گرچه همه ما از سس گوجه فرنگی به عنوان گوجه فرنگی ضخیم که به همراه سیب زمینی سرخ شده استفاده می کنیم، از سس گوجه فرنگی استفاده می کنیم، آن را به عنوان یک غذای ماهی ترشی در چین محبوب کردیم و سپس به یک همراهی از انواع مختلفی از آجیل به قارچ تبدیل شد. این فقط زمانی بود که انگلیسهای جدید در اواخر دهه 1700 یک نسخه گوجه فرنگی را ارائه دادند که نام کتشاپ به معنای مترادف با گوجه فرنگی بود.
این کچاپ غیر گوجه فرنگی ساخته شده از قارچ ها و ادویه جات است. این یک غذای عالی برای خدمت با گوشت و مرغ است. اطمینان حاصل کنید که برنامه پیش رو دارید - قارچ ها باید در طول مرحله اول دستور غذا 24 ساعت بمانند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/1 پوند قارچ (Firm و تازه)
- 1 1/2 تند صابون نمکی
- 1 اونس قارچ قارچ (خشک)
- 3 فنجان آب داغ
- 2 فنجان سرکه سفید شراب
- 3 بزرگ
- کدو تنبل (پوست کنده، یا 1 پیاز کوچک، پوست کنده)
- 1 میخک سیر (پوست کنده)
- 10 کلم توت فرنگی (یا 1/4 قاشق چای خوری گل سرخ شده)
- 4 گل میخک
- 3 تیغه بزرگ موش
- 2 برگ خلیج
- 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل زمین
- 1/2 قاشق چای خوری تازه فلفل
- کرفس متوسط 1/4 فنجان (یا کریستال خشک)
چگونه آن را بسازیم
- قارچ تازه را تمیز کنید با یک پارچه مرطوب یا تمیز کنید. اجتناب از شستن آنها در صورت امکان؛ اگر لازم است، آنها را به سرعت از طریق یک کاسه آب بکشید و آنها را بیرون آورید و آنها را تخلیه کنید. از بین بردن هر گونه ساقه های رنگی به پایان می رسد و یا قسمت های آسیب دیده.
- قارچها را نازک کنید (یک پردازنده غذایی که دارای دیسک نازک است، کار کوتاهی از این کار را انجام می دهد) و کاملا با نمک ترشی در یک کاسه سرامیکی مخلوط کنید. قارچ ها را با یک پارچه بپوشانید و به مدت 24 ساعت بگذارید، گاهی اوقات تکان خوردن. آنها بسیار تاریک می شوند ( کچاپ به پایان رسید که تقریبا رنگ سوپ لوبیا سیاه است).
- حداقل یک ساعت قبل از پایان دوره سالت، قارچ های خشک شده را با 3 فنجان آب داغ مخلوط کنید. بگذارید آنها را بپوشانند تا کاملا نرم شوند.
- قارچ خیس شده خشک شده از مایع خود را با یک قاشق چاک دار (این امر برای از بین بردن هر دانه ای است که ممکن است در مایع باشد) و آنها را در کاسه یک پردازنده یا مخلوط کننده غذا قرار دهید. اجازه دهید مایع خیساندن یک دقیقه یا دو دقیقه صبر کنید، سپس آن را روی قارچ ها بشویید، قبل از اینکه هر غلیظ ریخته شود، آن را متوقف کنید. پوره قارچ های خیس شده، سپس پوره را به یک ظرف پودر ریخته.
- بدون شستشو مخلوط کننده پردازنده یا مخلوط کن، پوره قارچ شور؛ این پوره را به پودر اضافه کنید.
- محلول حدود 1/2 فنجان سرکه در مخلوط کن و قارچ و سیر را اضافه کنید. آنها را به یک پوره پردازش کنید. این پوره را به مخلوط در ظرف غذا، همراه با بقیه سرکه، نعناع ، میخک، موشک ، برگ های خرد شده، زنجبیل و فلفل اضافه کنید.
- مخلوط را به گرمای متوسط بالا، گرما کمتری جوش داده و بجوشانید، سس گوجه فرنگی را بپاشید، آن را اغلب برای 1 تا 1 1/2 ساعت، یا تا زمانی که قطعات کوچک قارچ بسیار نرم و تقریبا ژله مانند و کچاپ ضخیم است.
- برای تطابق صحت صحیح، یک قاشق چای خوری بر روی یک بشقاب ریخته و 10 دقیقه آن را با قلیایی خنک کن اگر مایع بسیار کم یا بدون مایع از جامد بیرون برود، کچاپ به اندازه کافی ضخیم شده است. اگر این آزمون را امتحان نکنید، آشپزی را تا زمانی که ضروری است، ادامه دهید.
- سس گوجه فرنگی را از طریق یک غربال بریزید تا برگهای خلیج و تمام ادویه جات را برداشته و سپس دوباره آن را پوره کنید، در صورت نیاز، در یک مخلوط کن یا پردازنده غذا، دستگاه را تا زمانی که بافت صاف و نرم است، بپوشانید.
- سس گوجه فرنگی را به پانل شستشو داده و دوباره آن را روی گرمای متوسط متوسط جوشانده و آن را دائما تحریک کنید. درهم بریزید
- سس گوجه فرنگی جوش داغ را به مخلوط کنسروی گرم، نیم خاردار و یا پینت تیز کنید، و 1/4 اینچ فضای آزاد را ترک کنید. شیشه ها را با دوچرخه های جدید دو تکه با توجه به دستورالعمل های تولید کننده و برای مدت 15 دقیقه (برای هر اندازه شیشه) در یک حمام آب جوش نگهدارید. سرد، برچسب ها و شیشه ها را ذخیره کنید. چند هفته قبل از خدمت به سس مایونز را تمیز کنید. این حداقل یک سال در انبار سرد نگه می دارد.
منبع دستور العمل: توسط هلن ویتی (کارگر)
مجددا با مجوز چاپ شد
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 162 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 1،579 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 27 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |