همه چیز درباره Sofrito: ریشه، تاریخ، و تغییرات

Sofrito در پخت و پز در سراسر کارائیب و به خصوص در پورتوریکو و جمهوری دومینیکن استفاده می شود. این یک ترکیب معطر از گیاهان و ادویه جات است که برای خوردن غذاهای بی شماری مانند تند، لوبیا، برنج و گاهی گوشت استفاده می شود. در اغلب موارد، Sofrito پایه ای است که بقیه ی دستور غذا ساخته می شود. صدها دستور العمل از کارائیب لاتین و دیگر کشورهای آمریکای لاتین شروع می شود با گفتن " ساخت یک غذای سفتی ". این غذاها به غذاهای لاتین متصل نیستند، اما سیفیتو در آنجا وجود ندارد و به غذاهای کارائیب یا آشپزی آمریکای لاتین منحصر نمی شود.

ریشه ها و پیشینه تاریخی

کلمه "sofrito" اسپانیایی است. این بدان معنی است که به راحتی چیزی را سرخ کنید، مانند سیب یا سرخ کردن. این تکنیک است که مستعمرات اسپانیایی آنها را در زمانی که در اواخر دهه 1400 در جزایر کارائیب و آمریکای لاتین مستقر شدند، به ارمغان آورد.

اما Sofrito بسیار قدیمی تر از آن است. اولین یاداشت شناخته شده در این تکنیک در سال 1324 به عنوان " sofregit " در "Libre de Sent Soví" نامیده می شود. این کتاب آشپزی از منطقه کاتالان اسپانیا یکی از قدیمی ترین در اروپا است، بنابراین می توان گفت که سوفیتو یک عنصر و تکنیک در غذاهای کاتالان از زمان قرون وسطی.

ما همچنین می توانیم رابطه ای را با سفتی در مشتق از کلمه کاتالان "sofregit" ببینیم که از صفت افعار خوانده می شود ، که به معنی سرخ شدن یا سرخ شدن است. ایده کاتالانی از سرخ کردن به آرامی به معنای قدم زدن به آرامی روی شعله پایین بود.

اولین سوفریت فقط یک پیاز پیاز و / یا پیاز بود که با بیکن یا گوشت خوک نمکی در دسترس بود.

در نهایت، گیاهان و سبزیجات دیگر به ترکیب اضافه شد. گوجه فرنگی به بخشی از سوفریجیت تبدیل نشد، تا زمانی که کلمبوس آنها را در اواخر قرن شانزدهم به آمریکا بازگرداند. سوپریتو اسپانیایی امروز شامل گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، سیر، پاپریکا و روغن زیتون است.

تغییرات کارائیب

مخلوط Sofrito در رنگ از سبز تا پرتقال به قرمز روشن است.

آنها همچنین از طعم و مزه تا خفیف تا تند طعم دارند.

از لحاظ فنی، Sofrito حتی یک دستور یا ظرف نیست؛ این یک روش پخت و پز است. این توضیح میدهد که چرا تغییرات زیادی براساس عوامل اجتماعی و فرهنگی وجود دارد. ترجیحات عطر و طعم و عناصر بر اساس کشور یا جزیره، و همچنین سایر تفاوت های اجتماعی و فرهنگی متفاوت است.

• Sofrito recaito در پورتوریکو نامیده می شود. گیاهان گیاهی و گیاهان دارویی (فلفل های شیرین شکلاتی) از ویژگی های طعم دهنده کمک می کنند.
• سیفیتو دومینیکن، به نام ساذون ، از سرکه برای پانچ عطر و طعم آناتو برای رنگ استفاده می کند.
• سوفیتو کوبا از گوجه فرنگی و فلفل قرمز برای شیرینی و رنگ اضافه استفاده می کند و همچنین شامل ژامبون خوراکی است.
• منطقه یوکاتان مکزیک، که مرزهای کارائیب را در بر می گیرد، دارای نسخه شخصی خود از سوفیتو است که از آن برای استفاده از حباب ها استفاده می کند.

Sofrito به روش های مختلفی غذا خورده است، زیرا روش های ساخت آن وجود دارد. از آنجایی که معمولا اولین چیزی است که برای رفتن به یک ظرف پخت و پز می توان آن را به راحتی sauteed طعم از aromatics. اما گاهی اوقات، در دستور العمل های دیگر، sofrito تا پایان دوره پخت اضافه نمی شود، و نیز گاهی اوقات به عنوان یک سس برای گوشت قرمز و ماهی استفاده می شود.

تنوع بین المللی

"Libre de Sent Soví" تأثیر زیادی بر غذاهای فرانسوی و ایتالیایی داشت.

شایع است که تکنیک های مشابه سوفریتو در فرانسه به نام mirepoix نامیده می شود و در ایتالیا به نام soffrito یا battuto نامیده می شود. پرتغال نسخه ای به نام refogado دارد. اسپانیایی تکنیک را به مستعمرات خود در سراسر آمریکای لاتین برد، جایی که هنوز آن را Sofrito نامیده، و به فیلیپین، جایی که آن را ginisa نامیده می شود.