کشف غذاهای هند

فکر می کنم از هند و یکی از اولین چیزهایی که به ذهن می آید، تنوع آن است. کشور بزرگ، جمعیت آن تنها در چین دوم است، زبان های آن بسیار زیاد است و هر ایالت (که 28 و هفت منطقه اتحادیه وجود دارد) در سنت های خود و به ویژه غذای آن منحصر به فرد است. در واقع، غذا از یک منطقه ممکن است در واقع به شخص دیگری از منطقه دیگری بیگانه باشد! با این حال، موضوع مشترک که از طریق اکثر غذاهای هند اجرا می شود، استفاده از ادویه های گوناگون برای ایجاد عطر و طعم است.

فرهنگ غذا

سرخپوستان مواد غذایی خود را بسیار جدی می گیرند. پخت و پز به عنوان یک هنر در نظر گرفته می شود و مادرها معمولا شروع به آموزش دختران خود می کنند و دستورالعمل های خانوادگی را با نشان دادن و گفتن، در جوامع نسبتا جوان به تصویب می رسانند. زمان غذا برای خانواده مهم است که بتواند با هم کنار بیاید. اکثر وعده های غذایی شامل چندین ظروف می باشد که شامل اساسی مانند برنج و نان به گوشت و سبزیجات می شود و با یک دسر گرد می شود. در بسیاری از خانه های هند، مواد غذایی از ابتدا با مواد تازه ساخته شده است. به عنوان مثال، بعضی از خانواده ها نوع مورد علاقه خود را از گندم خریداری می کنند، آن را شستشو می دهند، آن را در خورشید خشک می کنند و سپس آن را به آرد آسیاب می آورند تا آرد را دقیقا همانطور که دوست دارند بچیند، به جز خرید آرد از فروشگاه! این در شهرهای بزرگتر تغییر می کند که مردم به طور فزاینده ای از زندگی خود سر و کار دارند و خوشحال هستند که از مواد آماده شده برای غذا استفاده کنند.

خوردن (گوشت) یا نوشیدن؟

به ذهن غربی، هند به عنوان گیاهخواری در نظر گرفته می شود.

این لزوما درست نیست. به طور وسیع، باورهای مذهبی (نسبت به ترجیح شخصی) دچار چیزی می شوند که فرد نمی تواند بخورد. به عنوان مثال، اسلام، پیروان خود را از خوردن گوشت خوک ممنوع می کند در حالی که بسیاری از هندوها گوشت گاو را نمی خورند. پیروان ایمان جین از تمام گوشت ها اجتناب ورزند و حتی از پیاز و سیر جلوگیری می کنند!

ماده از نفوذ

در طول تاریخ، هندوستان توسط سایر فرهنگها مورد حمله و اشغال قرار گرفته است و هر یک از علامت های خود در غذاهای هند را ترک کرده است. برخی از تأثیرات غالب عبارتند از:

• آریایی ها - که بر روی ویژگی های ذهنی، افزایش دهنده ی بدن غذاهای متمرکز شده اند؛
• فارسی و عرب - که منجر به سبک مغولی از پخت و پز با غلات و حبوبات ضخیم و استفاده از میوه های خشک مانند بادام زمینی و بادام در غذاها؛
• انگلیسی - که به هند عشق خود را به چای و قرار دادن پیچ و تاب و اروپا را به برخی از ظروف. غذاهای آنگلو-هندی نتیجه قطعی بود؛
• پرتغالی - که علامت خود را در بخش هایی از هند در قالب غذاهای مانند Vindaloo مشهور جهان و Xacuti ترک کرد.

رانندگی عمیق تر

تا آنجا که به غذا مربوط می شود، هند به شدت می تواند به چهار منطقه تقسیم شود. هر منطقه دارای چندین ایالت است و هر کشور غذای منحصر به فرد خود را دارد. در اینجا یک نگاه مختصر به آشپزی شمال ، جنوب ، شرق و غرب هند است . البته باید همیشه به یاد داشته باشید که چنین توصیفی به طور کامل نمی تواند انواع مختلفی از غذای هند را پوشش دهد. کشف واقعی آن، می تواند سالها تجربه و تجربیات لذت بخش و لذت بخش را تجربه کند.