Beurre rouge یک سس کره ای امولسیون ساده است که با ماهی و غذاهای دریایی عالی است. اگر از بلندی صدای شنیده اید، این همان است، فقط سرخ شده (به معنای واقعی کلمه "کره قرمز" در فرانسه) با کاهش شراب قرمز به جای سفید ساخته شده است.
این یک سس خوب است که در رپرتویور خود داشته باشید، زیرا شما می توانید دسته ای را بر روی زمین بچرخانید (همه شما واقعا نیاز به شراب قرمز و کره دارید)، و آن را برای شرایط اضطراری ایده آل کنید. اما برای انجام آن به درستی، شما همچنین خواهید داشت که گل صد تومانی و سرکه نیز باشد. اسطوخودوس به طور خاص عطر و طعم نامرغوب و باثبات را به سس اضافه می کند؛ در حالی که سرکه دارای یک تندرستی متمرکز است که کمک می کند از طریق غنای کره کمک کند.
مانند بیلی بلان، شما می توانید به عنوان همراهی با گل سرخ، خرچنگ و دیگر ماهی ها یا غذاهای دریایی خدمت کنید. اما از آنجا که این غنی تر از خس خس خس خس، شما حتی می توانید آن را با یک استیک خدمت کنید.
شراب خوب برای کاهش (یا صفت ، به معنی "تقریبا خشک") عبارتند از cabernet sauvignon ، pinot noir یا chianti، اما هر قرمز خالص نوشیدنی را انجام خواهد داد. در مورد سرکه شراب قرمز، نیازی به دیوانگی نیست. چیزهای روزمره که در صندوق خود نگهداری می کنید برای ساخت سس سالاد خوب است.
مهم: کره شما باید بسیار سرد باشد. در غیر این صورت، امولسیون شکستن خواهد شد و به جای یک سس صاف و سفت و سخت، شما با آنچه ظاهرا یک گلدان از شراب قرمز با کره ذوب شده در بالا ظاهر می شود. این نیز می تواند اتفاق بیفتد اگر مکعب های کره را بیش از حد سریع اضافه کنید یا به اندازه کافی سخت نباشید. اگر چنین اتفاقی بیفتد، گرما را از بین ببرید و چندین تراشه یخ را به آن بکشید تا امولسیون با هم برود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان
- شراب قرمز خشک
- 1/2 فنجان
- سرکه شراب سرخ شده
- 1 قاشق غذاخوری. ریز خرد شده
- شلغم
- 1 پوند کره unsalted، سرد است
- نمک کوشر، به طعم و مزه
چگونه آن را بسازیم
- شراب، سرکه و صدف ها را در یک ظرف بخورید تا مایع به جوش می آید، سپس حرارت کمی را کم کنید و سپس آن را بجوشانید تا مایع به حدود 2 قاشق غذا خوری کاهش یابد. این باید حدود 10 دقیقه طول بکشد.
- در حالی که مایع کاهش می یابد، شما می توانید کره را به یک مکعب متوسط (1/2 اینچ) برسانید، اما تا زمانی که تقریبا تمام شده باشد، کره را به یخچال و فریزر می اندازید، تا سرد شود، در حالی که مایع کاهش می یابد.
- هنگامی که مخلوط شراب سرکه به 2 قاشق غذا خوری کاهش می یابد، گرما را به کم می کشد و شروع به اضافه کردن مکعب های کره، یک یا دو بار در یک زمان و به سرعت با یک سوزن سوزن می کند.
- همانطور که کره ذوب شده و ترکیب می شود، کره را اضافه کنید و ویسکوز را نگه دارید. ادامه دهید تا زمانی که فقط 2 تا 3 مکعب باقی مانده باشید. چندین مکعب آخر را از حرارت بردارید و به مدت یک لحظه یا دوبار دیگر بشویید. سس کامل باید ضخیم و صاف باشد.
- فصل به طعم با نمک کوشر . به طور سنتی قبل از خدمت خلع سس می شود، اما لازم نیست که این کار را انجام دهید. با این وجود، این کار را به موقع انجام دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 435 |
| چربی کل | 46 گرم |
| چربی های اشباع شده | 29 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 122 میلی گرم |
| سدیم | 46 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |