خامه ترش یک محصول لبنی عمده ای در آمریکا است که توسط تخمیر کرم معمولی (یا بخارپز یا نصف و نیم) با انواع خاصی از باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود. کشت باکتری به صورت عمدی یا به طور طبیعی کرم را جذب کرده و ضخیم تر می کند. خامه ترش به طور معمول به عنوان یک غذا در ظروف مکزیکی مانند نوشو یا سیب زمینی پخته شده استفاده می شود اما همچنین می تواند به عنوان یک عنصر اصلی در نان، غذاهای آماده و دسر استفاده شود.
با این حال، با توجه به مقدار بالای چربی آن (در صورت خرید در کل چربی)، محصول لبنیات بیشتر و بیشتر می شود
جایگزینی کرم ترش و معادل آن
جایگزین های زیادی برای خامه ترش وجود دارد، بسته به دستور غذا و نیازهای خاص خود. ماست در اکثر دستورالعمل ها جایگزین خوبی برای خامه ترش است اما توجه داشته باشید که در بافت نازک تر است. ماست غلیظ شده را با تخلیه از طریق یک غربال جوراب بر روی یک کاسه در یخچال قرار داده و حداقل 30 دقیقه نگه دارید.
برای هر یک فنجان خامه ترش جایگزین کنید:
- برای پخت: 7/8 فنجان شیرین یا شیر ترش به همراه 3 قاشق غذاخوری کره.
- برای پخت: 1 فنجان ماست به علاوه 1 قاشق چای خوری سودا .
- برای پخت: 3/4 فنجان شیر ترش و 1/3 فنجان کره.
- برای پخت: 3/4 فنجان شیرینی پزی به همراه یک سوم فنجان کره.
- سس های پخته شده: 1 فنجان ماست به علاوه 1 قاشق غذا خوری آرد به اضافه 2 قاشق چای خوری آب.
- سس های پخته شده: 1 فنجان شکر تبخیر شده به همراه 1 قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو. اجازه دهيد 5 دقيقه به ضخامت رسيد.
- شستشو: 1 فنجان ماست (از 30 دقیقه در یخچال برای تهیه یک بافت ضخیم تر از یک غربال جوش شیرین استفاده کنید یا از یک ماست یخچال یونانی بدون چربی برای افزایش پروتئین با چربی کم استفاده کنید).
- کره: 1 فنجان پنیر به علاوه 1/4 فنجان ماست یا بخار، به طور خلاصه در یک مخلوط می چرخد.
- شیب: 6 اونس پنیر خامه ای به علاوه 3 قاشق غذاخوری شیر، به طور خلاصه در یک مخلوط می پیچد.
- چربی پایین: 1 فنجان پنیر کم چرب به علاوه 1 قاشق غذاخوری آب لیمو به اضافه 2 قاشق غذا خوری شیر نابالغ، شسته شده تا صاف در مخلوط کن.
- چربی پایین: 1 می تواند شکر تبخیر شده را با یک قاشق چای خوری آب لیمو شسته شود.
جایگزین های غیر لبنی برای ترش است
راه های زیادی برای خرید خامه ترش است که بدون لبنیات است. برخی از محصولات استفاده از بادام زمینی، شیر سویا و نارگیل. خامه ترش بدون لبنی که در فروشگاه خریداری شده است، می تواند مقدار زیادی از مواد تشکیل دهنده فرآوری شده را داشته باشد که ممکن است طعم خامه ای از خامه ترش را که دنبال آن هستید نگه ندارد. در عوض از خامه ترش بدون لبنیات خود در خانه خود استفاده کنید. در اینجا یک دستور العمل خامه ای بدون لبنی است که آسان است و فقط حدود 5 دقیقه طول می کشد تا در یک پردازنده غذایی آماده شود.