هر فرهنگ نسخه ای از رولهای بهار دارد و فرهنگ ژاپنی متفاوت از آن نیست. در ژاپن، رول های بهار به عنوان harumaki شناخته می شوند، که به معنای واقعی کلمه به haru (بهار) و maki (roll) ترجمه می شود.
رولهای بهار ژاپنی شبیه به رولهای چینی به شمار می آیند که از سبزیجات و یا ترکیبی از سبزیجات، گوشت و نانوایی های شیشه ای (پوسته نخی) پر شده و در پوسته نان خرد شده و سرخ شده است. با این حال، آنها متفاوتند، در حالی که ارموکای سنتی ژاپنی تمایل دارد سیر را از بین ببرد. این ممکن است به ریشه های غذاهای ژاپنی و تمایل به حذف سیر به عنوان یک ماده باشد.
Harumaki سبزیجات در مقابل چینی بهار رولز
یکی دیگر از راه هایی که رولهای بهار ژاپنی یا harumaki تمایل دارند از رولهای چینی به چینی متفاوت باشند، این است که پر کردن harumaki با نشاسته سیب زمینی ضخیم شده است تا یک پرتقال گیاهی با یک بافت مشابه شبیه یک چاشنی ضخیم ایجاد شود. از آنجا که پر کردن مرطوب است، بهتر است آنها را بلافاصله پس از سرخ کردن بریده شوند. در غذاهای چینی، رولهای بهار تمایل دارند که پرکننده ای باشد که خشکتر می شود، که در واقع کمک می کند تا آن را در هنگام سرخ شدن بسیار ناچیز و پوسته پوشیده شود.
ارمکی ژاپنی نیز با رولهای چینی بهار متفاوت است، زیرا اغلب آنها به عنوان یک وعده غذایی در خود ، با برنج و سوپ خدمت می کنند ، نه به عنوان یک غذای اشتها آور یا انگشت. اگر چه پر کردن و سبک هاروها از خانواده به خانواده متفاوت است، معمولا یک رول چکه ای با چربی زیاد وجود ندارد. شما همچنین ممکن است متوجه شوید که بسیاری از خانواده های ژاپنی هورماکی خود را برای ساخت یک چرخش بهار به شکل مستطیلی شکل به جای رول بافت سنتی نازک و استوانه ای معمولی در غذاهای چینی قرار می دهند.
نازک تر بسته بندی بهتر
همانطور که از نوع پرینت رول اسپرینگ، پوسته پوسته شدن، بهتر است. چندین علامت از تخم مرغ های رول تخم مرغ وجود دارد که ضخیم هستند و در هنگام سرخ شدن تمایل به حباب شدن دارند. پوسته ی منجمد، نازک بهار اغلب برای این دستور العمل بهتر کار می کنند. سعی کنید با wrappers های مختلف آزمایش کنید تا ببینید چه چیزی بهتر از سلیقه شماست.
Harumaki اغلب به سادگی با سس غوطه ور سس سویا (shoyu) و خردل گرم (karashi) خدمت می کند.
به ژاپنی ها هاماکی امتحان دهید و برای خودتان تجربه کنید که چگونه از رول های بهار یا رول های تخم مرغ از سایر فرهنگ ها متفاوت است.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 قارچ شیتاکی کوچک و متوسط خشک شده
- 1/1 فنجان آب (برای بازسازی قارچ شیتاکی)
- 2/1 اونس خشک شده
- رشته فرنگی شیشه ای (همچنین به نام مون های نخود، رشته فرنگی سیب زمینی، و یا رشته فرنگی سلفون)
- 3 فنجان آب گرم (برای تسکین رشته فرنگی شیشه ای)
- 1 پیاز متوسط پیاز
- 2 ساقه سبز پیاز
- 3 فنجان جوانه لوبیا
- 6 تا 7 برگ ناپا کلم
- 1 فنجان هویج (برش خورده)
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری
- سس سویا
- 1/4 قاشق چای خوری نمک (به طعم)
- فلفل دلمه ای (به طعم)
- 3 قاشق چای خوری نشاسته سیب زمینی
- 3 قاشق چای خوری حاوی شیتاکی مایع خیس
- 1 بسته بندی نازک ورق رول رول (یخ زده)
- 2 تا 3 فنجان روغن کلزا (یا مخلوط روغن نارگیل / کلزا)
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه، قارچ شیتاکی خشک را خیس کنيد تا آنها دوباره آماده شوند. فشار آب اضافی را از قارچ ها، ساقه ها و برش ها را بردارید. مایع خیساندن را رزرو کنید
- در یک کاسه جداگانه اضافه کردن آب گرم و رشته فرنگی خشک را تا زمانی که رشته فرنگی نرم و نرم حدود 15 دقیقه است. زه کشی. رشته فرنگی را به قطعه های کوتاهتر از 3 اینچ برید. کنار گذاشتن
- در همین حال، سبزیجات را آماده کنید. پیازها و پیاز سبز را به مدت طولانی بشویید تا برشهای نازک بپزید.
- برگ های کلم ناپا، از جمله ساقه سفید، به طور صحیح ریز ریز کنید. اگر ترجیح می دهید، ساقه سفید ممکن است حذف شود و با برگ های اضافی جایگزین شود.
- هویج را بریزید. یک میانبر برای خرید هویج پیش از برش موجود در سوپر مارکت های چینی است.
- در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز زرد را اضافه کنید و تا شفاف بپزید. رشته فرنگی، هویج، شیتاک، کلم نپا، جوانه لوبیا و پیاز سبز را اضافه کنید. فصل با نمک برای چند دقیقه مخلوط کنید سپس سس سویا و فلفل سیاه اضافه کنید. کوک تا زمانی که منحصر به فرد باشد نمک اضافی را به طعم اضافه کنید.
- نشاسته سیب زمینی را با مایع خیس خورده شیتیکو (برای طعم اضافه شده) مخلوط کنید، سپس پوره را بر روی سبزیجات بگذارید و تا زمانی که مخلوط کمی ضخیم شود، هم بزنید. از گرما خارج شوید مخلوط را خنک کن.
- در یک دیگ کوچک، روغن و گرمای بیش از حد حرارت متوسط اضافه کنید. Fry 2 تا 3 harumaki در یک زمان، حدود 30 تا 40 ثانیه در هر طرف تا قهوه ای طلایی. پر کردن در حال حاضر پخته شده است، بنابراین فقط موضوع قرار دادن wrappers سرخ شده است. در یک رکاب یا حوله کاغذی تخلیه کنید.
- مخلوطی از سس سویا (shoyu) و خردل داغ (karashi) را به عنوان سس اختیاری فرو می ریزید.
- خدمت بلافاصله در حالی که گرم است. بهتر است در همان روز خدمت شود. ارقام گرم شده تمایل به تبدیل شدن به خاکستری دارند، اما بهتر است در صورتی که روی یک کاسه خشک بر روی حرارت متوسط گرم شوند، بهتر است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 376 |
| چربی کل | 29 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 18 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 209 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 28 گرم |
| فیبر رژیمی | 10 گرم |
| پروتئین | 6 گرم |