "خام" تغییر می کند. Ceviche دارای ریشه های عمیق در آمریکای جنوبی است، قدمت آن به اولین ساکنان.
اینکاها ماهی خود را با آب میوه، نمک و فلفل قرمز چیپس حفظ کردند، و بعد فاتحان اسپانیایی لیموهای ضروری را نیز معرفی کردند.
آیا واقعا درست است؟
حکمت مشترک می گوید که آب لیمو "ماهی" را "بخار" می کند - بسته به اینکه مدت طولانی آن مارینده است، به طور کامل یا به طور کامل. اسید سیتریک در آب لیمو ساختار پروتئین های ماهی را تغییر می دهد و باعث می شود که ماهی ها مات و مبهم تر باشند، همانطور که گرمای آن پخته شده است. اما اسید، باکتری ها و انگل ها و همچنین گرما را از بین نمی برد، بنابراین مهم است که با تازه ترین، پاک ترین ماهی ها شروع شود.
هنگامی که به Ceviche خدمات
Ceviche به طور معمول در ناهار یا خدمتکار خدمت می کند، و به دلیل آن بسیار سبک و طراوت، در ساحل محبوب است. رستورانهای Ceviche ("cevicherias") اغلب نزدیک به ساعت 4 بعد از ظهر بسته می شوند، زیرا ماهی ها در صبح روز بعد از ظهر تازه نمی شوند.
تغییرات Ceviche
Ceviche معمولا با دریای باس یا سرخ مایل به قرمز ساخته شده است، اما فقط در مورد هر ماهی و صدف ها کار خواهد کرد.
مواد دیگر به طور گسترده ای متفاوت است.
اکوادورین ceviche اغلب با میگو و کچاپ علاوه بر آب لیمو ساخته شده و با آجیل ذرت سروکار دارد.
در شیلی، ceviche با دریای شیلی ، آب گریپ فروت و گوزن قرمز ساخته شده است.
در پرو، ceviche با پیاز نازک گشنیز و آجی لیمو، آجی آماریلو یا فلفل قرمز چینی تزیین شده است.
این با سیبزمینی سیب زمینی و دانه ذرت اندی بزرگ بر روی کوب (choclo) خدمت کرده است.
فقط یک عاشق ceviche واقعی جرات سعی کنید شیر ببر ("leche de tigre")، که از ماریناد ceviche باقی مانده در شیشه ای کوچک خدمت کرده است. شیر برنج از فلفل های تند چیلی رنگ شده و گاهی اوقات با ودکا مخلوط است و شیر ببر آن یک درمان موثر برای بوی بد دهان است.
Ceviche در خارج از آمریکای جنوبی مرسوم تبدیل شده است، و سرآشپزها مانند مواد غذایی غریب مانند میوه خشمگین ، شیر نارگیل ، هشت پا، کوسه، آووکادو، کرفس و انبه هستند.
دستور پخت
دفعه بعد شما بعضی از دریاچه های تازه، میگو یا خرچنگ در بازار مواد غذایی یا ماهی را می بینید، چرا خانه های خود را به ارمغان نمی آورید و خودتان را کشف می کنید؟ در اینجا چند دستورالعمل برای کمک به شما در شروع کار وجود دارد:
- اکوادور-سبک میگو Ceviche
- Cancha --- Andean ذرت آجیل
- کلاسیک Peruvian Ceviche
- میگو برای مرکبات نارگیل