سیاه، سبز، الیانگ، سفید، پیروهر و انواع دیگر چای
هزاران نوع چای در جهان وجود دارد. در غرب، چای ها به طور سنتی به عنوان چای سبز، چای سیاه و چای یولونگ طبقه بندی شدند. اخیرا، چای سفید و چای پوره به لیست چینی های مشترک چینی غربی افزوده شده است. انواع دیگر چای شامل چای زرد، چای عطر و طعم و چای مخلوط شده است. هر یک از این انواع چای دارای روش های پردازش، عطر و طعم است که از بقیه جدا شده است.
در اینجا چیزی است که هر نوع چای را منحصر به فرد می کند.
چای سیاه
چای سیاه شایع ترین نوع چای در جهان غرب است. برای عطر و طعم کامل و جسورانه و توانایی آن برای جفت شدن با بسیاری از غذاهای غربی، به ویژه شیرینی و غذاهای کرمی، اشاره شده است. به همین دلیل، بسیاری از چای های محبوب چای بعد از ظهر چای سیاه هستند.
پردازش چای سیاه متفاوت از انواع دیگر است که به طور کامل (یا تقریبا به طور کامل) اکسید شده است. اکسیداسیون همان فرایند طبیعی است که زمانی رخ می دهد که گیاهان را از بین ببرید و طعم و طعم خود را برای چند دقیقه ایجاد کنید. به طور معمول، چای سیاه با ماشین آلات غلتکی یا خرد کردن می شود تا روغن های طبیعی خود را آزاد کند، که با اکسیژن در هوا واکنش می دهد تا عطر و طعم برگ را تغییر دهد. هنگامی که اکسیداسیون کامل می شود، چای برای تکمیل فرایند اکسیداسیون حرارت داده می شود و خشک می شود.
به طور کلی، طعم و عطر چای در طول اکسیداسیون کامل تر و عمیق تر می شود. یادداشت های تانن، مالت، شکلات، زمین، سنگ فرش، انگور و یا مرکبات ظاهر می شود.
رنگ نهایی برگها چاکولا قهوه ای، قهوه ای سیاه یا آبی سیاه است. شیره تمایل به قرمز شدن دارد، به همین دلیل چای سیاه در چین چای قرمز (هونگ چا) شناخته می شود.
* ممكن است چای های پرپشتی (یا به طور کامل از نقره) یا راهنمایی های طلایی ساخته شده باشند. چای سیاه نپال تمایل به اکسیداسیون کمتر از حد کامل دارند، بنابراین آنها اغلب با برگ های سبز رنگ می شوند.
چای سبز
چای سبز در حال افزایش محبوبیت در غرب در میان کودکان بومر و دیگران برای مزایای بهداشتی خود را به ارمغان می آورد. در ژاپن و بسیاری از نقاط چین، چای سبز جزء اصلی غذاهای محلی است. چای سبز از شیرین و ملایم (مانند لانگ جینگ) تا گیاهان / گیاهان و لیمو (مانند سنچا ) می باشد.
بر خلاف چای سیاه، چای سبز غیر اکسید شده است. چای سبز ژاپنی (مانند Sencha و Gyokuro) به طور معمول بخار می شود. چای به سبک چینی (مانند Long Jing و Bi Luo Chun) معمولا با حرارت خشک با استفاده از یک درام چرخان مانند و / یا یک ظرف پخت و پز شبیه به ووک پردازش می شود.
این روش های مختلف پردازش طعم های مختلف را تولید می کنند، درست همانطور که بخار و یا کباب کردن یک گیاه مشابه باعث طعم های مختلف می شود. چای سبز ژاپنی تمایل به داشتن گیاهان قوی (مثل سبزیجات)، گیاهان یا اقاقیا / جلبک دریایی و یک زیره کمی مرکبات دارند. چای سبز چینی ممکن است برخی از طعم های گیاهی را داشته باشد، اما همچنین اغلب دارای مشخصات طعم شیرین، شیرین با یادداشت های آجیل، گل ها، چوب و / یا وانیل است.
چای Oolong
همچنین چای آبی-سبز یا چای یونولون چای "وو" طول عمر و پیچیدگی باورنکردنی را به خود جلب می کند که بسیاری از مواد غذایی، متعصبین شراب و نوشیدنی های چای را جذب می کند.
به همین دلیل گاهی اوقات "چای خبرچین" نامیده می شود. طعم و مزه آن و توانایی های آن (اگر چه، بسیاری فکر می کنند، بیش از حد) برای کمک به کاهش وزن عوامل افزایش محبوبیت آن است.
Oolong اغلب به عنوان "جایی بین چای سبز و سیاه" توصیف می شود. در حالی که چای سبز غیر اکسید شده و چای سیاه (تقریبا) به طور کامل اکسید شده است، چای اوونگ تا حدی اکسید شده است. آن را با دست یا ماشین (برای آوردن اسانس های ضروری به سطح برای اکسیداسیون) نورد می کنند و پان شلیک می کنند و سپس اجازه اکسیداسیون می دهند. این فرآیند چندین بار تکرار می شود تا سطح اکسیداسیون مورد نظر به دست آید. در طول این روند، برگ ها ممکن است به توپ ها، پیچ خورده و یا به شکل دیگری به شکل نورد شوند. بسیاری از اوولون ها پس از اکسیداسیون به منظور توسعه طعم و عطر و طعم خود را بو داده است. با این حال، تکنیک های پردازش اضافی (مانند نورد و شکل دادن) وجود دارد که بیشتر از یک چای سیاه و چای سبز متمایز می شود.
بسته به پردازش آنها، oolongs ممکن است عطر و طعم عسل، ارکیده و گل های دیگر، لیش و دیگر میوه ها، چوب، کره یا کرم، وانیل و / یا نارگیل داشته باشد. (به عنوان یک استثنا، Wuyi oolongs برای طعم های معدنی آنها اشاره شده است، که معمولا در oolong دیگر وجود ندارد.) این تفاوت ها اغلب تغییر و توسعه بیش از چند تزریق، و عطر اغلب به عنوان طعم پیچیده و لذت بخش است.
چای Pouchong
Pouchong (یا Baozhong) گاهی اوقات به عنوان یک زیرمجموعه از چای سبز یا چای Oolong شناخته می شود. این رنگ سبز است، اما به طرز غیرقابل اکسیداسیون، مانند یک الیگون است. بعضی از فروشندگان آن را به عنوان یک سبز، دیگر بعنوان یک الیگون و دیگران به عنوان کالای خاص خود از چای به فروش می رسانند.
چای سفید
چای سفید با توجه به سطوح بالای آنتی اکسیدان ها و به طور کلی کم کافئین به دنبال آن است . به طور معمول دارای طعم بسیار ظریف و ظریف است.
پردازش چای سفید حداقل است. از جوانه ها (و در مورد Bai Mu Dan / White Ponyi، جوانه ها و برگ ها) از گونه های مختلفی که بسیار کم هستند (موهای سفید سفید که از جوانه های جدید برای حفاظت استفاده می کنند) از آنها جدا می شوند . جوانه ها (و بعضی اوقات برگ ها) به دقت هوا خشک می شوند، خورشید خشک و / یا فر خشک می شوند.
تفاوت بین چای سفید اغلب با کیفیت بیشتر از تغییرات در پردازش بیشتر است، و تفاوت ها مانند تلفظ چای سبز، در مقایسه با چای سبز بخار پخته نشده است. به استثنای اینکه طعم ها را اضافه کرده اند، چای سفید بسیار ظریف و ملایم است، با طعم هایی مانند گل های دلپذیر، گیاهان علفی، چوب خشک و کاکائو.
برخی از تامین کنندگان می گویند که چای سفید دارای کافئین نیست. این نادرست است هنگامی که در دمای پایین آب برای یک دوره دمیدن دم می کنید، کافئین کم (اما نه آزاد است). بر اساس یک مطالعه اخیر، در زمان کاهشی در آب جوش در زمان تزریق، مقدار آن در کافئین بالاتر از بسیاری از چای های سیاه است.
چای زرد
چای زرد بسیار نادر نوع چای با پردازش منحصر به فرد و طعم ظریف است. این رشد و پردازش در یک جزیره دریاچه در چین است. پس از برداشت، آن کمی تخمیر شده (غیر اکسید شده است، که غیر معمول است) تحت نی، سپس به "سوزن" ریخته و خشک می شود.
عطر و طعم معمولا میوه ای با نکات کاکائو، وانیل و گل است.
چای Pu-erh
چای Pu-erh (همچنین اسپری "puer" یا "pu'er") نوع نادر چای است که هر دو اکسیداسیون و تخمیر شده است. برای عطر و طعم عمیق، خاکستری و اسپرسو آن ذکر شده است. پوره به طور سنتی بعد از وعده های غذایی سنگین مصرف می شود و برای کاهش هضم و کاهش کلسترول کمک می کند.
پویا از طریق مراحل مختلف پردازش ادامه می یابد. اولین شبیه به پردازش چای سبز است و در نتیجه یک محصول به نام "شنگ چا" است. پس از آن شنگ چا می تواند در یکی از دو روش برای تولید پوره پردازش شود که هر دو شامل تخمیری مشابه تخمیر در تولید شراب می شود. این می تواند به سرعت (و یا "بلوغ") با اضافه کردن حرارت و رطوبت تولید می شود، و یا می توان آن را به صورت سنتی، که در آن سطوح رطوبت متوسط و گذشت زمان تخمیر سوخت تولید می شود. پیری پهره گران تر است، اما (هنگامی که به خوبی انجام می شود)، چای پیچیده تر، صاف و لذت بخش تر می شود.
پودرهای با کیفیت پایین به طور معمول گلدان یا گلدان را مزه می کنند. پودرهای با کیفیت خوب معمولا صاف، شدید تیره و کمی شیرین هستند، و ممکن است یادداشت های شکلات تیره، اسپرسو، آلو، قارچ، چوب، خاک غنی، قارچ یا آجیل داشته باشند. بعضی از آن ها را با یک جنگل رشد قد مقایسه می کنند. Pu-erhs که نیاز به پیری بیشتری دارند ممکن است طعم تیز یا تلخ.
عطر و طعم / چای طعم دار
ارل گری با چای بعد از ظهر و دیگر سنت های غربی مرتبط با چای طعم شناخته شده در ایالات متحده است. با این حال، چای های عطر و طعم در چین مدتها قبل از اینکه به غرب برسد، ساخته شده است. چای سیاه جاسمین، osmanthus oolong، و چای سیاه و سفید گل رز نیز به عنوان سلسله تانگ ساخته شده است. برخلاف چای های خالص که عطر و طعم آن بستگی به ترور، ترشی و پردازش دارد، چای های معطر و طعم دهنده اکثر عطر و طعم خود را از عطر و طعم اضافه می کنند.
طعم ها ممکن است به صورت مصنوعی یا طبیعی اضافه شوند. طعم مصنوعی شامل مقادیر بسیار کمی از عطر و طعم طبیعی و مصنوعی است که با برگ چای مخلوط می شود. طعم طبیعی شامل قرار دادن عطر و طعم غیر خشک شده (مانند گل گل یاس تازه) در کنار برگ های چای خشک است. چای هیدروفیل ("آب دوست") است، بنابراین رطوبت و عطر و طعم گل یاس را جذب می کند. پس از گل تازه یاسمن در کنار چای چندین بار قرار داده شده، چای به عطر گل می رسد.
طیف وسیعی از عطر و طعم های موجود در چای های معطر و طعم دهنده ای شگفت آور است. طعم دهنده های چای فرانسوی مخصوصا برای آزمایش آنها با طعم های غیر معمول مانند جلبک دریایی شناخته شده اند اما اکثر چای های طعم دار با طعم های نسبتا عجیب و غریب مانند ادویه جات و میوه های شیرین ساخته شده اند. اگر چه چای های طعم دهنده از عطر و طعم مواد از مواد اضافه شده بسیار مهم است توجه داشته باشید که کیفیت چای خود می تواند تاثیر قابل توجهی بر طعم نیز داشته باشد.
چای مخلوط
چای هایی با طعم های طعم دار و طعم دهنده، چای های ترکیبی چای با طعم های اضافه شده است. با این حال، چای مخلوط شامل قطعات واقعی مواد افزودنی است. این ممکن است میوه، گل، ادویه جات یا سایر مواد تشکیل دهنده باشد. چای مخلوط اغلب با طعم و مزه می باشد. گاهی اوقات، هنگامی که چای طعم و ترکیب می شود، مخلوط برای تجدید نظر بصری نسبت به عطر و طعم واقعی بیشتر است.