این ظرف، که اغلب نامیده می شود zereshk ba morgh، غذای محبوب ایرانی مرغ و برنج با زعفران است . کلمه مرژ به معنای مرغ و گوشت خوک به معنای برنج است. کلمه " زرشک" به معنای مرغداری است که در غذاهای برنج ایرانی رایج است. انواع توت ها دارای طعم تیز و ترش هستند و اغلب قبل از اضافه شدن به برنج زعفران با کمی شکر پخته می شوند. شما می توانید آنها را در بازارهای خاورمیانه و فروشگاه های تخصصی به ارمغان بیاورید، اما اگر آنها را پیدا نکنید، توصیه می کنیم به استفاده از کران بری خشک شده، که به راحتی در دسترس هستند و طعم شیرین و ترش را شبیه سازی کنید.
همانند بسیاری از غذاهای خاورمیانه، انواع مختلفی برای این ظرف وجود دارد، اما اجزای اصلی مرغ، برنج، زعفران و انواع توت ها همیشه شامل می شوند. اگر چه چند گام درگیر است، روند واقعی پخت و پز نسبتا ساده است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای تزریق زعفران:
- 20 موضوع زعفران (خرد شده)
- 3 قاشق غذاخوری آب (بسیار گرم)
- برای مرغ:
- 2 ران مرغ و 2 سینه مرغ (یا هر کدام از آنها را ترجیح می دهید)
- 1 قاشق غذا خوری
- روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه (به طعم)
- برای سس:
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 پیاز (پوست کنده و کشته شده)
- 2 میخک سیر (پوست کنده و مالت)
- 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- 1/1 فنجان آب
- 1/2 قاشق چای خوری نمک (یا طعم)
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه (یا طعم)
- 1/2 قاشق چای خوری
- زردچوبه
- برای برنج:
- 1 فنجان برنج
- 2 3/4 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری آب زعفران
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1/2 فنجان کاهو خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- زعفران را شکوفا کنید، موضوعات را با انگشتان خود بشویید و آنها را به یک کاسه کوچک اضافه کنید. آب داغ را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
- برای تهیه مرغ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک کاسه بزرگ حرارت داده و مرغ را به سمت پوست پایین بکشید. فصل را با نمک و فلفل بپزید و آن را بپزید تا کمی قهوه ای طلایی در هر دو طرف، حدود 10 دقیقه. از پانل خارج شوید و کنار بگذارید
- قاشق غذاخوری باقیمانده از روغن زیتون را به تابه همراه با پیاز خرد شده اضافه کنید. سوسک تا زمانی که پیاز شفاف می شود. سیر را اضافه کنید و برای چند ثانیه دیگر پخت و پز کنید.
- در رنده گوجه فرنگی مخلوط کنید و سپس آب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و 2 قاشق غذاخوری آب زعفران را اضافه کنید.
- مرغ را به تابه اضافه کنید، پوشش را بچرخانید، گرما را تا حد متوسط کم کنید و حدود 30 تا 40 دقیقه آن را بپزید، تا مرغ نازک و پخته شود.
- برای برنج زعفران، برنج و آب را به یک گلدان اضافه کنید و به جوش آورید. پوشش را کاهش دهید، حرارت را کم کنید و تقریبا 15 دقیقه بپزد یا تا زمانی که تمام آب جذب شده باشد. از گرما خارج شوید، آن را با نمک و قاشق غذاخوری باقیمانده از آب زعفران بخورید. سیب زمینی خشک شده.
- مرغ و سس را روی تخت برنج بگذارید.