درباره پرونده Mignon، Chateaubriand و Tournedos بیشتر بدانید
فیله گوشت گاو از گاو بریده شده است. آن را از پایه کوتاه، یا بزرگ اسب بزرگ لاشه گوشت گاو می آید. از آنجا که عضله وزن نداشت، حاوی بافت همبند کمتر است، که آن را منعکس می کند. اگر چه به طور کلی به عنوان برخی از کاهش دیگر گوشت گاو به عنوان طعم نیست، آن را به شدت مورد نظر برای برش نهایی از گوشت گاو است. در واقع تعداد زیادی از استیک ها از این منطقه از جمله قارچ خوراکی، Chateaubriand و tournedos بریده می شوند.
این برش ها معمولا لاغر و بافت کلیه و بافت همبند هستند. فیله زرد نیز نامیده می شود فیله در فرانسه و یا "فیله" در انگلستان است.
خرید لودر
فیله های کل به عنوان "پوست"، "بدون پوست"، و یا "pismos" فروخته می شوند که اصطلاحاتی هستند که مربوط به اینکه چربی، بافت همبند یا عضله جانبی حذف شده اند یا خیر. Pismos، که تلفظ PSMOs است، برای پوست، پوست، پوست و عضله جانبی ("زنجیره ای") به نظر می رسد. گران ترین گزینه پوند برای پوند، PSMOs صرفه جویی قابل توجهی را در مقایسه با سایر گزینه های فیله می کند، زیرا آنها نیاز به دست کم از آشپز را از زمانی که چربی و ترمیم شده قبلا حذف شده است.
بهترین راه آشپزی
فست فود میوه های سرخ شده سریع و سریع می باشد و از وقت خود در کوره استفاده می شود. سریع و سریع به معنی دقیقا همین است. این نوع از استیک است که باید بر روی سطح پوسته پوشیده شود، و دمای آن نباید بیش از متوسط در وسط باشد.
تا زمانی که گوشت را بیش از حد نگذارید، ماریناد معمولا مورد نیاز نیست. شما می توانید عطر و طعم اضافی را در فرم یک سس ادویه اضافه کنید.
File Mignon و دیگر قطع
سه قطعه اصلی پشم گوسفند، لب به لب، مرکز برش و دم است. فلفل Mignon از انتهای بزرگ فیله از سرب یا تلیسه بریده شده است.
در ایالات متحده، هر دو طرف مرکزی و بزرگ جعفری اغلب در سوپرمارکت ها و رستوران ها به عنوان فلفل دلمه ای به فروش می رسند. اصطلاحات فرانسوی برای این برشها برای بخش مرکزی کوچکتر، و châteaubriand برای بزرگتر، بخش مرکزی مناقصه تریند . Tournedos از انتهای کوچکتر فیله می شود.
غذاهای محبوب
از آنجایی که این جزء جزء حیاتی ترین حیوانات است، ظروف گوشت گاو که نیاز به گوشت فوق العاده منصفانه دارند، از جمله ترشی تترا، به طور ایده آل از فیله می باشد. پایان لب به طور معمول برای carpaccio مناسب است. برش پشمالو را به اسباب با وزن برابر خواهد داد. فلفل Mignon یا فلفل استیک اغلب برش گوشت تهیه شده در گوشت گاو ولینگتون است. دم، که به طور کلی برای استیکها ناشی از عدم انطباق اندازه مناسب است، می تواند در دستورالعمل هایی استفاده شود که قطعات کوچکی از جمله برش های منحصر به فرد مانند گوشت گاو Stroganoff نامیده می شود.
دستور غذاها Mignon Filet
FileMignon، که به معنی "فیله خشن" در فرانسوی است، مرغوب ترین گوشت گاو است و همچنین احتمالا مطلوب ترین و در نتیجه گران ترین است. این دستورالعمل ها را برای قارچ خوراکی کامل بررسی کنید.