در آلمان، پشم (شپ تلفظ شده) چربی موجود در برش گوشت خوک است. این می تواند خام و یا درمان شده و دودی استفاده شود. این گوشت اغلب به عنوان یک اشتها آور به حساب می آید، که به طور سنتی بر روی صفحات مهمان نوازی قرار می گیرد و همچنین می تواند در ظروف پخته شده استفاده شود. این همچنین به عنوان Fetter Speck، Durchwachsener speck، frühstücksspeck و Beacon شناخته می شود .
دیگر سبکهای آلمانی بیکن
- Bauchspeck: این بیکن برای پخت و پز استفاده می شود که از شکم خوک می آید و مرمر با عضله و چربی است. در آلمان، آن را با نمک ، سپس دود سرد و خشک هوا خشک می شود.
- Rückenspeck : Fatback که معمولا درمان می شود و سیگار می کشد و برای تکه های گوشتی و یا گوشت خوک استفاده می شود. اگر تازه، آن را اغلب به گوشت خوک و یا Schmalz رنده شده است. پودر محبوب نان ساخته شده با اسمولز ، گریبنزلماز است ، گوشت قرمز با بتای ترد بیکن، پیاز و سیب مشابه شبیه لهستانی لهستانی است .
- Schinkenspeck: این یک برش گوشتی و دودی از گوشت خوک از پشت باسن است که نازک است و معمولا به عنوان برش های سرد خدمت می کند. این عضلات بزرگتر و سنگ مرمر کمتر از پودر ارزان قیمت مورد استفاده برای پخت و پز است.
- Schinken: یک اصطلاح عمومی برای همه نوع ژامبون، آن را به سه ماهه پایانی خوک اشاره دارد. حمس می تواند تازه، پخته شده، مرطوب و یا دودی باشد. این معمولا به معنای بیکن نیست.
تعریف ایتالیایی Speck
در تيرول، منطقه ای که بخشی از شمال ايتاليا و جنوب اتريش را در بر می گيرد، پشم به معنای گوشت خوک نیست، بلکه یک ژامبون خرد شده و سرد بسیار دمی است که ترکیبی از گوشت دودی بسیار وحشی است اروپا و پروسوتوتای ایتالیائی خشک و خشک، خشک و خشک.
Speck یک گوشت شبیه به بیکن، پروسوتو یا پانککتایی است، اما دارای طعم متمایز و آماده سازی متفاوت از این گوشت های سنتی دیگر است. Speck، به معنای ایتالیایی و Tirolian، اغلب به عنوان یک اشتها آور در هیئت مدیره خدمتکار استفاده می شود و همچنین در ظروف پخته شده استفاده می شود.
با توجه به Wisegeek، "Speck از یک نام حفاظت شده مبدا (PDO) در اتحادیه اروپا برخوردار است که بدین معنی است که تنها گوشت هایی که در منطقه خاصی از تریول مورد پردازش قرار گرفته اند و با توجه به شیوه های سنتی ممکن است به عنوان" پشته "نامگذاری شوند. "