اغلب مردم تصور می کنند که تفاوت اصلی بین لاین و چو مین نوع لادن است که مورد استفاده قرار می گیرد. این باعث می شود که بعد از همه، گوشت گاو برگرفته از گوجه فرنگی ترد می شود، در حالی که نودل ها نرم هستند، درست است؟ در واقع، تمایز اصلی بین این دو غذای محبوب، این است که چگونه رشته فرنگی تهیه می شود.
مین یا مین به سادگی کلمه چینی برای رشته فرنگی است. لو مین به معنی "رشته فرنگی ریزه اندام" است، در حالی که چاودار یا چای مین به معنای "رشته فرنگی سرخ شده" است.
کدام نوع پاستا در غذاهای Chow Mein و Lo Mein مورد استفاده قرار می گیرد؟
هر دوی این مواد غذایی و نوشیدنی با نانهای تخم مرغی چین ساخته می شود - رشته فرنگی آرد گندم با تخم مرغ اضافه شده است. رشته فرنگی تازه تخم مرغ (ترجیحا در حدود 1/4 اینچ) برای لاغر کردن بهتر است، در حالی که می توان از تازه یا خشک شده برای تهیه چاو استفاده کرد. در هر صورت، رشته فرنگی باید قبل از پختن در آب جوش نرم شود. رشته فرنگی خشک شده در آب جوش 5 تا 6 دقیقه قبل از استفاده قرار می گیرد، در حالیکه رشته فرنگی تازه فقط برای 2 تا 3 دقیقه پخته می شود. مقدار دقیق زمان پخت به ضخامت نودل بستگی دارد، بنابراین مطمئن شوید که دستورالعمل بسته را در صورت وجود نگه دارید. اما آیا شما در حال کار با رشته فرنگی تازه یا خشک هستید، هدف این است که آنها را تا زمانی که فقط پخته شده اند، اما نه بیش از حد نرم (که به نام ایتالیایی " al dente " یا "پخته شده به دندان") جوش.
اگر رشته فرنگی چینی در دسترس نیست، پاستای ایتالیایی مانند fettucini یا linguini یک جایگزین مفید است.
"سریع و کثیف" را می توان با استفاده از رشته فرنگی Ramen با بسته طعم دار ساخته شده است .
چطور می تونم چو و مین آماده باشم؟
یکی از روش های تهیه نودل چو مین این است که آنها را به طور جداگانه به یک "پنکیک مگس" سرخ کنید و سپس گوشت سرخ شده و سبزیجات را بر روی رشته فرنگی سرخ کنید. رشته فرنگی Chow Mein همچنین می تواند با گوشت / مرغ و سبزیجات سرخ شده باشد.
با توجه به این نکته، نودلهای پرپشت شده اغلب در انتهای پخت و پز به حرارت می رسانند و با سایر مواد و سس پرت می شوند. به همین ترتیب، رشته فرنگی پر از آب می تواند با یک سس پرت شود و اجزای مخلوط شده سرخ شده از بین می رود، همانطور که در این دستور العمل برای اژدها بانوی لو مین با پاستا های چینی تازه.
از آنجایی که ستاره واقعی هر غذای اصلی، سس است، تعجب آور نیست که دستور العمل های Lo Mein اغلب از سس بیشتر از دستور العمل های Chow Mein استفاده می کنند
کدام بهتر است - چو مین یا لو مین؟
این همه به سلیقه شخصی شما می رسد. نوشیدنی های نرم نرم بیشتر از سس را بخورند. از سوی دیگر، شما می توانید انواع بافت در یک ظرف chow mein را دریافت کنید. برای مثال، رشته فرنگی و کرفس می تواند با قارچ های نرم، شاخه های لوبیا و گوجه فرنگی آبدار ترکیب شود.
آیا می دانید؟
در حالی که چوپان با رشته فرنی نازک نازک است، جزء بسیاری از رستوران های چینی است که از غذاهای چینی استفاده می کنند، نسخه های معتبرتری از چای می نوازند. تفاوت اصلی بین این دو به زمان سرخ کردن منجر می شود: برای خشک کن، رشته فرنگی شفاف، اضافه کردن روغن بیشتر و افزایش زمان سرخ کردن .
چو Mein و Lo Mein Recipes
مرغ چو مین - ظرف چینی کلاسیک
Chow Mein پخته شده - ساخته شده با گوشت گاو رشته فرنگی برای کاهش چربی.
توفو و قارچ چو مین - برای گیاه خواران.
ترکیه Chow Mein - راه بسیار خوبی برای استفاده از بوقلمون های پخته شده باقی مانده است، یا می توانید از ترکیه های کنسروی نیز استفاده کنید.
گوشت گاو و کلم بروکلی لاین با رامن - بسته طعم دهنده از رشته فرنگی رامن با سس صدف به همراه آورده شده است تا عطر و طعم آن را برای مارگارین گوشت گاو و کلم بروکلی به ارمغان بیاورد.
میگو لاین مین با سه سبزی - شاخه های بامبو، قارچ و فلفل قرمز به این ظرف نان میوه ای غذاهای دریایی کمک می کند.