Parmigiano-Reggiano را برای این پنیرهای طعم دهنده و سخت تهیه کنید
با توجه به صنعت پنیر، Parmigiano-Reggiano یا به سادگی پارمسان در صورت ساخته شدن در هر جای دیگری از ایتالیا، "شاه پنیر" است. شما می توانید آن را به تنهایی بخورید و یا آن را بر روی غذا خود قرار دهید، اما اگر آن را بیش از حد گران و یا به سادگی در فروشگاه در دسترس نیست، دیگر پنیر های سخت شما می توانید در جای خود جایگزین وجود دارد.
برخی از پنیر های دیگر که مشابه Parmigiano-Reggiano هستند را بررسی کنید اما دارای طعم های منحصر به فرد و بافت های خاص خود هستند.
01 از 06
گرانادا پاندانو
گتی ایماژ / StockFood Grana Padano همان پارچهای از گرانول و بافت سخت را به عنوان Parmigiano-Reggiano دارد، اما هنگامی که شما نیش می کنید، ذوب می شود. عطر و طعم با نکات کره قهوهای مایل به قرمز است و دارای یک فستفودهای تیز و متعادل شده با پایان خوشمزه و شور است.
مانند Parmigiano-Reggiano، پنیر سخت و آهسته، نیمه چرب ساخته شده از شیر گاو است. پنیر اغلب یک نسخه ارزان تر از پنیر پارمسان است که از شیر تولید شده در منطقه پائول در شمال ایتالیا به شمار می رود.
02 از 06
گرانا آمریکایی
© 2014 تصویر جنیفر مایر آمریکایی گرانا ساخته شده توسط BelGioioso در ویسکانسین، یک نسخه آمریکایی از Parmigiano-Reggiano است که بافت صاف، مومی، دانه گرانولی و طعم تیز و نارنجی است. این شیر از گاو خام است که در 18 ماهگی در غارها تولید می شود. این انگور، انجیر، گوشت خالص، نان شیرینی، آبجو قوی و شراب به خوبی همراه است.
03 از 06
خشک جک
عکس از Dorling Kindersley / Getty Image خشک جک بسیار سخت است، کمی تیز و خوش ذوق. این توسط شرکت پنیر ویلا در شمال کالیفرنیا ساخته شده است. این پنیر به عنوان یک مونتری جک سنتی شروع می شود، سپس آن 7 تا 10 ماه دیگر است. پیرتر شدن پیری، عطر و طعم قوی تر است. این پنیر به خوبی با میوه و شراب و عالی بر روی ماکارونی تراشیده شده است. پنیر نیز با سالاد خوب است.
04 از 06
Pecorino
Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Romano Pecorino یک نوع پنیر ایتالیایی است که همیشه از شیر گوسفند ساخته شده است. کلمه pecorino از کلمه ایتالیایی pecora به معنای "گوسفند" است. طعم تیز، نخود و گیاهی است. این نیز کاملا شور است، پس مراقب باشید که چقدر نمک اضافی شما را به هر چیزی که شما در حال آشپزی اضافه کنید. اکثر pecorino در جزیره ایتالیایی ساردینیا تولید می شود، اما تولید آن نیز در توسکانی، سیسیل و چندین منطقه مجاز است.
یک نوع از جنوب ایتالیا پپورنو پپاتو است که به معنای واقعی کلمه " پکورینو فلفل" است که به آن فلفل سیاه اضافه می شود. پنیرهای بالغ تر که به نام استگیتواتو نامیده می شوند، به معنای "چاشنی" یا "ساله" هستند اما در بافت سخت تر هستند. نیمه استقامتی و نقاشی دیواری، یعنی "تازه"، دارای بافت نرمتر و طعم خنک تر و خشن تر است.
05 از 06
Reggianito
© 2014 تصویر جنیفر مایر Reggianito، پنیر شیر گاو در حدود شش ماهگی در آرژانتین ساخته شده است و توسط کشاورزان ایتالیایی که به آرژانتین مهاجرت کرده و پنیر Parmigiano Reggiano از ایتالیا را از دست داده است، توسعه یافت. Reggianito، اسپانیایی کوچک از Reggiano، اشاره به چرخ های کوچک تر از پنیر ساخته شده در آرژانتین در مقابل درام های بزرگ Reggiano ساخته شده در ایتالیا است.
Reggianito دارای یک بافت صاف است و اگرچه به اندازه کافی سخت است، بافت می تواند کمی لاستیک باشد. طعم ملایم و میوه ای است.
06 از 06
پخت و پز Wth پنیر سخت
منبع تصویر / گتی ایماژ دستورالعمل های زیادی وجود دارد که برای تهیه پنیر سخت و رنده شده به عنوان عنصر مورد نیاز است. معمولا دستورالعمل ها برای Parmigiano-Reggiano درخواست می شود، اما اغلب شما نمی توانید از سایر پنیر های سخت به عنوان یک جایگزین مناسب استفاده کنید.
دستور العمل پارمسان