شراب مارشال، معروفترین نسخه ایتالیایی از شراب غنی شده است که از ناحیه جنوبی آفتابی ایتالیا به وقوع پیوسته است. مارشال یک شهر باستانی در ساحل سیسیل است. مارشال، مانند سایر عمدتا ثروتمند خود - بندر ، شری و مادیرا - شراب غنی شده با الکل (معمولا حدود 17 تا 20 درصد) است که در تنوع شیرین یا خشک موجود است. در حالی که شراب مارشال اغلب برای استفاده از آن در ترکیبهای مختلف پخت و پز و پخت و پز از وضعیت حمل و نقل آن بیشتر شناخته شده است، این امر همیشه چنین نیست.
تاریخچه شراب مارسالا
در اوایل دهه 1800، انگلستان نیروی نظامی قابل توجهی در مارشال در واکنش به ناپلئون و اشغال ایتالیا ایتالیا تاسیس کرد. در نتیجه، به عنوان بریتانیا کشف شراب منطقه ای و می خواستم آن را به میهن خود را به کشتی فرستادن، آنها راهبرد مشابهی را برای کشف بندر در پرتغال کشف کردند. این استراتژی اساسا شامل اضافه کردن یک براندی انگور کوچک به شراب محلی دیگر و voila شما یک شراب غنی شده است که می تواند ماجراجویی سخت از حمل و نقل دریایی را بدون تحمل gut-pink در فرایند تحمل کند.
مارسلا شراب چگونه ساخته می شود؟
مارشال از انگورهای سفید محلی محلی مانند Catarratto، Grillo (که بیشتر به دنبال انگور برای تولید مارسلا) و یا انگور بسیار جذاب Inzolia است، طراحی شده است. ماراسالاس روبی رنگ از هر تركيبي از سه گونه انگور محلي سرچشمه مي گيرد. تخمیر مارشال با افزودن یک براندی انگور زمانی که محتوای شکر باقی مانده به میزان پیش تعیین شده مطابق با سبک شیرین / خشک که سازنده برای تیراندازی می رسد، متوقف می شود.
مارالا، مانند سیستم solera ترکیبی از ریزهای مختلف شراری، اغلب از یک سیستم دائمی عبور می کند که در آن یک سری از مخلوط میوه ها به وجود می آید.
چگونه مارسلا شراب طبقه بندی شده است
مارشال به طور کلی بر اساس رنگ ، سن ، محتوای الکل و شیرینی / سبک است.
طبقه بندی مارسلا رنگ
- Ambra (کهربا رنگی) - ساخته شده با انگور سفید.
- Oro (طلای رنگ) - ساخته شده با انگور سفید است.
- Rubino (Ruby colored) - ساخته شده با انگور قرمز، مانند Pignatello یا Nerello Mascalese.
طبقه بندی مارسلا سن
- Marsala Fine - یک شراب ماراسایی را که حداقل یک ساله است، تعیین می کند. این یک طبقه بندی معمول شراب پخت و پز است.
- Marsala Superiore - اشاره به شراب مارسالا است که تا سه سال در بلوط صرف شده است، اما دارای حداقل دو سال در چوب است.
- Marsala Superiore Riserva - کمترین نیاز چهار سال در بلوط است و برخی از تولیدکنندگان آن را تا شش سال به طول می انجامد. این واقعا سطح مارشال را شروع می کند که به نظر می رسد برای استفاده از آن به عنوان یک گزینه شراب ضمانت شده و دسر استفاده شود.
- Marsala Vergine - دارای حداقل سن پیری 5 سال است و ممکن است در بلوط به 7 سال برسد.
- Marsala Vergine Solares - همانطور که از نامش بر می آید، یک ترکیب مارشال از چندین محصول با حداقل پنج سال پیری است.
- مارشال استروکسیو - حداقل 10 سال در بلوط.
محتوی الکل الکل مارساال
کمترین طبقه بندی پیری معمولا دارای کمترین میزان الکل است. به عنوان مثال، Marsala Fine معمولا حدود 17٪ ABV است و تعیین Superiore Riserva مقدار الکل 18٪ + ABV را آغاز می کند.
نام مارالا شیرین / خشک سبک
مانند مارچوهای شراب شیرین / خشک، مرسالا شرایط زیر را به اشتراک می گذارد: Dolce (شیرین - به طور معمول یک قند باقی مانده حاوی 100+ گرم قند در لیتر)، Semi Secco (نیمه شیرین / نیمه شیرین / نیمه شیرین - معمولا بین 50-100 گرم از شکر در لیتر) و Secco (خشک - دارای RES.
محتوای قند زیر 40 گرم در لیتر قطع می شود). در حالی که مارسالا هنوز هم شناخته شده و به عنوان یک شراب پخت و پز شناخته شده است، در سال های اخیر، نام شراب ایتالیایی برای این شراب تاریخی بهبود یافته است و به عنوان یک نتیجه، Marsala در حال به دست آوردن زمین با کیفیت و جلب توجه به جلال سابق خود را به صورت هر دو تحسین پروتئین و شراب دسر .
جفت مارشالا غذا
گوشت دودی، گردو، بادام، زیتون های مختلف و پنیر نرم بز تهیه گزینه های مناسب برای خشک (سککو) مارشال است. انتخاب دسرهای مبتنی بر شکلات و پنیر Roquefort برای جفت شدن شراب شراب مرطوب. یا فقط پختن دستور العمل خوشمزه پخته مرغ Marsala و خدمت به همان مارالا شراب با ظرف است.
تولید کنندگان مارسلا سعی می کنند
- فلوریو
- لومباردو
- مارکو د بارتولی
- Pelligrino