به طور سنتی به عنوان اولین دوره برای رویدادهای بزرگ مانند شام عروسی، روز کریسمس و یا سال نو، سوپ Oxtail آلمانی درمان ویژه ای است. گوشت گاو و گوشت گاو و گوجه فرنگی با پاپریکا و فلفل به اضافه کردن کمی نیش و Madeira و کرم به دور همه چیز، این سوپ طول می کشد تا اما، اما یک جلب توجه واقعی است.
دو نسخه اصلی سوپ Oxtail وجود دارد، یکی از آن ها یک برسی روشن با بیت های گوشتی است، اما این دستورالعمل یک نسخه "gebundene" را تولید می کند که با کمی آرد و کرم ضخیم شده است.
این دستورالعمل باعث می شود که 6 سرو غذا در اولین دوره با کمی بیش از نیم ساعت از ثانیه نگهداری شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا "Butterschmalz"
- 2-3 کیلو استخوان اگزاتیک از قصاب
- 1-2 پوند از استخوان سوپ
- 1-2 پیازچه (تمیز و بریده شده)
- 1-2 پیاز، خرد شده)
- 3-4 هویج (قطعه قطعه)
- 1/2 از
- ریشه کرفس (سلجوقی یا 3-4 کرفس کرفس، تمیز یا پوست کنده و خرد شده)
- 1 ریشه جعفری (یا پارینهس، پوست کنده و خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری پاپیچ زمین، مانند پاپی قرمز تند یا شیرین مجارستان
- 1 فنجان خشک، شراب قرمز
- نمک داش
- فلفل دلمه ای
- 2 برگ خلیج
- 5 گل میخک
- 5 توت فرورفته
- 1 ساقه تازه
- آویشن (یا 1 قاشق چایخوری برگ آویشن خشک شده)
- اختیاری: خط تیره
- فلفل کایین
- کره 3/4 فنجان
- 1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره یا آرد برنج قهوه ای
- گارنت اختیاری: جعفری، خشک یا تازه
چگونه آن را بسازیم
حداقل 6 ساعت قبل از خدمت یا روز قبل از خدمت:
- شستن استخوان های سوپ و استخوان های اگزتا را از هر گونه آوار و پاک کردن خشک کنید. روغن داغ را در یک اجاق بزرگ هلندی یا اسطوخودوس و قهوه ای با گوشت در همه طرف در حرارت متوسط.
- در ضمن، سبزیجات خود را پاک کنید و ریز ریز کنید. ریشه جعفری ، سلجوقی و پیاز، اختیاری است، اگر شما نمیتوانید آنها را پیدا کنید، کرفس، پیاز و هویج را به 6 فنجان سبزیجات خرد شده افزایش دهید. اینها به طعم قوی و گوشت گاو تبدیل شده و بعدا از بین می روند.
- گوشت گاو را از تابه بیرون بیاورید، در صورت نیاز روغن اضافه کنید و سبزیجات را برای چند دقیقه قهوه ای کنید. رب گوجه فرنگی و پاپی قرمز زمین را برای 1 دقیقه قهوه ای اضافه کنید. اجازه ندهید آنها را بسوزانند شراب قرمز را اضافه کنید و ظرف را بریزید و تمام بیت های قهوه ای را پاک کنید.
- اگر ظرف به اندازه کافی بزرگ باشد، گوشت را به سبزیجات اضافه کنید. در غير اينصورت، پانسمان را انتخاب کنيد تا تمام استخوان ها و سبزيجات را نگه داريد يا به دو گلدان تقسيم کنيد.
- تمام ادویه جات و یک قاشق چای خوری نمک و فلفل زمستانه را اضافه کنید. آب را برای پوشش دادن همه چیز اضافه کنید و به مدت 2 تا 4 ساعت و یا بیشتر در پایین ترین درجه حرارت در آشپزخانه بگذارید.
دو ساعت قبل از خدمت:
- هنگامی که گوشت چنگال مناسبی است، استخوان ها را به یک دیواری برای خنک کردن برسانید.
- پوره را از طریق یک سینر بریزید و سبزیجات را از بین ببرید. شما باید 6 تا 8 فنجان سوپ داشته باشید.
- بادام را خنک کن و لایه چربی را در بالا بردار. این نیز می تواند یک شبه انجام شود، و این یک سوپ خوب برای جلو و پایان درست قبل از خدمت است.
- هنگامی که استخوان ها به اندازه کافی سرد می شوند، گوشت را برداشته و به قطعات کوچکتر نیش بزنید. بقیه استخوان ها و غضروف ها را از بین ببرید. یخچال تا زمان آخرین مرحله گوشت را خرد کرده است.
یک نیم ساعت قبل از خدمت:
- برنج را به آرامی بر روی اجاق گاز بخورید. 2 قاشق غذاخوری Madeira یا شریر خشک اضافه کنید. کمی فلفل تازه و 1/4 قاشق چایخوری اضافه کنید. فلفل هندی. اضافه کردن نمک به مزه، 1/2 قاشق چای خوری در یک زمان.
- یک قاشق غذا خوری آرد را با چند قاشق غذاخوری کره مخلوط کنید تا دوش بگیرد. سوپ را به آرامی شستشو دهید، به طور مداوم به هم زدن برای جلوگیری از توده ها. شستن ظرف 10 دقیقه.
- بقیه کرم و گوشت را اضافه کنید. حرارت را از طریق، اما جوش ندهید.
- به عنوان دوره اول با یک باگت گرم و جعفری که در بالای آن پاشیدید، خدمت کنید.