اولین بار که من تا به حال در سراسر koose آمد، من در واقع در محل کار بود. یکی از بهترین دوستداران من در دفتر، از غنا بود، و او برخی از رفتارهایی را که همسرش ساخته بود به ارمغان آورد. وقتی او توضیح داد که چی خورد، لوبیا کیک، من پرسیدم آیا این یک ظرف چینی نبود. من تعجب کردم که یاد بگیرم که آن غانی بود، چون احساس کردم دانش صمیمی زیادی از تقریبا تمام غذاهای غنا داشتم، اما من هرگز این را ندیدم.
این به احتمال زیاد به این دلیل است که کوئز یک غذای خیابانی کوتی دای در غنا است و تغییرات مشابهی نیز در اکثر مناطق غرب آفریقا مشهور است. در حقیقت، ریشه های koose یا akara مربوط به مردم هوزا است، که در سراسر غرب آفریقا پراکنده هستند، اما عمدتا در نیجریه تمرکز می کنند. پس از گذراندن بیشتر سالهای رشد من در بوتسوانا و دور از مغازه های مواد غذایی خیابانی غنا، اکنون جای تعجب نیست که چیزی شبیه به غرب آفریقا به اندازه من آنقدر آشفته بود که می توانستم باشد.
Koose (کاسای، آکارا، آکلا) از کوزه های سرخ شده یا نخود سیاه و سفید ساخته شده است. آنها را می توان با آرد کوکوپای زمینی و یا از بین بردن نخود فرنگی کل چشم سیاه. من برای مدتی از ساختن کوسه اجتناب کرده بودم، زیرا می دانستم که این روند، حداقل اولین بار که من انجام دادم، به طور دستکاری هر لوبیایی را از بین می برد. گوشه نیازی به گفتن نیست، از آنجایی که این کار را انجام دادم، روش بسیار ساده ای برای فریب دادن نخود سیاه چشمی برای ساخت کوزو پیدا کردم.
برای این دستور، شما یک پاستل و ملات یا یک پردازنده غذایی، یک مخلوط کن و یک ظرف متوسط برای سرخ کردن عمیق نیاز دارید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/1 فنجان نخود فرنگی سیاه (خشک یا خرد شده)
- 1 پیاز متوسط
- 1 اینچ زنجبیل قطعه
- 1/2 تا 1 فلفل خرد شده اسکاتلندی (یا فین حبنرو)
- 1/2 فنجان آب (برای مخلوط کردن)
- 1 قاشق چای خوری نمک (نمک دریای نمک)
- 4 فنجان روغن گیاهی (برای سرخ کردن)
چگونه آن را بسازیم
1. لوبیا را با دوش گرفتن و غرق شدن 2 روز پیش آماده کنید.
2. لوبیا را به یک مخلوط کننده محکم بگذارید و تا زمانیکه صاف کنید شروع به پالس کنید. یک فنجان آب را در یک زمان اضافه کنید تا پروسه ترکیب را تسهیل کنید.
3. فلفل زنجبیل، زنجبیل و چیپس را به مخلوط کننده و پالس تا صاف اضافه کنید. لکه های نمکی دریا را اضافه کنید و به خمیر مخلوط کنید.
4. روغن پخت و پز را در یک پانل سس کوچک تا متوسط حرارت دهید.
آمادگی روغن را با افزودن یک قطعه زرد از پوست تیز کنید. اگر روغن زده و بالا برود، روغن به اندازه کافی داغ است.
5. با استفاده از یک قاشق غذا خوری خمیر قاشق، قاشق را در حدود 5 قاشق غذاخوری خمیر را در روغن. شما آنها را به توپ های دور پف کنید. سرخ کنید و اجازه دهید طبخ 3 تا 4 دقیقه بپزد. آنها را در روغن قرار دهید تا اطمینان حاصل شود که آنها به طور یکسان قهوه ای هستند.
6. پس از پخته شدن آنها را از روغن خارج کنید و اجازه دهید روی یک حوله کاغذی تخلیه شود. خدمت به عنوان یک میان وعده با سس فلفل مانند سس رودی که در تصویر دیده می شود یا یک گوجه فرنگی گوجه فرنگی. شما همچنین می توانید از روش صبحانه سنتی هوسا، با فرنی شناخته شده به عنوان Hausa koko لذت ببرید.
نکات دستور العمل
- برای تسهیل ساختن کوزه با کل دانه ها، فرایند را قبل از 2 روز قبل از پخت و پز با خیساندن و نیش زدن لوبیا آغاز کنید. بعدا می توانید آنها را در یخچال یا فریزر ذخیره کنید تا آماده شوند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 543 |
| چربی کل | 59 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 42 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 157 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 4 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |