نکاتی برای بهبود پخت نان شما
همیشه تعجب می کنم که چرا نانوایی ها چنین نان شگفت انگیزی را انجام می دهند، اما کلوچه های خانگی شما کاملا اندازه گیری نمی کنند؟ نانوایی ها به سادگی ابزارهای مناسبتری برای دست داشتن دارند. کوره های آنها داغتر هستند و تزریق بخار دارند، آنها از مخلوط نان پیش از اندازه گیری استفاده می کنند و وقت آن صرف شده است تا فقط نان بخورند . آنها می توانند آرد خود را برای محتوای پروتئین بررسی کنند و آنزیم ها و کاندیشن های خمیر را برای کمک به درخشش محصولشان اضافه کنند.
حتی نانوایی های حرفه ای که مخلوط و تهویه مطبوع را از بین می برند، شرایط پخت و پز و وسایل مخصوص، متخصص و همچنین نانوایی هایی را آموزش می دهند که چیزی جز پختن ندارند.
اما در دهه گذشته یا خیلی زیاد، پیشرفتهای زیادی در پخت خانگی انجام شده است. برخی از افراد باهوش راه هایی برای نان خانگی خانگی را در زمان کمتری ایجاد کرده اند، آرد و مخمر بهتر برای نانوایی های خانگی ساخته شده است، و شیرینی ها و استفاده از زمان برای نوشیدن یک کباب بزرگ بار دیگر به رویا می آیند.
در اینجا چند نکته برای استفاده بیشتر از کیسه آرد شما وجود دارد:
چیزهایی که باید درباره آن فکر کنید
با یک دستور ساده شروع کنید . انواع مختلف نان تنها از چهار نوع مواد تشکیل دهنده استفاده می کنند. آرد، آب، نمک و مخمر.
دستورالعمل ها را دقیقا دنبال کنید اما از حس مشترک و تجربه خود استفاده کنید. من از آن متنفر نیستم اما بسیاری از دستور العمل های قدیمی باید پرتاب شود. پیشرفت های زیادی در تولید نان و همچنین دستور العمل نوشته شده است که شما با به روز رسانی فایل های دستور العمل و مجموعه کتاب آشپزی نتایج خوبی خواهید داشت. هشدار این است که پخت نان همیشه با توجه به رطوبت آردی که از آن استفاده می کنید، تغییرات جزئیی را نشان می دهد.
سوابق را نگه دارید خودتان را برای بررسی درجه حرارت محیط، آب و دمای خمیر خودآموختن و مراحل انجام شده خود را در کنار دستور غذا یا در یک دفترچه یادداشت کنید. شما احتمالا نان چند بار در ماه نان بخورید و فراموش خواهید کرد که چه چیزی برای شما کار می کند - اگر دو قاشق آب اضافی اضافه کنید یا روی نمک بریزید، اگر آن را ننوشتید.
نکاتی برای ساخت دوغ نان
وقت خود را بردار بسیاری از دستورالعمل ها برای مقدار کمی مخمر از شما استفاده می شود. مخمر زنده است و تقسیم می کند. با استفاده از مخمر کمتر، به معنای زمان طولانی تر است قبل از اینکه خمیر را افزایش دهید که زمان بیشتری برای رشد بیشتر طعم ها می بیند. عقیم شدن (تسریع کردن) تخمیر با استفاده از مایعات سرد یا خنک کردن خمیر باعث بهبود عملکرد طعم می شود.
همچنین، زمانیکه آرد زمان آبرسانی به آب را فراهم می کند، خمیر های کامل گندم بهتر عمل می کنند. این آنزیم هایی که بر روی قندهای پیچیده ای در آرد کار می کنند و سبوس را در دانه های کامل خیس می کند، بیدار می شود. پوسته سبوس مانند تیغه های کوچک کار می کنند، رشته های گلوتن (پروتئین) را برش می دهند و از خمیر به عنوان خمیر ساخته شده با آرد سفید جلوگیری می کنند . هنگامی که نشاسته ها به مولکول های گلوکز تقسیم می شوند، مخمر غذای بیشتری برای خوردن دارد.
وزن کن، اندازه گیری نکن هنگامی که می توانید، از یک مقیاس برای بارگیری همان مقدار آرد، نمک و غیره استفاده کنید. نانوایی ها به درصد نان تبدیل می شوند که روزانه روزانه آنها را نان می کند و بنابراین شما می توانید. تبدیل به دستورالعمل بدون وزن با وزن به عنوان شما بروید. سعی نکنید آرد بیش از حد، علت اصلی خشکی و کباب های سخت را اضافه کنید.
از راه انداز گندم در رابطه با مخمر استفاده کنید . مگر اینکه شما خالق هستید (و برای شما یک برکت است)، اکثر نان ها عالی هستند، اما گشنیز کمی در آنها وجود دارد، اما نه به عنوان عامل اصلی نوشیدنی . گوشت گاو از آلمان می تواند کاملا ترش باشد، بسیار متفاوت از گوشت سوپرمارکت ما. در بسیاری از نانوایی های اروپایی، تقریبا تمام نان ها خوراکی هستند. افزودن مخمر نان به افزایش خمیر قبل از اینکه بیش از حد ترش شود، کمک خواهد کرد.
گندم خوب است برای نگهداری نان تازه و آلمانی ها می گویند این خوب برای هضم نیز هست. گندم برای نان چاودار ضروری است، جایی که اسید مولکول های نشاسته را از شکستن حفظ می کند، در نتیجه ساختار مشابه گلوتن را تشکیل می دهد و محصول نهایی را از چسبندگی نگه می دارد. شما می توانید خوراکی را با مواد اسیدی یا مواد افزودنی نیز تقلید کنید.
برای بهبود شکم خود (دانه غلیظ) شما می توانید با استفاده از یک مخلوط کننده مخلوط و نگه داشتن خمیر لکه ای را امتحان کنید. من وقتی که از ماشین KitchenAide استفاده می کنم برای خمیر خمیر، بهتر است. من بیشتر احتمال دارد که آن را برای مدت مشخص شده در دستور غذا قرار دهم و دستهایم را برای انجام وظایف دیگر آزاد کنم. شما همچنین می توانید از آرد کمتری نسبت به زمان خواندن با دست استفاده کنید. به نظر می رسد این خمیر مرطوب به نان فرصت بیشتری برای افزایش می دهد.
همچنین روش های کوچکتر زدن وجود دارد که یک خمیر مرطوب مانند یک نامه را می پوشاند. در اینجا بحث و گفتگو درباره خمیر خمیر است.
اگر میخواهید شکسته باز شود، بیش از حد نگذارید . اگر خمیر را بعد از رسیدن اول خمیر میل کنید، به یک نان کراکر بسته شده آمریکایی یا "Toastbrot" آلمانی تبدیل خواهید شد. این ممکن است برای ساندویچ ها مفید باشد، اما این چیزی نیست که بسیاری از مردم در جستجوی نان های صنعتی مانند focaccia یا Bauernbrot هستند. شکل می گیرد، اما نان را بعد از رسیدن اول نگذارید. اگر دستورالعمل "به پانچ کردن" می گویند، به راحتی از بین می روند و چند بار بارگذاری می شود تا گازها را مجددا تقسیم کنید.
نمک را از دست ندهید . نمک بسیاری از تعاملات شیمیایی با آرد و مخمر دارد. نان اروپایی تمایل زیادی به نمک زدن دارد، اغلب دو تا سه درصد (درصد بیکر). این به عطر و طعم نان می دهد اما به اتحادیه اروپا باعث نگرانی می شود. به دلایل بهداشتی، آنها می خواهند نمک را به کمتر از دو درصد محدود کنند. صنایع نانوایی در اروپا علیه اتحادیه اروپا مبارزه می کنند و دستورالعمل های سنتی خود را تغییر می دهند و محتوای نوشابه را از برچسب نانوایی نانوایی تازه حفظ می کنند.
شما می توانید نمک را در هر دستور غذای خاص سعی کنید، اما مطمئن شوید که در کتاب آن را ذکر کرده اید، بنابراین می توانید نتایج را در طعم و بافت مقایسه کنید.
تخصص نان خود را بسازید . تمرین کامل می شود از یک دستورالعمل استفاده کنید که بیش از همه دوستش دارید. خودت را بساز خانواده و دوستانتان شروع به درخواست می کنند، منتظر آن هستیم. از آنجا که شما اغلب آن را تمرین می کنید، در ساخت آن بسیار خوب و بسیار ساده می شوید.
نکات نان پخت
از یک سنگ پخت برای یک پوسته بزرگ و بهار استفاده کنید. آنها سنگین هستند و طول می کشد تا گرما، اما سنگ های پخت کمک به ایجاد فضای آجری آجر برای نان. پوسته در پایین شکاف نمی کند و نان می تواند از طریق بیش از حد قهوه ای پخته شود.
مقایسه قیمت ها در سنگ های پخت
کوره خود را محاسبه کنید به خصوص اگر کباب شما بیش از حد تاریک و یا خیلی مرطوب است و یا طول می کشد تا پخته تر از دستور غذا می گوید آنها باید.
همچنین هنگامیکه سنگ پخت شما به طور صحیح گرم می شود، نان ها ممکن است نیاز به دمای پایین داشته باشند.
اگر شما یک دماسنج بخاری نباشید و امروز میخواهید کافی بخورید، درجه حرارت را 25 درجه فارنهایت قرار دهید. و من بهترین نتایج را دارم وقتی که من فر را به دمای 450 درجه فارنهایت تغییر دهم، نه 500 درجه فارنهایت، همانطور که در برخی از کتابها می گویند.
ته ته ته ته ته ته با داشتن یا بدون سنگ پخت، من متوجه شدم که اجاق گاز را یک یا دو ساعت یکبار بدون سنگ یا یک ساعت با یک سنگ برای نتایج حرفه ای و مزه ای ضروری است. من استفاده از نان را به اجاق های سرد برای صرفه جویی می کردم اما متوجه شدم که تبدیل کردن اجاق گاز به مدت زمان این هزینه تنها 15 تا 30 سنت اضافی است. شما ممکن است بخواهید چندین ماه بذر را در یک روز بپزید، که هزینه آن را نیز کاهش می دهد.
می دانید که پوسته ای که می خواهید .
- آرایشگر، پوسته سبک گیاه به مدت چند دقیقه برای بخار نیاز دارد، سپس گرما را خشک می کند.
- گرد و غبار با آرد، نگاه روستایی به لوب می دهد.
- شستشوی تخم مرغ نان طلایی تبدیل می شود و پوسته ی نرم تر را می دهد.
- شستشوی شیر در چند دقیقه گذشته برای یک کاسه سبک ساندویچ مناسب است و پوسته براق قهوه ای و نرم را می دهد.
- قلمه یا رول با روغن یا آب ریخته و در دانه ها یا غلات رول را قبل از پخت بپوشانید.
- روغن پوسته را نرم می کند، آب آن را تیره تر می کند.
- در صورتیکه طولی نباشد، اسلش بالا از غلات 1/4 اینچ عمیق 15 تا 20 دقیقه قبل از پخت، برای رسیدن به ناقوس نهایی و ظاهر شدن به نان نگاه کنید.
این برای دانه های سفید و آرد سفید و رول ها درست نیست. بعضی از آنها طراحی شده اند که از هوای گرم خارج می شوند.
نان را برای یک یا دو روز در یک کیسه کاغذ یا کیسه ای در دمای اتاق نگه دارید . نان و نان خرد شده می تواند دو روز بیشتر نگه دارد.
فراموش نکنید که لوازم اضافی را بجوشانید ، اما نان خود را خنک نکنید، یا خیلی سریع خشک می شود. در بسته بندی پلاستیکی بسته بندی کنید و سپس در یک کیسه ی فریزر قرار دهید و در فریزر تا سه ماه نگه دارید. در دمای اتاق درجه حرارت را خنک کن و به مدت چند دقیقه در کوره، ترجیحا در قفسه های فر بگذارید، به طور مستقیم.
بعد از یک کنفرانس پدر و مادر، یک شب پنجشنبه، هیچ چیز بهتر از نان و سوپ خانگی نیست . نان در فریزر است و سوپ را می توان در نیم ساعت ساخته شده است.
قبل از برش نان را بگذارید . قبل از خروج از اجاق، نان باید به دمای داخلی حداقل 180 درجه فارنهایت برسد. در این مرحله، نان هنوز پخت و پز می شود. اجازه دهید آن را دو ساعت قبل از برش سرد. اگر قبل از آن به آن برسید، آن را به نظر می رسد پایین یا مزه دار.
- سوپ اسکواش
- Roggenbrot - نان چاودار
- نان سبک پومپنیکل
- هارد رولز
- هلال رولز - Milchhoernchen