01 از 08
آماده سازی نخستین ریب
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. نخستین ریب عکس (ج) جان میتزویچ نکته: این روش به طور خاص برای کمربندهای کوچکتر زیر 8 پوند طراحی شده است. همچنین برای تولید یک قطعه کامل و متوسط نادر گوشت گاو کالیبره شده است. اگر شما در حال انجام یک رشته بزرگتر بزرگ هستید و یا می خواهید آن را بیشتر پخته کنید، از این روش سنتی برای ریشه اصلی گوشت گاو استفاده کنید .
رب گوجه فرنگی خرد شده را به عنوان "استخوان" در نظر بگیرید. آنها معمولا برای اجاق ساخته می شوند و به نظر عکس می روند. اگر هنوز یک لایه ضخیم از چربی در بالای آن وجود دارد، این را خنک کنید - فقط یک لایه 1/4 اینچ تا 1/2 اینچ را ترک کنید.
رینگ اول را در یک کاسه سنگین قرار دهید و به دمای اتاق برسید. این یک گام اساسی است. اگر ریشه اول یخ سرد باشد، فرمول زمان دقیق نخواهد بود. شما باید آن را به مدت 2-4 ساعت بسته به اندازه آن را ترک کنید - برخی حتی آن را ترک می کنند، پیچیده، بیش از شب.
02 از 08
کره را تهیه کنید
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. عکس (ج) جان میثویچ برای اطمینان از پوسته بزرگ و ریشه اصلی طعم دهنده، شما با ترکیب مواد ذیل و مخلوط کردن خوب یک کره ترکیبی ساده می سازید.
برای یک ردیف اول 4 پوند:
1/4 فنجان کره نرم
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری نمک
1/2 قاشق چای خوری کاین
1 قاشق چایخوری سبز د پرونس (یا هر مخلوط دیگری از گیاه خشک شده)شما همچنین می توانید این کار را با روغن زیتون انجام دهید و همچنین از هر گونه گیاهی و ادویه ای که می خواهید استفاده کنید.
03 از 08
فصل اول را رعایت کنید
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. نخستین ریب عکس (ج) جان میتزویچ مخلوط کره نرم را روی سطح ریب اول قرار دهید و سپس فلفل سیاه و نمک را به شکل سخاوتمندانه برگردانید. نمک کوشر به شکل نازک به خوبی برای این دستور العمل کار می کند، اما هر نمک آن را انجام خواهد داد.
04 از 08
زمان به "انجام ریاضی" و سیر رول اول
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. نخستین ریب عکس (ج) جان میتزویچ خوب، در اینجا فرمول مخفی برای "روش X" است - ضرب وزن دقیق 5 دقیقه. این زمان پخت و پز (شما می توانید مدت زمان آشپزی را تا نزدیکترین دقیقه دور کنید).
برای اولین ردیف تصویر، 3.75 پوند و 5 دقیقه طول کشید. = 18.75 دقیقه یا 19 دقیقه
اطمینان حاصل کنید که وزن دقیق از برچسب و دور نکنید!
کوره خود را به دمای 500 درجه فارنهایت برسانید. مطمئن شوید که کوره به طور کامل حرارت داده می شود. هنگامی که رشته اول قرار داده شود باید تا دمای آن باشد.
ریش اول را در قفسه میانی قرار دهید و بطور دقیق تعداد دقیقه را که توسط فرمول بالا تعیین شده است بپزد. سپس اجاق را خاموش کنید. در را باز نکن.
05 از 08
خاموش کردن کوره و صبر کردن 2 ساعت
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. نخستین ریب عکس (ج) جان میتزویچ اجاق گاز خاموش است و شما به مدت 2 ساعت بدون باز کردن درب آشپزخانه صبر کنید. در را باز نکن. برای پیاده روی بروید و یا غذاهای جانبی را که در بالای اجاق گاز پخته شده است ببرید.
در طول این مدت دو ساعت، گرما از ابتدای پختگی ادامه خواهد یافت به آهستگی گوشت گاو را به یک محیط کامل نادر می رساند.
06 از 08
نخستین ریب و خدمت را بردارید
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. نخستین ریب عکس (ج) جان میتزویچ رنده اول را به یک تخته برش بردارید و به گوشتی که مرطوب ترین، مرغوب ترین و بی نقص ترین گوشتی است که تا به حال دیده اید را بریزید! شما می توانید بر روی استخوان بریزید، یا استخوان ها را از پایین کباب برش دهید و سپس گوشت را برش دهید.
07 از 08
نوبت نخستین گاو گوشت گاو را به نخستین گاو گوشت گاو تبدیل کنید "Au Jus"
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. نخستین ریب عکس (ج) جان میتزویچ برای ایجاد سس طبیعی بسیار سریع؛ چربی بیش از حد را بریزید و ظرف پخت را روی حرارت زیاد قرار دهید. چند فنجان آب یا گوشت گوشت گاو را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید، در حالی که همه ی تخلیه های گوشت گاو کارامل شده از پایین تانک را با یک قاشق چوبی یا صدف بریزید.
اجازه بدهید این جوش و کمی کاهش می یابد در حالی که شما گوشت را برش. پور را به یک کاسه خوری اضافه کنید، با نمک و فلفل سیاه تازه را به سلیقه ببرید و در کنار ریب اول قرار دهید.
08 از 08
نخستین نکات ریمل و یادآورها
کاملا ابتدایی متوسط گوشت گاو. نخستین ریب عکس (ج) جان میتزویچ - قاعده کلی انگشت شستن 2 قسمت از ریب اول در هر استخوان در کباب است.
- قبل از کباب کردن، قبل از کباب کردن شیر، نباید خجالتی باشید. این یک قطعه بزرگ گوشت است و چاشنی در خارج باید سخاوتمندانه باشد.
- در حالی که این فرمول باید به زیبایی کار کند، همانطور که همیشه برای این سرآشپز است، شما همیشه می توانید با یک دماسنج در پایان 2 ساعت دو بار چک کنید. اگر به هر دلیلی ریز اولیه نوشیدنی باشد، کوره را به 325 درجه فارنهایت تغییر دهیم و آنرا حرارت دهیم تا درجه حرارت 120 درجه فارنهایت برداشته شود، بیرون بریزید و فویل را به راحتی بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- به یاد داشته باشید، این روش به طور خاص برای دنده های کوچک کوچک طراحی شده است و برای تولید یک ریز اصلی اولیه نازک، صورتی و صورتی رنگ کالیبره شده است. اگر شما یک ریمل بزرگتر را انجام می دهید یا می خواهید آن را به شکل دیگری پخته کنید، از این روش سنتی برای ریشه اصلی گوشت گاو استفاده کنید .
- این باید برای یک اجاق الکتریکی تا زمانی که یک اندازه استاندارد است، تا 500 درجه فارنهایت کار کند و دارای یک درب است که به شدت بسته است. کوره های کوچکتر یا سایر دستگاه های برشته سازی با استفاده از فرمول زمان مشابه کار نخواهند کرد.