منطقه غربی هند شامل موارد زیر است: راجستان، گجرات، مهاراشترا و گوا. راجستان و گجرات دارای هوای گرم و خشک هستند بنابراین انواع سبزیجات نسبتا کوچک تر به صورت ترشی و چتنی نگهداری می شوند.
تأثیر جغرافیایی و فرهنگی بر غذاهای منطقه
از لحاظ فرهنگی این کشورها عمدتا هندو و گیاهخواری هستند. بخشی از جهانگردی ماهاراشترا ساحلی هستند و قطعات خشک و غذا متفاوت است.
بادام زمینی و نارگیل مواد مهمی هستند زیرا آنها به صورت آزاد در دسترس هستند. گوا با خط ساحلی سرسبز آن دارای فراوانی ماهی های تازه و غذاهای دریایی است. غذاهای محلی مانند Vindaloo و Xacuti به این واقعیت نشان می دهد که تا سال 1960 یک کلونی پرتغالی بود.
سبک غذا
این منطقه احتمالا دارای سبک های متنوعی از غذا در هند است. غذای راجستانی خوراکی تند و غالبا گیاهخوار است اما شامل بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند لاال مااس (گوشت قرمز گوشت) است و غذاهای گجرات به خاطر شیرین بودن شیرین آن (حداقل یک قند شکر به بیشتر غذاها اضافه شده است) و به طور سنتی کاملا گیاهی .
طالی (یک صفحه بزرگ) سبک گوشتی غذا خوردن است و غذا می تواند شامل 10 غذای مختلف سبزی، برنج، چاپاتی ( نان هند ) و شیرینی ها باشد! گجرات ها یک میان وعده را دوست دارند و انواع مختلفی از آنها را طبخ می کنند. اینها به طور کلی به عنوان فارسان شناخته شده است.
در ماهاراشترا، مناطق ساحلی برای غذاهای مالوانی معروف هستند (غذاهای گرم و ترش با نارگیل تازه با ماهی و غذاهای دریایی)، در حالی که فضای داخلی فاقد آشپزی Vidharba است که از بسیاری از نارگیل خشک استفاده می کند.
غذای غنچه غنی، منحصر به فرد و با طعم نارگیل، چیلا قرمز و سرکه است.
مواد غذایی استاپل
در گاجرات و راجستان، ذرت، عدس و آرد گرم ، چیلی، قرمز، ماست، شکر و آجیل خشک شده است. در ماهاراشترا ماهی، برنج، نارگیل و بادام زمینی و ماهی گوا، گوشت خوک و برنج.
روغن های پخت و پز معمولا استفاده می شود
روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، کلزا و روغن بادام زمینی و گی.
ادویه جات ترشی جات و مواد اولیه
خردل قرمز خشک، قند، دانه کنجد، نارگیل، آجیل، سرکه، ماهی، گوشت خوک ....
غذاهای محبوب
گوشت خوک Vindaloo ، مرغ Xacuti، ماهی کاری، Bhelpuri، Thepla، Daal-Bati-Choorma، Laal Maas، Ghewar ....