سوپ خون اردک و یا گوسفند که به طور خاص به عنوان czarnina (char-NEE-nah) شناخته می شود، czernina و czarna polewka ، مورد علاقه لهستانی است که به عنوان راهی برای استفاده از هر بخشی از یک اردک کشتار شده یا غاز است. ببینید که چگونه نام خود را در زیر یافت می شود.
اگر شما دسترسی به اردک تازه و یا غاز و خون آن را ندارید، ممکن است بتوانید خون را در یک بخش قارچ و اردک لهستانی از یک قصاب خریداری کنید (یا از استخوان های گردن کمرنگ استفاده کنید). اگر خون در دسترس نیست و یا ناراحت کننده است، سعی کنید ślepo (کور) czarnina، که خون آزاد است.
مادربزرگ من همیشه czarnina خود را creamed و آن را با خمیر کلاستیکی خدمت کرده است. در مورد آشپزی با خون بیشتر است.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان خون از یک اردک تازه (یا غاز)
- 1/2 فنجان سرکه
- 3 قطعه اردک 3 قوطی (یا قطعات غاز یا 3 پوند استخوان خال کوبی خوک)
- 10 فنجان آب (سرد)
- 1 برگ خرما (یا
- کیسه سهام )
- 1/4 قاشق چایخوری مرجان (میخک، فلفل دلمه ای اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به مزه
- 2 فنجان میوه خشک (آلو، کشمش، گلابی، سیب)
- 4 قاشق غذا خوری
- آرد همه منظوره
چگونه آن را بسازیم
- خون تازه را با سرکه مخلوط کنید تا لخته نشود، پوشش داده و آن را خنک نگه دارید تا آماده شود. یا شما می توانید از خون در حال حاضر مخلوط با سرکه در برخی از فروشگاه های اروپایی ویژه خریداری کنید.
- قطعه اردک را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. پوشش حداقل 10 فنجان آب سرد. به یک جوش برسید، هر فوم را که به سطح برسد، برداشت کنید.
- در صورت تمایل، میجورام و دیگر ادویه جات ترشی جات یا خردل و یا نمک و فلفل به مزه اضافه کنید. به جوش برسید، حرارت را بخورید و بگذارید بخار بخورید، تا حدودی 1 ساعت بگذارید.
- اضافه کردن میوه خشک شده و طبخ 1 ساعت دیگر. گوشت را از استخوان خارج کنید و به گلدان بازگردید.
- اجازه دهید سوپ را در یک حمام یخ بگذارید و در صورت لزوم، آن را خنک نگه دارید تا از خوردن چربی ساده تر جلوگیری شود و از خونریزی و نیمه اضافه شدن جلوگیری شود.
- وقتی سوپ سرد می شود، نصف نیمه را به یک کاسه بزرگ بمالید. اضافه کردن آرد و چنگال مخلوط تا صاف. 3 ملاقه از سوپ سرد را اضافه کنید و مخلوط مخلوط سرکه را مخلوط کرده و تا صاف کردن آن را بشویید.
- سوپ را با قاشق سوپ مخلوط کنید و به آرامی گرم کنید تا سوپ ضخیم شود و طعم آرد خام پخته شود، حدود 20 تا 30 دقیقه. در صورت لزوم ادویه ها، سرکه و شیرینی را تنظیم کنید. خدمت با سوپ kluski یا dumplings سیب زمینی .
جایی که Czarnina نام آن را دریافت کند؟
Czarnina نام خود را از واژه لهستانی برای "سیاه" نامیده می شود - czarny - با اشاره به رنگ تیره سوپ. این معمولا با خون اردک یا گوزن، میوه های خشک شده و سرکه ساخته شده است که مانع از خونگیری از لخته شدن می شود، به طعم آن شیرین تر است، که اروپای شرقی بسیار دوست داشتنی است.
سنت Czarnina جهانی قدیمی
در گذشته، زرداران لهستانی ناموفق، از پدر و مادر فرزند فرزند خویش دریافت می کردند تا آنها بتوانند پیشرفت های خود را بدانند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 632 |
| چربی کل | 28 گرم |
| چربی های اشباع شده | 10 گرم |
| چربی غیر اشباع | 12 گرم |
| کلسترول | 142 میلی گرم |
| سدیم | 252 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 48 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 45 گرم |