به طور سنتی، در غذاهای ژاپنی، هر زمان که برنج خدمت می شود، آن را با یک صفحه کوچک از ترشی شناخته می شود به نام tsukemono همراه است . اغلب اوقات همراه با برنج بخار پز شده ، donburi (ظرف کاسه برنج)، یک وعده غذایی ژاپنی یا بنتو ارائه می شود. Tsukemono می تواند از سبزیجات ترشی یا میوه ساخته شود.
چند سبک از تمیز کردن و یا ایجاد tsukemono وجود دارد ، و غیر معمول پیدا کردن چندین نوع از tsukemono موجود در بازار ژاپن وجود دارد.
سس سویا و خیار ترشی یک نوع از مشخصات طعم در دسترس است، اما در این دستور غذا، خیار در مخلوط سس سویا ، سرکه برنج، آب و شکر تجاوز می کند. به طور گسترده ای، این سبک اغلب به عنوان shoyuzuke شناخته می شود.
با این حال، این دستورالعمل خواستار خیارها در مخلوط سرکه و سس سویا می شود، همچنین می توان آن را به عنوان su-shoyuzuke یا su (سرکه) - shoyu (سس سویا) - zuke (ترشی) در ژاپنی اشاره کرد. باز هم، این تنها یک تنوع از بیش از صد نوع tsukemono ارائه شده در غذاهای ژاپنی است.
روش برای پخت و پز این دستور ویژه tsukemono متفاوت از ترشی در سبک غربی است که در آن خیار ها فقط در روغن زیتون سوخاری سرخ شده پخته شده است، اما نه در واقع خود را پخته شده، و نه در شیشه های استریل ذخیره شده است. به همین دلیل، این دستور العمل tsukemono در یخچال و فریزر مشابه هر غذای فاسد می شود.
نکته دستورالعمل: طولانی تر، خیار در مخلوط سویا جوش می زند، طعم ملایم تر می شود. این دستور العمل بهتر از قبل انجام می شود، حداقل هشت ساعت تا یک روز قبل از خدمت. برای بهترین عطر و طعم، در نظر بگیرید marinating خیار حداقل دو روز قبل از خوردن.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 خیار بزرگ انگلیسی یا 4 خیار ژاپنی
- 1/4 فنجان آب
- 1/4 فنجان
- سس سویا
- 1/4 فنجان سوشی سرکه
- 1/4 قند شکر
چگونه آن را بسازیم
- مواد تشکیل دهنده را در یک گلدان کوچک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط تا سرکه شکر ریخته شود. مخلوط را خنک کن.
- خیار خرد کن را به قطعات متوسط اضافه کنید. خیار را به یک مخزن ذخیره بزرگ با درب منتقل کنید.
- مخلوط سویا و سرکه را روی خیار بریزید. سرد كردن و اجازه دادن به خیارها را برای هشت ساعت تا یک روز می دهد. برای بهترین عطر و طعم، برای دو روز ماریناس. خیار را به طور منظم در ماریناد روشن کنید تا خیار را به طور مساوی تقسیم کنید.
- حداکثر پنج روز در یخچال قرار دهید.