شمال هند دارای آب و هوای شدید است - تابستان گرم است و زمستان سرد است. این منطقه شامل موارد زیر است: جامو و کشمیر، Himachal Pradesh، پنجاب، اوتارارچال، اوتار پرادش، هاریانا، بیهار، جارکند، چتسگره و مادایا پرادش.
تأثیر جغرافیایی و فرهنگی بر غذاهای منطقه
فراوانی میوه و سبزیجات فصلی تازه وجود دارد. موقعیت جغرافیایی آن در ارتباط با سایر نقاط قاره به این معنی است که این منطقه از آسیا تأثیرات قوی آسیای مرکزی را در فرهنگ و غذای آن داشته است.
سبک های آشپزی Mughlai و Kashmiri فقط شایع نیستند؛ آنها نیز محبوب هستند.
سبک غذا
Curries شمالی هندی معمولا ضخیم، تند و خنک کرمی دارند. استفاده از میوه های خشک و آجیل حتی در غذاهای روزمره رایج است. محصولات لبنی مانند شیر، کرم، پنیر، گلی (کره روشن شده) و ماست نقش مهمی در پخت و پز غذاهای خوشمزه و شیرین دارند. با تشکر از اینکه این گونه انواع غنی از میوه ها و سبزی ها در همه زمان ها در دسترس است، این منطقه یک مجموعه خیره کننده از ظروف گیاهی را تولید می کند.
غذاهای ممتاز سرخپوستان شمالی به نظر می رسد که ترجیح می دهند
نان هند بر روی برنج، اگر تنوع غنی است هر چیزی که به آن بروید. این منطقه به تاندوری روتی و نانان (نان ساخته شده در یک کوره تندور گلی)، پیتا های چینی (نان هندوانه پخته با انواع مختلف گیاه خواری و غیر گیاهی) و کولچ ها (نان ساخته شده از خمیر تخمیر شده) است.
برنج نیز محبوب است و ساخته شده است به طور جدی biryanis و pulaos (pilafs).
روغن های پخت و پز معمولا استفاده می شود
روغن های گیاهی مانند آفتابگردان و کلزا. روغن خردل به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد و تنها در برخی از ایالت های منطقه است. Ghei معمولا برای آشپزی به مناسبت خاص اختصاص داده شده است.
ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات، زیره سبز، چیلی قرمز خشک، زردچوبه، پودر چیلی، کاردیم، دارچین، گل میخک، Garam Masala، Aniseed / Fennel، و غیره
غذاهای محبوب
متری پانیر (کاری با پنیر و نخود فرنگی)، Biryani، Pulaos، Daal Makhani، Dahi Gosht، Chicken Butter ، Chicken Tikka ، ماهی Amritsari ، Samosas (میان وعده با یک جعبه شیرینی با انواع مختلف پر کردن)، Chaat (Hot- ترشی شیرین تر شده با سیب زمینی، نخود و نخود فرنگی )، Motichoor Laddoo .