قبل از توصیف این ظرف اسپانیایی کلاسیک به تفصیل، مهم است که به نام، که بسیاری از خوانندگان که زبان اسپانیایی زبان دوم هستند، مهم است، ممکن است گیج کننده باشد، اگر نه رنج آور. کلمه podrida به زبان اسپانیایی به معنی خراب است . با این حال، فکر می شود نام اصلی آن بود poderida ، به معنای از میز ناهار خوری از " poderidos یا poderosos " ، که به معنی قدرتمند است . چرا؟ از آنجا که این ظرف پر از گوشت و سوسیس است که فقط می توانست آن را تامین کند، در حالی که دهقان ها غذاهای حاوی بیشتر، اگر نه به طور کامل لوبیا و سبزیجات، غذا خوردند.
منطقه بورگوس (کستیله لئون) برای نسخه خود از این ظرف معروف است و احتمالا در قرون وسطی از آن به وجود آمده است. آن را به تمام مناطق اسپانیا گسترش داد و نسخه های بسیاری وجود دارد که شامل سبزیجات، گوشت، سوسیس، ژامبون و بیکن و البته لوبیا هستند. لوبیا گاربانزو تا نیمه دوم قرن بیستم، پایه اصلی رژیم اسپانیا بود. آنها حداقل چندین بار در هفته خورده شدند. Garbanzos در این ظرف در اکثر مناطق استفاده می شود، به جز در Burgos، که لوبیای قرمز Ibeas (محلی در استان مشهور برای لوبیا با کیفیت بالا) استفاده می شود.
امروزه اغلب آشپزان آماده پودریا می شوند بدون آنکه به نام el rlleno یا " fill " شناخته شوند، اما معمولا تا یک نسل پیش از آن در دانه های لوبیا قرار می گیرند. El relleno ترکیبی از تخم مرغ، خرده نان تازه، سیر و جعفری است که به آرامی سرخ شده و سپس به گلدان لوبیا اضافه می شود. تخم مرغ و خرده نان تبدیل به یک خلال زدایی اولیه و سرخ شدن زمانی که سرخ شده. این کوفته های کثیف پس از آن سوپ طعم دهنده را جذب می کنند که در آن گوشت و لوبیا پخته شده است.
در زیر نسخه ما از این ظرف Castilian کلاسیک است، که در مراحل آماده است. اول، لوبیا خیس شده، و گوشت خوک در adobo marinated. سپس لوبیا و گوشت خوک پخته می شوند. آخرین، relleno (dumplings) سرخ شده است. شراب با یک لیوان شراب اسپانیایی و شام آماده است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای لوبیا:
- 1 لوب لوبیا (لوبیا قرمز، ترجیحا از Ibeas de Juarros)
- گوشت خوک در 2 کیلوگرم در آدبو (ریش خوک، خوک پا، گوش و دم)
- 1 پیاز زرد
- 1 هویج بزرگ
- 1
- سوسیس اسپانیایی chorizo
- 1
- سوسیس مورچهلا (ترجیحا از بورگوس)
- برای El Relleno:
- 3/4 - 1 فنجان خرده نان (تازه)
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 2 میخک سیر
- 2-3 گلابی جعفری (برگ تخت / ایتالیایی)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چگونه آن را بسازیم
- گوشت خوک در adobo ، چیزی است که بین ریز خمیر و یک ماریناد وجود دارد، در هر فروشگاه قهوه یا سوپرمارکت در اسپانیا آسان است. با این حال، خارج از اسپانیا ممکن است دشوار باشد. بنابراین، قبل از استفاده، حداقل یک ساعت قبل از استفاده، حداقل یک ساعت قبل از استفاده، یک شبه آبجو تهیه کنید و اجازه دهید کمربندهای خوک، خوک پا، گوش و دم را در یخچال قرار دهید. دستور غذای آسان ما توضیح می دهد چگونه.
- لوبیا را به مدت یک شب خیس کن اول، تمام آوارها و خاک را از لوبیا حذف کنید. لوبیا را در آب سرد بشویید. سپس، در یک دیگ بزرگ قرار دهید و با آب 3 اینچ بپوشانید و یک شام را خیس کنید.
- گوشت خوک را در یک ظرف یا اجاق گاز فشار دهید.
- گزینه پودر: قطعات خوک را به صورت adobo در یک ظرف بزرگ قرار دهید و با آب بپوشانید . بگذارید تا جوش بیاورید، سپس حدود 75 دقیقه آن را حرارت دهید و بجوشانید، یا تا زمانی که تمام قطعات پخته شده و مرطوب شوند. سوسیس مورفیلا را برای 10 دقیقه گذشته بخورید ، سپس بردارید و کنار بگذارید.
- گزینه ی اجاق گاز: قطعات را با آداابو در یک اجاق گاز فشار دهید و با آب بپوشانید . تقریبا 20 دقیقه با فشار بالا بخورید. از گرما خارج شوید فشار را بردارید و سوسیس مورفیلا را در آشپزخانه قرار دهید. جایگزین کردن پوشش و اجازه دادن به گلدان با مورچیلا برای نشستن برای 15 دقیقه.
- گوشت خوک را از گلدان بردارید و بر روی یک پالت بریزید. گوشت خوک را از گوشت خوک حفظ کنید.
- در حالی که خوک پخت و پز است، آماده دوباره سیب و جعفری را به طور کامل بریزید تخم مرغ را به اندازه کاسه مخلوط کنید. تخم مرغ را بچرخانید، سپس در خرده نان، سیر، جعفری و نمک اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید
- 1/2 اینچ روغن زیتون را در یک ظرف کوچک (8 اینچ) حرارت دهید. وقتی گرم شدید، قاشق چای خوری مخلوطی از رولنو را اضافه کنید و سرخ کنید، سپس روی هر دو طرف بجوشانید. بر روی یک حوله کاغذی را بردارید و آن را بردارید. کنار گذاشتن
- لوبیا را در یک ظرف یا دیگ فشار دهید.
- گزینه ی پودر: لوبیا را به آبگوشت adobo reserved اضافه کنید، در صورت نیاز برای اضافه کردن آب اضافه کنید. برای 40-60 دقیقه به یک جوش بریزید و آن را بجوشانید تا نرم شود. اضافه کردن آب به عنوان مورد نیاز
- گزینه ای برای پخت اجاق گاز برای لوبیا: با استفاده از آبیاری ساوند رزرو شده و اضافه کردن آب برای پوشش حداقل 2 اینچ، لوبیاها را در یک پخت فشار در دمای بالا برای حدود 20 دقیقه بپزید.
- هنگامی که لوبیا تقریبا پخته شده است، به مدت 10 دقیقه اضافه می شود rellenos یا dumplings. آنها سوپ ثروتمند و طعم دهنده را جذب می کنند.
- آدوبادو گوشت خوک را روی یک وعده غذا بیاورید ، و لوبیا با دمبلنجس در کاسه ها.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 849 |
| چربی کل | 31 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 293 میلی گرم |
| سدیم | 499 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 73 گرم |
| فیبر رژیمی | 17 گرم |
| پروتئین | 69 گرم |