Jaegerschnitzel یا Jägerschnitzel (به معنای "کتلت شکارچی" به زبان انگلیسی) یک ظرف سنتی آلمان از سس قارچ خامه ای با کتلت گوشت است.
چند گونه دیگر از این دستور غذا وجود دارد، به عنوان مثال، با بیکن یا شراب قرمز، اما رایج ترین سس قارچ خوراکی با شراب سفید و کرم است. این می تواند قارچ دکمه ای معمول، pfifferlinge (chanterelles)، و یا ترکیبی از قارچ های مختلف است.
اگر دوست دارید، کتلت ها را نیز می توانید نان بخورید. سس خیلی خوب است، مثل پر کردن تخم مرغ .
این ظرف ترکیبی عالی برای دستور غذای سیب زمینی پخته شده یا سرخ شده شماست.
آنچه شما نیاز دارید
- برای سس جواهر:
- 1 قاشق غذاخوری کره (بدون نمک)
- 1 کوچک
- کلوچه (یا 1/2 فنجان پیاز خرد شده)
- 8 اونس قارچ (قطعه قطعه شده، انتخاب شما از انواع)
- 1/2 فنجان سوپ (سبزیجات یا گوشت گاو)
- 1/2 فنجان شراب سفید
- 1/2 فنجان + 2 قاشق غذاخوری نیم و نیم (یا کرم تقسیم شده)
- 2 قاشق غذاخوری آرد (آرد همه منظوره یا آرد برنج قهوه ای)
- 3 قاشق غذاخوری جعفری (تازه، خرد شده)
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- فلفل به سلیقه (تازه زمین)
- برای Schnitzel:
- 1 کیلوگرم گوشت خوک (کتلت، از برش کباب 1 / 4- تا 1/2 اینچ ضخامت)
- 3 قاشق غذاخوری آرد (تمام آرد یا برنج قهوه ای)
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- فلفل به سلیقه (تازه زمین)
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل کایین (یا طعم)
- 2 قاشق غذاخوری کره (بدون نمک)
چگونه آن را بسازیم
سس جگر را بگذارید
- کره را در یک کاسه گرم بر روی گرمای متوسط حرارت دهید.
- اسطوخدوس یا پیاز و سوت را تا شفاف اضافه کنید.
- قارچ های بریده شده را در ظرف و 5 دقیقه قهوه ای بگذارید، گاهی اوقات تکان دهید.
- پوره را در بروشور و شراب سفید ریخته و به مدت 3 دقیقه طبخ کنید.
- 1/2 فنجان نیم و نیم یا کرم اضافه کنید، مخلوط را به یک جوش اضافه کنید، حرارت را پایین آورید و برای چند دقیقه بجوشانید.
- در یک کاسه کوچک و جداگانه، 2 قاشق غذاخوری نیم و نیم یا کرم را با 2 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.
- سوسپانسیون آرد را به مخلوط قارچ اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید، برای جلوگیری از پوزه ها، تکان دهید.
- جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید.
- فلفل نمک و فلفل تازه را بپزید.
- گرما را خاموش کنید و ظرف را با فویل آلومینیومی خنک کن تا گرم شود در حالی که کتلت ها پخته شده اند.
اسنیتزل را بساز
- کتلت خوک را بر روی یک تخته برش قرار دهید.
- کتلت ها را با بسته بندی پلاستیکی کپچر کنید و از یک کاسه آشپزخانه یا مشت خود استفاده کنید تا کتلت ها را تا پائین (ضخامت 1/4 اینچ یا کمتر)
- در یک کاسه جدا، 3 قاشق غذاخوری آرد، نمک، فلفل و فلفل کایین را با هم مخلوط کنید.
- ذوب شدن 2 قاشق غذاخوری کره unsalted در یک اسطوجه متوسط.
- هر کرتل را به مخلوط آرد بریزید. بیش از حد، محل را در اسطوجه و سوپ در کره به مدت 3 دقیقه در هر طرف و یا تا زمانی که کتلت خوک از طریق پخته شده است.
- از گرما خارج شود و به بشقاب غذای منتقل شود. سس جگر خام خام را گرم کنید و آن را روی کتلت پخته کنید و آن را خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 707 |
| چربی کل | 41 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 15 گرم |
| کلسترول | 155 میلی گرم |
| سدیم | 1000 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 40 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 38 گرم |