در حالی که کل ماهی تازه است که معمولا در خارج از منزل در تایلند کبابی می شود، در بخش های خاصی از آمریکای شمالی ما به دلیل شرایط آب و هوایی، اغلب باید با روش های آشپزی جایگزین کنیم. در اینجا یک دستور غذای ماهی است که می تواند در داخل خانه یا در کوره در فضای باز پخته شود. انواع ماهی سفید سفید ممکن است از جمله ماهی قرمز، ماهی قزل آلا خاکستری، ماهی قزل آلا رنگین کمان، تیالیپیا یا هر چیز دیگری که تازه و خوب است استفاده کنید. اگر روشی معتبر تر را انتخاب می کنید، ماهی خود را در برگ های موز به جای فویل آلومینیومی پخت کنید .
آنچه شما نیاز دارید
- 1 یا 2 کلم قرمز، قرمز مایل به قهوهای، ماهی قزل آلا رنگین کمان یا تیلایپیا، تازه یا یخ زده
- 1 گنجاننده انگور کوچک انگور (قلب)
- 1 ریحان تازه قهوه ای
- 4 قاشق غذاخوری روغن (در صورت کباب کردن ماهی)
- چاشنی: برش لیمو یا قاشق برای خدمت
- سس:
- 1/4 فنجان سس صدف
- 1/4 فنجان سس سویا
- 8 تا 10 گل میخ سیر (مالت یا فشرده)
- 1 قاشق غذاخوری.
- سس ماهی
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری. آهک تازه یا آب لیمو تازه
چگونه آن را بسازیم
در صورت استفاده از ماهی یخ زده، قبل از آشپزی آن را کاملا خنک کنید. این را می توان به سرعت توسط خیس خوردن ماهی در یک کاسه یا غرق شدن از آب سرد انجام می شود.
اگر ماهی خود را تمیز نکرده باشید: برش را در زیر ماهی از سر تا 3/4 از طرف دم بکشید. برای از بین بردن جوش ها و بیرون راندن در داخل قرار دهید. ماهی را داخل و بیرون بشویید. از بین بردن مقیاس ها با برداشتن یک چاقوی بزرگ در امتداد سطح ماهی، از دم به سمت سر تا زمانی که اکثر مقیاس ها حذف شده اند، حذف کنید.
- کوره را به دمای 375 درجه فارنهایت برسانید یا کوره گرم را به اندازه متوسط.
- تمام اجزای سس را در یک کاسه مخلوط کنید. کنار گذاشتن
- ماهی را در یک تخته برش قرار دهید و آنرا با کاهش عمودی یک یا چند اینچ یا طول بیشتر ماهی از سر به انتهای آن بریزید. ماهی را روی آن ببرید و از طرف دیگر هم همین کار را انجام دهید.
- برای پختن ماهی : ماهی را روی یک قطعه بزرگ فویل آلومینیومی یا برگ موز قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که فویل یا برگ به اندازه کافی بزرگ است تا پوشش داده شود و ماهی را بپوشاند.
- 3 قاشق غذا خوری (یا بیشتر) سس را روی ماهی بپزید، هر دو طرف را پوشش دهید. اطمینان حاصل کنید که برخی از آنها را در برش هایی که ساخته اید، به داخل حفره زیرین بکشید. بقیه را بعدا رزرو کنید.
- طرف های طولانی فویل را به بالا و بالای ماهی ببرید، آن را با هم بچرخانید. سعی کنید فویل را از سطح ماهی حفظ کنید، و یک چادر کم عمق بر روی آن داشته باشید. هر پایه را باز کنید و برای امن نگه دارید. اگر استفاده کنید برگ موز ، دو طرف و انتهای برگ بیش از ماهی را برای پوشش آن بریزید. با برگ موز، شما واقعا میخواهید برگ را با ماهی در تماس قرار دهید، زیرا این امر به طعم اضافه می شود.
- پخت ماهی در فویل به طور مستقیم بر روی دندانه دار کردن فریم. اگر نگران نباشید، می توانید ماهی بسته بندی شده را روی ورقه ورقه یا سینی قرار دهید و در فر قرار دهید. ماهی که در برگ موز قرار دارد به یک ظرف یا سینی نیاز دارد، زیرا برگ موز متخلخل است.
- پخت برای 20 دقیقه یا بیشتر، بسته به اندازه و ضخامت ماهی خود. ماهی را از اجاق بردارید و برخی از برش های عمیق تر را بررسی کنید تا ببینید که گوشت داخلی پخته شده باشد (باید مات، صورتی یا شفاف باشد). اگر ماهی هنوز هم نیاز به زمان بیشتری دارد، به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که پخته شده، به اجاقت برسید.
- برای پایان دادن به ماهی، از اجاق خارج شوید و فویل را باز کنید و آن را در اطراف ماهی قرار دهید تا یک نوع کاسه ایجاد کنید. اگر با استفاده از برگ موز، به راحتی برگ را باز کنید، که خشک تر و کمی ترد می شود.
- سس باقی مانده را بیش از ماهی و بازگشت به فر. خنک کردن را به مدت 5 تا 8 دقیقه و یا تا زمانی که ماهی به رنگ قهوهای مایل به قرمز و ظاهری ترد می شود، تنظیم کنید. برگ موز کاملا قهوه ای و معطر می شود.
- از اجاق خارج کنید و ماهی را با گشنیز و ریحانک تازه بپاشید. اضافه کردن قاشق لیمو یا برش.
- ماهی کباب کردن : بری کردن کوره خود را با روغن کمی برای نگه داشتن ماهی از چسبیده (اگر استفاده از قفس ماهی، آن را نیز کمک می کند تا آن را با روغن مسواک زدن).
- 3 قاشق غذا خوری (یا بیشتر) سس را روی ماهی بپزید، هر دو طرف را پوشش دهید. اطمینان حاصل کنید که برخی از آنها را در برش هایی که ساخته اید، به داخل حفره زیرین بکشید.
- ماهی کباب 10 تا 20 دقیقه (بسته به اندازه و ضخامت ماهی و چقدر گرمای خود را گرم می کند). ماهی را مجبور به طبخ حداقل 5 دقیقه قبل از اینکه آن را برای اولین بار بچرخانید - در غیر این صورت، پوست ممکن است به گریل و پاره برسد.
- استفاده از سس باقیمانده را به عنوان کباب کردن خود بوت کنید، یا قبل از خدمت به ماهی، درست کنید. ماهی زمانی انجام می شود که گوشت داخلی مات باشد و دیگر صورتی یا شفاف نیست. برای خدمت، با گشنیز و ریحان تازه، به علاوه گوه های آهک یا لیمو.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 423 |
| چربی کل | 16 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 49 میلی گرم |
| سدیم | 996 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 53 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 21 گرم |