پخت و پز در آب داغ یا انبار
شعله ور کردن، شستن و جوشیدن
شعله ور کردن، جوشاندن و جوشیدن سه روش مختلف پخت و پز مرطوب است که در آن غذا در آب گرم و یا در برخی از مایعات پخت و پز مانند جو، سهام یا شراب پخته می شود.
هر تکنیک با محدوده تقریبی دما تعیین می شود که می تواند با مشاهده نحوه رفتار مایع پخت و پز شناخته شود. هر کدام - شکارچی، شستن و جوشیدن - دارای مشخصات مشخصی است:
شعله ور کردن
پخت و پز در مایع با درجه حرارت از 140 درجه فارنهایت تا 180 درجه فارنهایت، شکارچیان نامیده می شود و معمولا برای تهیه اقلام بسیار ظریف مثل تخم مرغ و ماهی مورد استفاده قرار می گیرد.
همچنین ببینید: شعر چیست؟
در این محدوده از درجه حرارت، مایع خفاش هیچ علائم قابل مشاهده از حباب در همه نشان نمی دهد، اگرچه حباب های کوچک ممکن است در پایین گلدان شکل بگیرد. این به این معنی است که بهترین روش چک کردن اینکه درجه حرارت صحیح است، با یک گرمای سنج فوریه است.
شبیه سازی
با شستشو، مایعات پخت و پز کمی گرمتر از شکار - از 180 درجه فارنهایت تا 205 درجه فارنهایت است. در اینجا ما حباب ها را تشکیل می دهیم و به آرامی به سطح آب می رویم، اما آب هنوز هم در یک جوش نورد کامل نیست.
از آنجایی که غذا را در آب نگه می دارد که دمای ثابت یا بیشتر ثابت را حفظ می کند، آشپزهای آشپزی بسیار شاد هستند. این یک انتخاب عالی برای آماده سازی آشپزی از جمله سهام یا سوپ ها، اقلام نشاسته ای مانند سیب زمینی یا چاشنی و بسیاری دیگر است.
یکی از مزایای پخت و پز این روش این است که می تواند سبب از بین رفتن ویتامین ها و سایر مواد مغذی از طریق شستشو در مایعات پخت و پز شود.
غلیان
داغترین این سه مرحله جوشیدن است، جایی که آب به حداکثر دمای احتمال 212 درجه فارنهایت می رسد. این در واقع کمتر از سه مورد برای آشپزی استفاده می شود.
به همین دلیل است که تحریک خشونت ناشی از جوش نورد می تواند بر روی غذا خشن باشد و اغلب به آن آسیب می رساند.
آب در یک جوش کامل می تواند یک انتخاب بد برای پخت تخم مرغ خارج از پوسته آن است، همانطور که ما در هنگام تهیه تخم مرغ سرخ شده انجام می دهیم، زیرا آشفتگی باعث تخریب تخم مرغ می شود. همین امر برای ماهی های ظریف و همچنین بعضی از پاستاها صادق است.