اگر هر چیزی را با بادمجان دوست دارید، مطمئنا از این طعم دهنده طعم دهنده ترکیه یا مزه به نام şakşuka (shahk-SHOO-kah) لذت خواهید برد. شاکوزوکا یک گیلاس گیاهخواری از بادمجان و اسکواش کدو سبز، سرخ شده در روغن زیتون و مخلوط با سس گوجه فرنگی ساخته شده با فلفل سبز و قرمز، پیاز و سیر است. این باعث می شود مخلوط ضخیم و قابل پاشیدن است که خوشمزه است به عنوان یک قاشق غذاخوری یا همراه با گوشت کبابی، و به عنوان یک topping برای همبرگر کبابی و سینه مرغ. این حتی به عنوان یک گسترش برای نیشکر یا کراکر کار می کند.
قبل از خدمت، Çakşuka با مقدار سخاوتمندانه از ماست ساده و خرد شده با سیر چاشنی به پایان رسید. این یک ظرف همه کاره است که شما می توانید با تمام سبزیجات که در فصل به فعالیت دارند، در تمام طول سال، تا زمانی که ماده اصلی بادمجان باقی می ماند.
شما می توانید şakşuka را به عنوان ملایم و یا به عنوان تند را به عنوان دوست دارید. به سادگی فلفل شیرین را با انواع فلفل تازه جایگزین کنید و قبل از مخلوط کردن آن با سبزیجات، یک فنجان فلفل قرمز یا فلفل قرمز را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. بعضی از مردم دوست دارند مقدار زیادی از رب گوجه فرنگی را استفاده کنند تا سس ضخیم تر شود. من ترجیح می دهم گوجه فرنگی تازه را بخورم تا یک سس سبک تر و کمتر اسیدی داشته باشم. اگر زمان زیادی نداشته باشید و نیاز به یک میانبر داشته باشید، می توانید سس گوجه فرنگی را با سس پاستای ممتاز چاشنی و خرد شده جایگزین کنید.
شاکوزوکا آسان است برای آماده سازی، فقط مطمئن شوید که شما مقدار زیادی از کاغذ حوله در دست برای تخلیه سبزیجات سرخ شده خوب است. بادمجان در طی سرخ کردن مقدار زیادی روغن را جذب می کند و بیش از حد می تواند ظرف را وزن کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 بادمجان بزرگ
- فلفل سبز زرد
- 1 قرمز شیرین یا Corni di Toro فلفل
- 1 پیاز قرمز
- 1 کدو سبز کوچک یا
- کدو حلوایی
- 4 میخک سیر، خرد شده
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- 5 گوجه فرنگی بزرگ، پوست کنده و به قطعات بزرگ بریده شده است
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری. قند
- 1 قاشق چایخوری. نمک، بیشتر یا کمتر به مزه
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه، بیشتر یا کمتر به مزه
- ماست سیری
چگونه آن را بسازیم
- بادمجان را آماده کنید: هر دو انتها را خرد کنید و با استفاده از لبه گیاهخوار یا چاقوی چاقو، پوست را در نوارهای متناوب از بالا به پایین بردارید. این را به طرز محسوسی صرفه جویی کنید.
- بادمجان را به اندازه مربعات مستطیلی اندازه گیری کنید که حدود 2 اینچ طول دارد. قطعه ای از بادمجان را در یک ورق شبکه بزرگ یا کولر قرار دهید و آنها را به خوبی خنک کنید، آنها را با دستان خود بچرخانید تا تمام طرفین را نمکید. بذر بادمجان شور را در حدود 15 دقیقه بگذارید در حالی که سبزیجات دیگر را آماده می کنید. این باعث تلخی می شود.
- فلفل، پیاز قرمز و اسکواش را به صورت تاس
- هنگامی که سبزیجات آماده می شوند، حدود دو اینچ روغن را در یک ظرف پخت و پز عمیق یا پودر بریزید و گرما را در دمای بالا قرار دهید. در حالی که روغن گرم می شود، بادمجان را با آب سرد بشویید، آن را با دستان خود بشویید، تا زمانی که نمک برداشته شود. قبل از اینکه آنها را سرخ کنید، آن را به خوبی از بین ببرید و آب اضافی را با حوله های کاغذی بشویید.
- بادمجان را سرخ کنید تا زمانی که مرطوب و تازه شروع به قهوه ای در لبه ها کنید. همین کار را با اسکواش انجام دهید. سبزیجات سرخ شده را از بین ببرید و آنها را بر روی یک لایه ضخیم از حوله های کاغذی بکشید. اجازه دهید آنها را برای چند دقیقه بنشینند تا روغن را تا آنجا که ممکن است تخلیه کند.
- در عین حال، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک اسطوجه قرار داده و پیاز، سیر و فلفل را تا مرطوب بپزید.
- گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، قند و نمک و فلفل اضافه کنید. پوشش و کاهش حرارت به کم. سس را بگذارید تا گوجه فرنگی نرم شود و شروع به شکستن کند.
- درب را از بین ببرید، خوب بشویید و سس را بجوشانید تا بیشتر مایعات کاهش یابد. باید هماهنگی سس ماکارونی خرد شده باشد.
- در یک کاسه مخلوط، بادمجان، اسکواش و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. Çakşuka را در یک ظرف خدمت بگذارید و برای چند ساعت خنک شود. درست قبل از خدمت، قاشق مقادیر سخاوتمندانه ماست سیر در بالا.