پاستا به شکل لوله به نام کاننلی ، که همچنین به عنوان manicotti در ایالات متحده شناخته می شود، به تازگی وارد صحنه غذای ایتالیایی شده است. Pellegrino Artusi، نویسنده کتاب آشپزی معتبر ایتالیایی، به کارهای علمی او La cienza در cucina de l'arte di mangiar bene اشاره نکرد، که تا 1911 او را با غذاهای جدید به روز کرد، در حالی که نویسنده مشهور غذای رومی Ada Boni شامل چندین دستور العمل های کنسروی در کتاب آشپزی مشهور او در سال 1929 Il talismano della felicità .
بنابراین می توانیم تصور کنیم که اختراع شاد در اواخر دهه 1910 یا اوایل دهه 1920 اتفاق افتاد.
تعجب آور است که این امر به تازگی اتفاق افتاده است زیرا مفهوم - ورق ماکارونی یا یک کراسپلا (معادل ایتالیایی کراپ) به یک لوله، پر کردن آن، ریختن سس روی آن و پخت آن - بسیار قابل توجه است. همچنین می تواند نتایج بسیار ظریف تولید کند. به این ترتیب کانللی ها ظروف غذاخوری کلاسیک هستند که از لحاظ ظاهری در مراسم عروسی، cenoni (شب سال نو و شام کریسمس و غیره) و پیوند خانواده است.
این بدان معنا نیست که شما باید آنها را به موارد خاص محدود کنید. آنها سریع می شوند، مخصوصا اگر شما از پوسته های ماکارونی آماده استفاده می کنید و همچنین خوشمزه است. استفانو میلونی، نویسنده غذای مدرن امروز، یادآور می شود که هر نوع چاشنی ای که در راویولی یا هر پاستای دیگر استفاده می شود، کار خواهد کرد. با این حال، از آنجا که Cannelloni ها به طور قابل توجهی بزرگتر از راویولی یا Tortellini می باشند، می توانید از عناصر سنگین تر مانند قارچ های پورین خرد شده یا میگو کوچک در پر شدن استفاده کنید که تغییرات بافتی دلپذیر را ارائه می دهد.
یکی از چیزهایی که باید به خاطر بسپارید این است که مطمئن شوید که سس که شما را در قوطی نوشیدنی قرار می دهد، هنگامی که شما آنها را در ظرف پخت ساخته شده است، تا حدودی مایع تر از آنچه که معمولا برای خدمت به پاستا استفاده می کنید، .
همانطور که در بسیاری از انواع دیگر از محصولات ماکارونی نیز وجود دارد، مقدار زیادی از تنوع در پر کردن و سس وجود دارد.
در اینجا شما همچنین می توانید چندین گزینه با توجه به پوسته ها داشته باشید:
- شما می توانید آنها را در خانه، با تهیه خمیر پاستا ، نازک شدن (در مورد ضخامت یک دم)، و برش آن را به 3 اینچ مستطیل 4 اینچ. چند ورق را در آب گرم کمی آب جوشانده و آنها را از بین ببرید در حالی که هنوز هم (حدود 1-2 دقیقه، بیش از 3 دقیقه) و آنها را بر روی یک حوله ی آشپزخانه مرطوب نگه دارید. هنگامی که همه آنها پخته شده است، آنها را با قرار دادن چند قاشق غذاخوری از پر کردن در امتداد لبه طولانی هر و پر کردن آنها را به لوله، آنها را پر کنید، سپس آنها را در ظرف پخت، به سمت درز به سمت پایین قرار داده و پوشش آنها را با سس.
- شما می توانید پوسته های خشک شده، تجاری کانوللنی یا مانتیکوتی تهیه کنید. طبق دستورالعملهای بسته، آنها را طبخ کنید و آنها را در ظرف پخت قرار دهید. از آنجایی که اینها می توانند کمی پر شوند، گاهی اوقات از یک کیسه شیرینی / تزئینی با یک نازل بزرگ ساده ترین روش (و حداقل مسهم) استفاده می شود.
- شما همچنین می توانید کاسه سبوس دار، معادل ایتالیایی کرم ها را بپوشانید، و در اطراف پر کردن آنها را رول کنید، به عنوان برگ های خمیر پاستا تازه. Cannelloni ساخته شده با Crespelle بافت زیبا و ظریف است.
دستور غذاهای Cannelloni:
- Cannelloni vardu Besciamella
Cannelloni / manicotti با پر کردن ساده و سریع گوشت و یک سس سفید ساده.
- اسفناج و Ricotta Cannelloni
کلاسیک برای بهترین نتایج، از اسفناج بالغ و یک ریکوتا با کیفیت خوب استفاده کنید. - غذای دریایی Cannelloni
سریع، آسان و کاملا ظریف: انتخاب خوبی برای یک فرصت ویژه.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]