آنچه شما باید در مورد این شراب غنی شده محبوب بدانید
Vermouth شراب غنی شده است که با انواع گیاهان و ادویه جات ترشیب می کند. این در چند نوع می آید، هر چند خشک (سفید) ورمو و شیرین (قرمز) vermouth شایع ترین هستند. اگر از یک مارتینی یا دو نفر لذت ببرید ، می خواهید کوکتل های فانتزی یا کلاسیک را کشف کنید، یا قبل از شام خوردن آب پرتقال را دوست داشته باشید، سپس ورموات علاوه بر ضروری بودن نوار شما خواهد بود.
Vermouth یک عنصر کوکتل بسیار جالب و مفید است ، اما این نیز یکی از آن است که بسیاری از مردم تمایل به خرد کردن و نادیده گرفتن دارند.
آیا بطری Noilly Prat خود را در گرد و غبار پوشانده است؟ آیا مارتینی و رسی را در یخچال قرار داده اید؟ شما ممکن است آن را درک نکنید، اما ورموات می تواند بد باشد و شما ممکن است طعم کامل خود را دریافت کنید.
تاریخ و ساخت ورموت
کلمه vermouth از کلمه آلمانی برای کرم چوب، "ورموت" مشتق شده است. کرمwood مدتها است که عنصر اصلی عطر و طعم برای ورموات است، هر چند که بهتر است به عنوان تحریک کننده شناخته شده است که به یک بار مشهور شهرت ابنیمت کمک کرده است . هنوز هم در بعضی از دستور العمل های ورموث، مخصوصا در ورمو خشک وجود دارد، و همه آنها کاملا ایمن هستند.
در سال 1786، آنتونیو بنتیتو کارپانو تورین ایتالیا اولین ورمو شیرین را ساخت. ورمو خشک در سال 1800 به وجود آمد و توسط جوزف نولی فرانسه ساخته شد. هر دو از این اسامی ها هنوز هم می توانند بر روی دو نام تجاری محبوب ورموات تولید شده امروز قرار گیرند.
همانطور که اغلب موارد مربوط به الکل گیاهی است، ورموئت در اصل به عنوان تونیک دارویی به کار برده شد، اگر چه خواص سمی آن به سرعت آن را تبدیل به یک aperitif مورد علاقه .
ورمو توسط شراب آروماتیک با گیاهان دارویی ساخته شده است و سپس آن را با مقدار کمی از روح تقطیر تقویت می کند . مشروب فروشی اغلب براندی است، گرچه دیگران نیز استفاده می شود. ساخت ورموت یک فرایند پیچیده و محافظت شده است.
تولید کنندگان بسیاری از ورموئت وجود دارد، هر کدام با استفاده از دستور غذا و گیاهان خود (اغلب راز).
بعضی از مواد تشکیل دهنده ای که در ورمو یافت می شوند، بابونه، گشنیز، ژیگان، صنوبر، زعفران و کرم چوب است.
بیشتر ورموات 15 تا 18 درصد حجم الکل است که معادل 30 تا 36 بار ثابت است. از آنجا که از لحاظ فنی شراب است، "اثبات" معمولا استفاده نمی شود، با این حال.
آبمیوه نوشیدن
استفاده از ورموات به عنوان یک میکسر بسیاری از کوکتل ها را که در نظر ما کلاسیک ها را تعریف می کند، تعریف کرده است. از جمله مهمترین آنها، ورمو خشک در مارینی جین و ورموت شیرین در منهتن ویسکی است .
این نوشیدنی هایی که از مقدار مشابه ورموات شیرین و خشک استفاده می کنند، به عنوان نوشیدنی های کامل (مانند منهتن کامل و کامل مارتینی ) نامیده می شوند. سفارش "مارتینی خشک" از پرستار خواستن استراحت کردن در ورمو را بخواند. به اندازه کافی عجیب و غریب، ورموئت خشک کمتر استفاده شده در martinis، "خشک تر" این است: "مارتی خشک خشک استخوان" بیشترین استفاده از چلپ چلوپ است.
ورمو با کیفیت نیز می تواند به تنهایی یا با اشاره به مرکبات لذت ببرد. روغن یک لیمو پوست را به یک لیوان تجویز کرده و از شام لذت ببرید.
ورمو همچنین ظاهر می شود در کوکتل های ساده که در آن شراب غنی شده در مرکز قرار گرفته است. آدونیس ، کوکتل بامبو و کاسه ورموت یکی از این دستورالعملهاست. کوکتل های بی شماری دیگر از مارتی یا منهتن بازی می کنند.
در این دستورالعمل، ورموات را می توان با ودکا برای ودکا مارتینی ، براندی برای یک کوکتل فابیولا ، رم برای کوکتل ژان هارلو یا حتی تکیلا برای تکیینی زدم .
به عنوان یک پرتقال، ورموات را می توان با سایر لیکورهای آب پرتقال و شراب به منظور ایجاد نوشیدنی نهایی برای لذت بردن از غذا جفت کرد. این دستورالعمل ها می توانند بسیار جالب باشند و ممکن است برخی وقت برای تمرین خوابیده باشند تا طعم جدید را بپذیرند اما قطعا می توانند هر وعده غذایی را بهبود ببخشند. به عنوان مثال، جفت اسپرانزا ، ورمو خشک با Campari و ودکا را در حالی که کوکتل لیبرال برای ویسکی چاودار و آمر تورانی را انتخاب می کند.
هنگامی که ورموث را به نوار خود اضافه می کنید (و می دانید که چگونه آن را به درستی ذخیره کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود)، روش های زیادی برای لذت بردن از آن پیدا خواهید کرد.
شراب ورموت گس
ورمو خشک نیز به عنوان ورمو سفید یا ورمو فرانسوی شناخته شده است. این تقریبا به طور انحصاری سفید رنگ است (هر چند می تواند رنگ زرد داشته باشد) و، همانطور که اشاره شد، در فرانسه اتفاق افتاده است.
ورمو خشک یک نام آشکار است که این عطر و طعم شراب را تقویت می کند. این یک نسخه خشک از ورموات است که اغلب حاوی فقط 5 درصد قند است. این سبک برای ترکیب آن از گیاهان دارویی که جین را در مارتی هایی که به آن نیاز دارند، بسیار جالب است.
همانطور که در مورد همه ورموئت ها، ورمو خشک می تواند طعم آن بسیار متفاوت باشد. یک مورد خوب در مورد مارک معروف Noilly Prat است که یکی از بهترین هاست. برای چندین سال، ورمو خشکی Prat Dry که در ایالات متحده فروخته شد، به همان اندازه که در هر جای دیگر فروخته شد، قوی نبود. آمریکایی ها تمایل به چنین مشخصاتی نداشتند (همانطور که ما شاهد بودیم که جین مارتینی تقریبا هیچ ورموات ریخت).
این تغییر کرده است، هر چند. امروز مصرف کنندگان در ایالات متحده می توانند بین "خشکی اصلی" و "خشکی خشک" را انتخاب کنند. اگر بخواهید یک ورمو نرم تر داشته باشید، Extra-Dry فرمول ایالات متحده است که در اینجا تنها از سال 1979 تا 2012 به فروش می رسد. برای طعم ورمو واقعا خوش طعم، اروپایی، اصل خشک را انتخاب کنید. تفاوت در طعم قابل توجه است و اگر شما فرصتی برای آنها را کنار بگذارید، انجام دهید.
Vermouth شیرین
ورمو شیرین نیز به عنوان ورمو قرمز و یا ورمو ایتالیایی شناخته شده است، زیرا رنگ قرمز رنگ است و در ایتالیا تولید می شود.
ورمو شیرین شیرین است، اما شیرین آن مانند شیرین های شراب یا شیرین مانند آمارتو نیست . این دارای مشخصات بسیار شیرینتر نسبت به ورموات است و می تواند تا 15 درصد قند باشد. ورمو شیرین نیز می تواند عطر وانیل قابل توجه و مخلوط با یادداشت های گل های روشن داشته باشد.
اگر چه رایج ترین ورموات شیرین قرمز رنگ است، یک ورموایت سفید (یا روشن) نیز تولید می شود و می تواند به عنوان bianco یا blanc برچسب گذاری شود.
ذخیره ورمو
درست مانند شراب، یک بطری باز ورمو می تواند پس از یک دوره از زمان بد کند و طعم و مزه آن را برای بدتر شدن برگرداند. از آنجایی که این ترکیبی از شراب و روح تقطیر است، عمر مفید آن در وسط می افتد.
توصیه های زیادی وجود دارد که دقیقا چقدر طول می کشد ورموت را حفظ می کنید و در اینجا قوانین خوب برای پیروی هستند:
- تمام ورموات باید پس از باز شدن، یخچال شود.
- بهتر است هنگام استفاده از ورمو در ظرف 3 ماه پس از باز شدن استفاده شود.
- هر چه طولانی تر و گرم تر باشد و باید برای کیفیت آن آزمایش شود. اگر آن را بد می کند، بد است.
کیفیت کوکتل های شما به ورمویت تازه بستگی دارد و از آنجایی که بطری باز شده است، آسان است. عادت به قرار دادن یک قطعه کوچکی از نوار کاشی بر روی بطری و نوشتن تاریخ باز بر روی آن. شما هرگز دوباره تعجب نخواهید کرد که چقدر از ورمویت باز شده است.
اگر شما خود را به طور منظم از دست دادن ورموات بیرون بیاورید، بطری را که خریداری می کنید را کاهش دهید. شما می توانید 375ml بطری از بسیاری از مارک ها را پیدا کنید، اگر چه آنها به عنوان استاندارد به عنوان استاندارد 750ml نیست.
هنگامی که ورموبت شما بد می شود، آن را برای پخت و پز ذخیره کنید. شراب غنی شده عالی از شراب های پخت و پز است و طعم "خاموش" بر روی مواد غذایی خود را به طور چشمگیری مانند کوکتل شما تاثیر نمی گذارد.
مارک های محبوب Vermouth
همانطور که با تمام مواد الکلی، ورموات در محدوده وسیعی از قیمت ها قرار دارد و اغلب کیفیت را نشان می دهد. خبر خوب اين است که ورمو تيپ ارزانتر از مشروب است، اما برخي از مارکهاي پايينتري ميتوانند مورد نظر باشند.
برای افزایش کوکتل های خود، ورمو خود را از انتخاب موجود ارتقا دهید. در اینجا برخی از مارک های به دنبال:
- کارپانو
- Cinzano
- دولین
- گالو
- مارتینی و روسی
- Noilly Prat
- پانت و مش (شیرین)
- Tribuno
- ویا
جایگزین ورم پستان
شراب غنی شده یک دسته پیچیده است و گزینه های زیادی وجود دارد که ورموات را تقلید می کند. این می تواند به عنوان جایگزین برای ورموئید و بالعکس استفاده شود، هر چند هر یک از ویژگی های منحصر به فرد دارد. عاقلانه انتخاب کنید زیرا دستور العمل های کوکتل به دلایل خاص توصیه می شود. با این حال، شما ممکن است فقط یک مورد جدید را در اینجا پیدا کنید.
- Cocchi - Americano شبیه به Lillet Blanc است و می تواند به عنوان یک ورمو خشک استفاده شود (از کوکتل قرن بیستم استفاده کنید ). Vermouth di Torino Vermouth شیرین است.
- Dubonnet - Blanc شراب سفید تقویت شده است که از quinine استفاده می کند. روژ محبوب تر، شیرین تر و با یک پایه شراب قرمز غنی تر است (استفاده از آن در کوکتل ناپلئون ).
- Lillet - Blanc دارای مشخصات نارنجی کمی تلخ و شیرین است (از آن در مارپیچ Vesper استفاده کنید). روژ کمتر از شیرین و تلخ با یادداشت های توت ها و ادویه است. از لحاظ فنی، این شراب های معطر هستند که شبیه به ورموات هستند.
- Uncouth Vermouth - این تولید کننده ایالت نیویورک طیف وسیعی از aperitifs طعم دهنده از جمله تمشک وحشی مورد استفاده در منهتن روستایی را ایجاد می کند .