چه نوع دو نوع اصلی از چای پوره را تشخیص می دهد؟
اگر تا به حال نوشابه چای نوشیدنی را در غرب ندیده اید، احتمالا چای پوشیده شده است . شوی چای به علت طعم تیره، غنی و مزایای بهداشتی آن، نوعی تخمیر چای تولید شده از گیاهان چای بزرگ برگ در یوننان چین است.
چای پائر می تواند گیج کننده باشد. این یک نوع چای محسوب می شود ، اما واقعا دو نوع چای است: شنگ و شو. پس تفاوت چیست؟
چای شیر از شنگ پهره متمایز می شود که قبل از بسته بندی، فشرده سازی یا فروختن آن برای مصرف، تخمیر شده است.
(شما می توانید در مورد فرایند تخمیر در "تولید شوی چای" در زیر یاد بگیرند.) چای شنگ یا "جوان" یا "ساله" مست و طبیعی است که در طول زمان (با توجه به شرایط مناسب ... مشاهده کنید "سن شنگ پورت "زیر برای اطلاعات بیشتر).
کل چیز شنگ را می توان اضافی گیج کننده دانست زیرا مترادف های زیادی برای هر کدام از آنها وجود دارد. اینجا چندتایی هستند:
شو پورت مترادف
- چای چی
- چای رسیده
- پودر پخته شده
- پوره پخته
- به پایان رسید puerh
- shou pu-erh
- خدایا شکرت
- خندیدن
- shou pu er
Sheng Puer مترادف
- چای شنگ
- چای نابکار
- چای خام
- مائو چا
- پودر خالص
- پیر پیر (اگر سالمند)
- جوان جوان (اگر نه ساله است)
- شنگ پهره
- seng pu'er
- پنیر شنگ
- شنگ pu er
کمی قریب به اتفاق، نه؟ اما نگران نباشید - اکثر اسامی به سرعت در حال بررسی این دسته چای جذاب هستند.
تولید چای شنگ
تولید چای شنگ بسیار ساده است. کارگران برداشت برگ از برگ های برگدار بزرگ چای آسامیکا . برگ ها به آرامی بخار می شوند و سپس (معمولا) به بینگ چا (فریزبی، کیک شکلاتی "چای") و با کاغذ برنجی بسته بندی می شوند.
(بعضی اوقات آنها نیز شلاق می مانند و یا به شکل های دیگر نیز فشار می آورند. همین امر در مورد چای سبز صادق است) و این برای تولید است. به غیر از تراوین، همه چیز که برای محصول نهایی مهم است ...
سن شنگ پئوره
چای شنگ به طور عمدی سالم بوده و برای هزاران سال تخمیر شده است.
بسیاری از غربیان ادعا می کنند که این اتفاق به عنوان یک تصادف زمانی آغاز شد که چای از یوننان به تبت برداشته شده در مسیر جاده چای اسب که یک مسیر تجاری قدیمی بود که چای به طور متناوب گرم و سرد، مرطوب و خشک بود و منجر به تخمیر شد. با این حال، برخی از محققان می گویند که این درست نیست، و شیوه های شامانی و ارتباط با گیاهان، باعث تخریب عمدی خارج از هر گونه تلاش تجاری می شود.
در هر صورت، چای شنگ بهتر است از زمانی که آن را با محیطی که گاهی اوقات گرم و مرطوب است، گاهی اوقات سرد و مرطوب، و گاهی اوقات (هر چند اغلب) کمی خشک تر است. باکتری ها، مخمر ها و قالب های مفید در این شرایط رشد می کنند و اغلب چای سالم را تشکیل می دهند. این شرایط شامل هوای هنگ کنگ، تایوان، مالزی و بسیاری دیگر از آسیای جنوب شرقی است. این شامل بسیاری از جهان غربی نیست و قطعا شامل آپارتمان با تهویه مطبوع و گرما نیست. اگر می خواهید یک پیرمرد سالم در غرب بخورید، پس شما می خواهید یک پیرزن پیرمرد را از شرق بخرید، و شما احتمالا نمی خواهید آن را در خانه سعی کنید.
آن استفاده می شود که "ساله shou" چای است که ساله 100 سال و یا بیشتر بود. پس از آن، پيره محبوب تر شد و 50 سال به چاي قديم تبديل شد.
سپس 20 سال است. سپس 10. این روزها، حتی چای های سه ساله را که به عنوان "ساله" به فروش می رسند، دیده ام. دیوانه
اکثر چای های شنگ از حدود سن هفت سالگی تا سن 16 سالگی به یک فاز بی دست و پا (معادل سال های نوجوانی ما) می روند (بسته به اینکه چقدر سریع آنها را تحریک می کنند). آنها معمولا بهتر از قبل قبل یا بعد از این مرحله لذت می برند.
تولید چای Shou
چای چای و چای چای هر دو با جمع آوری برگ چای، قرار دادن آنها در یک شمع (اغلب در یک فضای بسته یا نیمه محصور)، نگه داشتن آنها برای مدت زمان طولانی (به عنوان مثال، 60 روز) مرطوب و گرم برای تشویق مفید باکتری ها، مخمر ها و قالب ها رشد می کنند و "تبدیل" (با استفاده از یک ابزار چنگال مانند برای مخلوط کردن) شمع اغلب. آنچه که از هو چ چیده می شود ، این است که چای سبز از درختان چای بزرگ ( Assamica ) در یوننان ساخته شده است.
برای سه دهه اول تولید، بیشتر چای ها با این فرآیند تخمیر شده اند و سپس با افزایش سن (معمولا در آب و هوای گرم و مرطوب مانند هنگ کنگ یا تایوان) اجازه رشد می دهند.
با این وجود، در اوایل سال 2000، تولید کنندگان شروع به فرسایش بیشتر چای های پودر خود کردند (که آنها را فورا قابل فروش و نوشیدنی تر می کند)، به دنبال انبساط عظیمی در بازار خرید پوئر (شناخته شده به عنوان "حباب بوفه").
ریشه های شنگ پهره
اگر دانش موجود در مورد ریشه های زیست شناختی، فرهنگی و کشاورزی چای بر این باور باشد، چای شنگ احتمالا اولین چای است که تا کنون مردم مصرف کرده و آن را می خورند. چای شنگ از جنگل های جنگلی مانند منطقه یونان (که اکنون شامل استان یونان چین و چندین منطقه همسایه مانند شمال تایلند) می باشد. اگر چه چای به مدت طولانی گفته شده است حدود 2000 سال (مطابق اسطوره اصلی خود را با امپراتور اسطوره ای شن نونگ)، کشف اخیر غارهای باستانی بسیار بیشتر نشان می دهد کشت و تولید چای در حال حاضر منجر دانشمندان به این باور است که چای بیشتر مانند 10،000 ساله. این باعث می شود چای شنگ واقعا آبنبات قدیمی است!
ریشه های چای شو
مانند یكی از چایهای پودر، چای شیری برای اولین بار در یوننان تولید می شود (و هنوز هم عمدتا تولید می شود) بر خلاف شنگ پهه، شویی چای بسیار جوان است كه از لحاظ تاریخی صحبت می كند. در واقع، تا سال 1970 اختراع نشد.
چای Shou در اصل برای تقلید طعم، رنگ و عطر یک سن شنگ پهره ایجاد شده است. فرمولبندی آن براساس نوعی از چای تخمیر شده که مدتها در استانهای یوننان واقع شده است تولید شده است. این نوع چای به عنوان چای سیاه شناخته می شود ( هیه چا ، با چیزی که ما در غرب می نامیم "چای سیاه" و چی چی یا "چای قرمز" در چین) اشتباه می شود.
طعم دهنده Teer Puerh
در سال های اخیر، شرکت های چای غربی بیشتر از مناسبت ها و وب سایت های خود را با ارائه انواع چای پودری آغاز کرده اند. بعضی از این ها (مثل یوننان طلایی پاتر Adagio) ناراحت کننده هستند اما غیر قابل تشخیص هستند. بعضی (مانند بعضی از چای ها از Teance و چای شنگ از Hou De) بسیار بهتر هستند و به یک مشتری پایگاه مشتریان هدایت می شوند. و دیگران (از جمله Puerh Zinger زیتون ارگانیک آلی Rishi چای ) با طعم و مزه، قصد دارند چای سبز زمینی را به عنوان یکی از محبوبترین و جذابترین وعدههای غذایی از جمله مرکبات، گل و سایر طعمها به ارمغان بیاورند.
چای های شنگ تقریبا هیچ وقت طعم ندارند، اما با چاشنی چای، تبدیل شدن به شگفت انگیزی شایع است.
برخی از چای های طعم دهنده طعم الهام بخش از طب سنتی چینی، که از گلهای خوراکی خاصی مانند گل داودی، میوه های خشک (مانند جوجوب) و ادویه جات (مانند زنجبیل ) برای مزایای سلامتی استفاده می کند نه طعم. دیگران به تنهایی برای طعم طعم دارند - حتی قبل از اینکه طعم هایی مانند "توت فرنگی-نعناع" وجود داشته باشد، حتی می بینم که بوئرها را می بینم. ام، یام؟ (یا نه.)