Chateaubriand

این داستان در روزهای ناپلئون اتفاق می افتد، سرآشپن مون مورییل ظرف مخصوصی برای نویسنده و افسونگر، فرانسیس رین داتهابریان ایجاد کرد. او یک برش گوشت گاو را از فیله گوشت برداشت ، فقط از پروتئین مینون ، آن را در کره پوشیده و آن را با فلفل سیاه فست فود کرده و آن را کبابی کرده است. این برش، که هم اکنون مترادف با دستور غذا است، یک استیک ضخیم (حدود 1/4 تا 1 1/2 اینچ ضخامت) است که به اندازه کافی برای خدمت حداقل دو نفر است.

Chateaubriand و هنر معکوس معکوس

به طور سنتی، Chateaubriand نادر است، در واقع بسیار نادر است. این روزها این شایع نیست که خمیر گوشت گاو را نابود کند، بنابراین Chateaubriand ظروف عالی برای یک روش پخت و پز شناخته شده به عنوان چرخش معکوس است. چرخش معکوس با گرمای گوشتی در دمای پایین شروع به گرم کردن آن از طریق وسط و به آرامی قهوه ای گوشت در داخل. سپس آن را به درجه حرارت بالا منتقل می شود و یا دقیق تر caramelize بیرونی. این روش اجازه می دهد که گوشت لاغر و مرغ را به دلخواه مورد نظر بدون خشک شدن آن پخته شود.

چگونه به Grate Chateaubriand

با یک کاسه گوشت گاو بزرگ، 1 تا 2 پوند گوشت گاو با ضخامت 1/4 اینچ، شروع کنید. هر دو طرف را با روغن و با کمی سالاد با نمک و فلفل بشویید.

اگر با استفاده از یک کوره گاز یک طرف را به بالاترین حد ممکن تبدیل کنید و دیگری به یک گرما متوسط ​​کم کنید. برای یک کوره زغال چوب، زغال چوب به اندازه کافی برای پوشش نیمی از کوره، ترک طرف دیگر خالی است.

فیله گوشت گاو را در طرف کم دما قرار دهید و درب را ببندید.

برای ناهار متوسط، مرغ را به مدت 5 دقیقه طبخ نکنید. برای متوسط ​​و بالای آن، حدود 7 دقیقه قبل از باز کردن درب و چرخاندن گوشت، آن را در ناحیه کم دما نگه دارید. بعد از 5 تا 7 دقیقه اضافی، وقت آن است که آن را روی حرارت مستقیم و زیاد قرار دهید.

در این مرحله، فیله باید در هر دو طرف و از طریق لبه ها با علامت های کوچک یا بدون کوره گرم شود. گوشت را بر روی کوره با درجه حرارت بالا با بسته شدن درب به مدت دو تا سه دقیقه بسته به گرمای کوره خود را ترک کنید، سپس بررسی کنید. در حال حاضر باید نشانه های کوره تاریک و یک رنگ قهوه ای غنی و قهوه ای به سمت پخته وجود داشته باشد. اگر نه، کباب ادامه دادن تا زمانی که این آشکار شود. هنگامی که این ظاهر را می بینید، گوشت را باز کنید و از طرف دیگر ادامه دهید.

پس از پایان دادن به کوره، گوشت را به یک تخته برش بریزید و روی آن بگذارید تا 5 تا 10 دقیقه بماند.

خدمت به Chateaubriand

دستور غذا برای Chateaubriand سنتی را ببینید . برای اضافه کردن، ذوب شدن 2 قاشق غذاخوری کره با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک ظرف غذای گرم و گرم. یک شمعدانی بزرگ و ریز خرد شده را با 1/2 فنجان شراب سفید، 1/2 فنجان گلابی و 1 قاشق غذاخوری ترخون تازه اضافه کنید (2 قاشق چای خوری خشک شده). با هم مخلوط کنید و حرارت دهید تا آن را به یک سبزی سبک تبدیل کند .

هنگامی که گوشت باز است، بر روی نوارهای نازک بر روی دانه بریزید و با سس خدمت کنید. این ظرف غذای سنتی سیب زمینی چای است. این سیب زمینی های کوچک را در یک تابه سنگین فرو کرده و در کره پوشیده شده است. نه یک دستور غذا برای رژیم غذایی، بلکه ارزش کالاهای اضافی را دارد.

البته، استیک فلفل گوشت گاو یکی از گران ترین کاهش است، اما اگر شما می خواهید یک وعده غذایی که مطمئنا تاثیر می گذارد، این انتخاب خوبی است. به خاطر داشته باشید که Chateaubriand یک دستور العمل است و نه برش گوشت. این دستور غذا توسط تعدادی از آشپزان برای استفاده از تقریبا هر چیزی از ماهی به آرتیشوک اقتباس شده است.