ماهی ابی، غذای محبوب ژاپنی از میگو است که پخته شده و عمیق سرخ شده و با سس tonkatsu یا سس تارتار خدمت کرده است. این ظرف معمولا در خانه ساخته شده است، اما آن نیز یک کاسه یوشوکو یا غربی است که اغلب در منو رستوران ها و کافه های ژاپنی یافت می شود. این نیز یک مورد محبوب ناهار بنتو است .
سرخ مایل به قرمز Ebi متفاوت از یکی دیگر از ظرف غذای محبوب ژاپنی، میگو تمپورا ، که خمیر مورد استفاده برای پوشیدن میگو متفاوت است. ماهی ابی با آرد پوشیده شده است و سپس در یک شستشوی تخم مرغ پوشیده می شود و سپس با خرده خرده نان پانکو پوشیده می شود تا یک بیسکویت ضخیم پوشیده شود. از سوی دیگر، تمپورا میگو در یک خمیر از مخلوطی از آرد، نشاسته و تخم مرغ پوشیده می شود تا یک بیرونی بی نظیر نور ایجاد کند.
Recipe مقاله به روز شده توسط Judy Ung.
آنچه شما نیاز دارید
- 12 میگو بزرگ (deveined اما دم هنوز دست نخورده)
- 1 فنجان ژاپنی
- کیک پانکو
- 1/4 فنجان تمام آرد
- 1 تخم مرغ (به آرامی مورد ضرب و شتم)
- روغن کانولا برای سرخ کردن عمیق
- برای سس تارتار:
- 1 تخم مرغ (جوش و ریز خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری پیاز (ریز ریز شده)
- 2 قاشق غذاخوری ترشی (ریز ریز شده)
- 4 قاشق غذاخوری سس مایونز
- نمک داش (یا به طعم)
- فلفل سیاه (یا طعم)
- اختیاری: 1/2 فنجان کلم سبز (ریز ریز شده)
چگونه آن را بسازیم
- میگو را تمیز کنید سر و پوسته از میگو را بدون برداشتن دم بکشید. اگر میگوی نداشته باشید، به سادگی بر روی پشت میگو یک شکاف را بچرخانید تا عصب سیاه (به نظر می رسد یک رشته) با استفاده از یک دندانپزشک برای بلند کردن ورید خارج شود.
- چند قطعه را بر روی قسمت معده میگوی بکشید و به آرامی از پشت میگو فشار دهید. این باعث می شود که میگو از پیچش یا حلقه زنی جلوگیری شود.
- خمیر میگو را با استفاده از حوله کاغذی بشویید.
- ایستگاه کاری را با سه ظرف کم عمق نصب کنید. محلول آرد را در اولین، تخم مرغ مورد ضرب و شتم در دوم و پودرهای پانکو در آخرین ظرف. اطمینان حاصل کنید که یک لمس نمک و فلفل سیاه را به آرد اضافه کنید، که کمک می کند تا عطر و طعم به سرخ کردن ابی اضافه کنید.
- ابتدا گردو را به آرامی گرد و غبار بشویید.
- سپس، میگوی پوشیده شده با آرد را در شستشوی تخم مرغ بشویید.
- سرانجام، میگو را در ظرف پانکو قرار دهید و مطمئن شوید که میگو کاملا با خرده خرده نان پانکو پوشیده شده است.
- بشقاب بزرگ یا تخت را با حوله های کاغذی بپوشانید تا میگو بعد از سرخ شدن آن را خالی کنید.
- در یک کاسه عمیق، روغن را به حدود 340 تا 360 درجه فارنهایت حرارت دهید.
- میگو را تا زمانی که قهوه ای می خورید بپاشید، یک بار آن را برگردانید و سپس خروج میگو را بگذارید. بگذار بقیه موز برای یک لحظه.
- اگر سس را ترجیح می دهید با سس تانکاتسو ژاپنی بطری را ترجیح می دهید.
- تخم مرغ پخته شده ریز خرد شده، پیاز و ترشی، و سس مایونز را با هم در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
- سس تارتار را با نمک و فلفل طعم دهید.
- محل ebi را روی یک صفحه بگذارید و بعضی از سس تارتار روی آن را بپوشانید و کلم ریز خرد شده را سرخ کنید. بلافاصله خدمت کنید