در هنر آشپزی، کالاماری دستورالعمل تهیه شده با ماهی مرکب است، معمولا (اما نه همیشه) کثیف و سرخ شده .
Calamari کلمه ایتالیایی برای ماهی مرکب (تکامل: کلمارو) است و دستور العمل های مربوط به کلماری سرخ شده در تعدادی از غذاهای مدیترانه ای یافت می شود.
Calamari معمولا از ماهی مرکب اروپایی ساخته شده است که در دریای مدیترانه و دریای آدریاتیک، دریای شمال، دریای ایرلند و قسمت های شرقی اقیانوس اطلس از آنجا به عنوان جزایر بریتانیا به ساحل خلیج آفریقای استوایی.
گونه های مشابه در سواحل شرقی ایالات متحده و همچنین در امتداد ساحل کالیفرنیا یافت می شود. ماهی مرکب کامل رشد می تواند از 12 تا 24 اینچ طول داشته باشد.
کلماری سرخ شده معمولا به عنوان یک اشتها آور، با لیمو و جعفری تزئین شده و با نوع سس غوطه ور می شود. سس های معمولی برای کالاماری شامل سس مینارا، سس مایونز طعم دار یا آئولی ، سس تارتار یا ماست است.
علاوه بر سرخ کردن، کلماری را نیز می توان با غذای کباب شده، کباب شده، پخته یا طرز تهیه کرد.
ترفند با کالاماری، آن است که آن را بسیار سریع (به عنوان مثال نه بیش از سه دقیقه)، و یا برای یک مدت بسیار طولانی (به عنوان مثال سه ساعت یا بیشتر). هر چیزی بین و calamari می تواند بسیار سخت و لاستیک. به عنوان مثال، آن را می توان در یک سس گوجه فرنگی تا مرجانی و سپس با ماکارونی خدمت می شود.
برای تهیه کالماری، ماهی مرکب باید تمیز شود. این شامل برداشتن سر، غضروف و غضروف درونی است (نامیده می شود)، چیزی که به نام کمان، همراه با باله و پوست است.
شاخکها و بدن بخش خوراکی هستند.
در اینجا یک ویدیو است که نشان می دهد که چگونه برای تمیز کردن ماهی مرکب.
معمولا جسم ماهی مرکب به صورت crosswise بریده می شود که حلقه های کالاماری مشخصی را تولید می کند که در بالا شرح داده می شوند. اما بدن نیز می تواند تقسیم و مسطح شود تا تولید آنچه که یک استیک کالاماری نامیده می شود.
ایده خوبی است که استیک را در یک الماس نمایی کنید تا بتوانید آن را صاف کنید. و البته، آن را به سرعت بیش از حرارت بالا طبخ. سرخ کردن عمیق این را کاملا انجام می دهد، به همین دلیل است که یکی از رایج ترین روش های آماده سازی کالماری است.
ایده خوبی است که در هنگام سرخ کردن کالاماری از یک خمیر نازک استفاده کنید. اگر خمیر بیش از حد ضخیم باشد، یا اگر آن را بیش از حد مخلوط کرده و یا حتی اگر مایع در خمیر بیش از حد گرم باشد، پوشش می تواند به جای نور و تردید، سنگین و بی روح باشد.