Eggplant ( danjal ) در سالهای دور در مراکش موجود است و در اینجا آن را به عنوان یک عنصر کلیدی در یک مارککک ماتریکس آسان نشان می دهد.
شما می توانید برای خدمت به ظرف با قطعات از بادمجان دست نخورده، و یا مخلوط کردن بادمجان پخته شده را به سس. من یک ارائه با ترکیبی از دو را دوست دارم. توجه داشته باشید که برچسب های گوشتی و سبزی مانند این به طور معمول بر روی گوشت است. اگر می خواهید بیشتر از این استفاده کنید.
گوشت قرمز، سبزیجات و سس را با گوشت خوک مورکانی تزیین کنید .
زمان پخت و پز برای پخت فشار است. اجازه دهید حداقل دو برابر این زمان برای پخت و پز معمولی باشد، و اگر با استفاده از یک گلدان سنتی یا سرامیک سنتی، سه برابر شده باشید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/1 پوند (700 گرم) بادمجان (4 کوچک یا 2 متوسط بزرگ)
- 1/3 عدد روغن زیتون
- 1 پیاز بزرگ (برش خورده یا خرد شده)
- 3 گل میخ سیر (ریز خرد شده یا فشرده شده)
- اختیاری: 1 گوجه فرنگی بزرگ (رنده شده)
- 1 دارچین چوب
- 1/4 فنجان جعفری خرد شده (و / یا سیب زمینی)
- 1 1/2 پوند / 700 گرم گوشت بره، گوشت گاو (یا گوشت بز، برش به قطعات 3 اینچ)
- 1/1 قاشق چای خوری نمک
- 1/1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/4 قاشق چای خوری زعفران (نخل)
- اختیاری: 1/2 لیمو نگهدارنده (quartered)
- طرز تهیه: جعفری خرد شده (یا سیب زمینی)
چگونه آن را بسازیم
آمادگی برای بادمجان
- اصلاح ساقه و به پایان می رسد از بادمجان. نیمه مخلوط بادمجان ها را بشویید، پوست های حاوی ریزه اندام را به مدت طولانی بچرخانید و یک اثر راه راه ایجاد کنید. بادمجان را به چهار قسمت تقسیم کنید. اگر بادمجان ها بزرگ باشند، می توانید آنها را به شصت یا هشتم دراز بکشید و سپس آنها را به نصف کاهش دهید تا طول آنها کاهش یابد .
- گوشت بادمجان را روی یک سینی که با حوله های کاغذی و نمک سخاوتمندانه قرار دارد قرار دهید. بادمجان را کنار بگذارید تا شروع به تهیه گوشت کنید.
روش Clay یا Ceramic Tagine
- روغن زیتون را به پایه تگینی اضافه کنید. تکه های پیاز را در انتهای ترتیب و توزیع سیر را در بالای صفحه قرار دهید. گوجه فرنگی را اضافه کنید (اگر از آن استفاده کنید)، دارچین، جعفری و پرتقال و استخوان گوشتی به سمت پایین.
- پنیرهای باقیمانده را به صورت یکنواخت روی گوشت و پیاز بپزید و حدود 2 لیوان آب اضافه کنید. پوشش تگنی و محل را در یک diffuser در حرارت متوسط کم و اجازه می دهد تا tagine برای رسیدن به شستشو. این می تواند زمان زیادی بگذارد بنابراین صبور باشید
- هنگامی که یک سرنگ شستشو حاصل می شود، حرارت را به کمترین دمای لازم برای نگهداری شستشو کاهش دهید، و برای 1/1 ساعت بخورید.
- بادمجان را بشویید، آن را در کنار گوشت قرار دهید، در صورت استفاده از لیمو حاوی لیمو حفظ کنید، و در صورت احساس ضرورت، آب لیمو را کمی بیشتر اضافه کنید و برای مدت 1/1 تا 2 ساعت ، تا زمانی که گوشت بسیار منصفانه است و می تواند با انگشتان پا شکسته شود.
- در صورت لزوم، سس را کاهش دهید. چوب دارچین را تمیز کنید، جعفری خرد شده را تزیین کنید و به طور مستقیم از رقیق پخت و پز استفاده کنید.
روش پخت معمولی یا فشار
- در دیگ بزرگ یا دیگ سنگین و یا اجاق گاز فشار، گوشت را با پیاز، گوجه فرنگی، سیر، جعفری و پرتقال، ادویه جات ترشی جات و روغن زیتون مخلوط کنید.
- قهوه را گوجه فرنگی کشف کرده و حدود 10 دقیقه آن را حرارت دهید. اضافه کردن 3 فنجان آب و پوشش.
- شستشو گوشت را حدود 1 1/2 ساعت یا طبخ با فشار برای 35 تا 40 دقیقه تا زمانی که گوشت رسیدن به حساسیت مورد نظر است. اگر طبخ غذا به طور معمول، گاهی سطح مایعات را بررسی کنید.
- بادمجان را بشورید و آن را به گلدان اضافه کنید، همراه با لیمو ذخیره شده و آب کمی بیشتر اگر احساس می کنید لازم است.
- به مدت 10 دقیقه بپزید و بگذارید، تا زمانی که بادمجان نازک باشد، اما شکل خود را حفظ می کند. مایعات را به یک سس ضخیم و مزه برای چاشنی کاهش دهید. چوب دارچین را از بین ببرید.
- برای خدمت، گوشت و بادمجان را بر روی یک وعده صبحانه ترتیب دهید و بیش از همه سس را بریزید. اگر دوست دارید، شما می توانید برخی از یا همه از بادمجان را در سس خرد کنید. طرز تهیه یک جعفری کوچک خرد شده یا گل سرسبد برای رنگ.
منبع: به آرامی از Anissa Helou در "خیابان کافه مراکش" اقتباس شده است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 508 |
| چربی کل | 34 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 18 گرم |
| کلسترول | 106 میلی گرم |
| سدیم | 680 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 20 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 31 گرم |