Maacher kalia یا Maacher Jhol یک ماهی ساده ماهی بنگالی است که مورد علاقه بسیاری از خانواده های هندی است.
ماچر به معنی "ماهی" است و کالیا یا جول به معنای "در کار یا شیرین" است. ماهی معمولی استفاده شده برای تهیه این ظرف یک نوع کپور آب شیرین یا ریمه میوه است . اگر شما دسترسی به rui maach ندارید، شما همچنین می توانید از ماهی قزل آلا، پومفرت، ساحلی، ماهی قرمز ، تیلیپیا یا گربه ماهی استفاده کنید.
بر خلاف دیگر بخش های هند، دستور العمل های بنگالی برای سرخ کردن عنصر اصلی در روغن خردل قبل از افزودن آن به پودر کاکائو یا کاری استفاده می شود. تصور می شود که این طعم ها را افزایش داده و ماهی / گوشت / تخم مرغ را جذب کند تا ادویه جات ترشیجات را بهتر جذب کند.
در برخی از خانه های بنگالی، این سرخ کردن به سرخ کردن عمیق تبدیل می شود، در حالی که در دیگران به معنی سرخ کردن است. انتخاب خود را بسته به اولویت شما انتخاب کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای ماهی:
- 2.2 کیلوگرم (1 کیلوگرم) بشقاب بری خورده به شدت کاهش یافته است (پاک شده و مقیاس حذف شده)
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه ( هلندی )
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 فنجان روغن خردل یا سبزیجات یا کلزا یا روغن آفتابگردان
- برای Gravy:
- 4 قاشق غذاخوری خردل یا سبزیجات و یا روغن زیتون یا روغن زیتون آفتابگردان
- 3 سیب زمینی متوسط، پوست کنده و به چهار قسمت تقسیم شده است
- 3 قاشق غذاخوری خردل / سبزی / روغن زیتون / روغن آفتابگردان
- 1 برگ بزرگ خلیج فارس
- 5 قاشق سوسن سبز، کبودی
- 1/2 قاشق چای خوری دانه زیره
- 1 پیاز بزرگ، زمین به یک خمیر صاف در یک پردازنده مواد غذایی
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل رب
- 1 قاشق چای خوری رب سیر
- 2 گوجه فرنگی خرد شده بسیار خوب است
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه ( هلندی )
- 1 قاشق چای خوری گشنیز ( دانی )
- 1/2 قاشق چای خوری قهوه ای ( جره )
- 2 قاشق غذاخوری نعناع نعناع
- 1/1 تا 2 فنجان آب گرم
- 1/4 فنجان تازه، برگ قارچ سبز / سیب زمینی، خرد شده بسیار خوب است
چگونه آن را بسازیم
ماهی را بساز
- ماهی را خوب بشویید، تمام آب را تخلیه کنید و هر قطعه را با حوله کاغذی خشک کنید. ماهی را در یک ظرف صاف قرار دهید.
- پودر زردچوبه ( هلدی ) و نمک بیش از ماهی و خوب مخلوط کنید تا مطمئن شوید که هر قطعه ماهی با ماریناد خوب پوشیده شده است. برای 30 دقیقه کنار گذاشته شود
- هنگامی که ماهی مارینر شده است، یک ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و ماهی را سرخ کنید. وقتی پان داغ است، روغن پخت و پز و حرارت را اضافه کنید.
- ماهی های تکه ماهی را سرخ کنید تا هر یک در دو طرف طلایی باشد. تابه را جمع نکنید و به یاد داشته باشید که با ماهی به اندازه کافی شام می نوشید و می توانید به راحتی آن را بشویید. هنگامی که سرخ شده، به حوله های کاغذی برداشته شود تا از تخلیه خارج شود و برای استفاده بعدی ذخیره شود.
گرینویچ را بزن
- از روغن مشابه (اگر لازم باشد بیشتر اضافه کنید) به سیب زمینی سرخ کنید تا نصف پخته و طلایی شود. برای استفاده بعد از تخلیه و نگه داشتن کنار حوله های کاغذی.
- اگر روغن پخت و پز از ماهی سرخ شده (ماهی و سیب زمینی) باقی مانده باشد، در مرحله بعد از آن استفاده کنید. در صورت لزوم اضافه کنید
- روغن پخت و پز را روی حرارت متوسط تهیه کنید و برگ های خرد شده ، قارچ و زیره سبز را اضافه کنید. سوت را تا زمانی که شکوفایی متوقف شود.
- حالا خمیر پیاز، رب زنجبیل و رب سیر و 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید.
- در حال حاضر اضافه کردن گوجه فرنگی، زردچوبه ، گشنیز ( dhania )، زیره ( jeera ) و ماست اضافه کنید. مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود این مخلوط ادویه را سرخ کنید تا روغن شروع به جداسازی آن از پوست کندن آن در بالای مخلوط ایجاد کند. این می تواند تا 10 دقیقه طول بکشد.
- 1 1/2 تا 2 فنجان آب گرم و سیب زمینی سرخ شده را به این مخلوط اضافه کنید. حرارت دادن را به جوش آوردن و سپس حرارت دادن آن را بجوشانید. کوک تا زمانی که سیب زمینی انجام شود.
- حالا تکه های ماهی قزل آلا که به تازگی سرخ شده است اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. برای 4 تا 5 دقیقه دیگر ماهی را دوباره گرم کنید.
- گرما را خاموش کنید و ظرف را با برگ های گشنیز تازه خرد شده تطبیق دهید.
- خدمت با برنج ساده تازه تهیه شده.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 618 |
| چربی کل | 38 گرم |
| چربی های اشباع شده | 14 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 116 میلی گرم |
| سدیم | 109 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 24 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 45 گرم |