شیرین و صاف، عطر با ادویه گرم، کره کدو تنبل درمان واقعی است. مردم به طور طبیعی می خواهند کره کدو تنبل خانگی خود را به عنوان یک هدیه غذایی تهیه کنند. با این حال، سالیان سال، من باید مردم را ناامید کنم، به آنها گفتم که آنها نمیتوانند در خانه، نه با تهویهی حمام و نه با تهیه فشار . همین امر در مورد پوره های نوشابه ای از کدو تنبل و زمستانه نیز صادق است. با این حال، کره و پوره کدو تنبل می تواند با خیال راحت یخ زده شود.
چرا کره کدو را نمی توان به راحتی تهیه کرد
دلایل این امر مربوط به دو عامل مهم برای ایمنی در تهیه: اسیدیته و ویسکوزیته است. کدو تنبل و اسکواش غذاهای کم اسید هستند. برای حفظ امنیت کانتینر آب ، غذا باید دارای pH برابر با 4.6 یا پایینتر باشد ، ترجیحا 4.2 به دلیل تنوع، به منظور مهار رشد c. باکتری های بوتولینوم می توانند باعث مسمومیت با بوتولیسم شوند. از آنجایی که کدو تنبل و اسکواش نه تنها کم اسید هستند، بلکه می توانند اسیدیته بسیار متغیری را براساس تنوع و نحوه رشد و برداشت آنها داشته باشند، میزان اسیدی شدن واضح نیست که توصیه شود. با توجه به مرکز ملی نگهداری غذای اصلی، حتی زمانی که با سرکه یا آب لیمو اسیدی شده است، "کره کدو تنبل تولید شده توسط کره های خانگی ... مقدار pH برابر با 5.4 است. در واقع، مقادیر pH به شدت متغیر بودند دسته بندی شده توسط همان فرمول ساخته شده است. "
غذاهای کم چرب می تواند فشار کنسرو شده، و در واقع، ممکن است به فشار کدو تنبل ، تا زمانی که آن را در مکعب و بسته بندی شده در آب است. تهویه مطبوع به درجه حرارت کافی برای تخریب C می رسد. باکتری های بوتولینوم همانطور که برای پوره ها و کره ها، دوباره با توجه به NCHFP، مطالعات "نشان می دهد که ویسکوزیته در میان دسته های مختلف پوره های کدو تهیه شده بسیار زیاد است تا محاسبه یک توصیه پردازشی را انجام دهد که تنوع بالقوه محصولات را پوشش می دهد". به طور خلاصه، کوفته های مختلف دارای تراکم های مختلف هستند و اگر یک پوره بیش از حد چسبناک باشند، ممکن است در طی فرایند کنجد، نفوذ گرما کافی برای تخریب هر پاتوژن در مرکز شیشه وجود نداشته باشد، حتی در یک کانتر فشار.
درباره کیک کدو تنبل در بازار کشاورزان فروخته می شود؟
پس چرا، آیا شما می بینید که کدو تنبل کیک کنسرو شده برای فروش از تولید کنندگان مواد غذایی دسته کوچک در مکان هایی مانند مزارع و بازار کشاورزان است؟ چگونه می توان از آن دور شد؟ به طور خلاصه، از لحاظ فنی امکان پذیر است که یک دستورالعمل را که به اندازه کافی اسیدی شده و دارای ویسکوزیته مناسب باشد، آماده کنید. با این وجود، امکان ایجاد چنین چیزی وجود ندارد که در همه آشپزخانه ها برای تمام ساحلی در همه زمان ها کار کند.
من از وندی خوشم می آید از Emporia Sunchowder که یک سازنده مستقل است. او یک کره کدو تنبل می فروشد، بنابراین از او پرسیدم چطور او را انجام می دهد. به نظر می رسد که FDA قوانین خاصی برای فروشندگان مواد غذایی که مواد اسیدی با اسید فسفریک دارند، شامل کره کدو تنبل و همچنین چیزهایی مانند ترشی است.
به منظور کسب اجازه برای فروش اسیدفیت ها، یک فروشنده باید آنچه را که "فرایند برنامه ریزی شده" نامیده است، ارائه کند، اساسا نه تنها دستور غذا را مشخص می کند، بلکه اطلاعات دقیق درباره نحوه تهیه، بسته بندی و پردازش غذا را نیز ارائه می دهد. این به یک آزمایشگاه تأمین ایمنی مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی برای بازبینی می رود. پس از تأیید، آنها نامه ای فرایند ارسال می کنند که فروشنده را قادر می سازد تا مواد غذایی را شروع کند. با این وجود، این فروشنده پس از آن باید با دقت بسیاری از موارد را هر بار که مواد تشکیل دهنده دسته ای، pH، دمای پر کردن، زمان پردازش، روش های پخت و پز و تمیز کردن، و نوع و اندازه ظرف را تولید می کند، برای تأیید اینکه آنها به دنبال روند تصویب شده
اگر آنها به هیچ وجه از فرآیند متفاوت نیستند، باید نامه کامل فرایند جدید را برای ادامه ادامه دهند. بنابراین شما می بینید، این قطعا بیش از حد متوسط خانه کانن می تواند برای یک هدیه غذایی ساده است.
برای اینکه فکر نکنید این روش بسیار پوچ است، باید توجه داشته باشید که در آگوست 2014 یک سس قرمز شرکتی در کالیفرنیا پس از دو نفر در اوهایو در بوتولیسم بستری شد. در حالی که درست است که فقط حدود 20 مورد از بوتولیسم مواد غذایی که در ایالات متحده ثبت شده اند هر ساله وجود دارد و تنها 11 نفر از آن بین سال های 1990 تا 2000 از بین رفته اند و با استفاده از عملیات ایمن می توان آنها را کاملا جلوگیری کرد.