در حالی که شیرین ترین (به عنوان "داغترین") غذا در جهان نیست، غذاهای آسیایی و آفریقایی وجود دارد که ممکن است برای آن عنوان مورد استفاده قرار بگیرد؛ غذای مکزیکی برای معرفت آن مشهور است. بعد از همه، مکزیک، دامنه فلفل دلمه زدن ، و صدها تن از انواع تازه و خشک شده در کشور کشت و استفاده می شود.
درک ادویه و طعم
کپسایکینوئیدها ترکیبات طبیعی موجود در فلفل هستند که حس گرما را تولید می کنند.
گیجی یک چیله مخصوص در واحدهای Scoville رتبه بندی شده است . فلفل بل حاوی کپسایسین نیست، بنابراین آنها در مقیاس Scoville میزان 0 را دارند. (آنها نیز به طور معمول در مکزیک مصرف نمی شوند.) Habanero chiles، که حاوی مقدار زیادی کپسایسین هستند، ساعت در حدود 300،000 واحد Scoville و یکی از گرم ترین فلفل مورد استفاده در غذاهای مکزیکی است. Jalapeños (حدود 5،000 Scovilles) و poblanos (حدود 2،000) یک زن و شوهر از Chiles که اغلب توسط آشپز در مکزیک استفاده می شود.
Chiles، با این حال، فقط در مورد گرما نیست. طعم فلفل نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. بسیاری از غذاها برای چیلی بسیار خاص نیاز دارند زیرا اینها آنهایی هستند که با سایر مواد تشکیل دهنده خاصی که برای غذا آماده میشوند استفاده میکنند. عطر و طعم روشن و شاداب از جاپیون تازه کاملا متفاوت از دود شدن فلفل چیپوتل است، حتی اگر امتیاز Scoville آنها مشابه باشد.
لذت بردن از غذاهای تند یک عادت یاد گرفته است
هیچ کس متولد نمی شود به دنبال طعم های طعم دهنده، و حتی در مکزیک، چیل به طور کلی به نوزادان و کودکان بسیار کوچک ارائه نمی شود.
با این حال، فلفل تند به رژیم غذایی کودکان وارد می شود، تا زمانی که قادر به خوردن غذای مشابه با نوجوانان و بزرگسالان نباشد. با این حال، تعداد کمی از مردم بومی مکزیک خواهند بود که تمام زندگی خود را بدون گرم شدن فلفل فلفل گرم می کنند.
ادویه در غذاهای مکزیکی
نه همه ظروف مکزیکی، نه یک شات طولانی!
معمولا غذای روزمره مانند گوشت کبابی، milanesas (گوشت گاو نر، گوشت خوک، گوشت خوک و یا کتلت مرغ)، سوپ، برنج و لوبیا معمولا به طور کامل بدون کپسایسین هستند، انتظار دارند که براق شوند یا نه - به طعم هر آشپزخانه با میز خانگی داغ سس ها ، سس های بطری، و یا دیگر ادویه جات ترشی جات.
دیگر غذاهای معتبر روزمره و جشن که در این دسته معمولا داغ نیستند، عبارتند از کویادایلاس، ماکارونی در سس گوجه فرنگی (به عنوان دوره اول خدمت)، ماهی سرخ شده، فلاوت یا tacos dorados ، salpicón (سالاد با گوشت خرد شده)، albondigón ( meatloaf )، میگو سیر، کوکینیتای پیبیل ، اتل ، بوسیلوس ، میوه های یخ زده ، و سالاد کریسمس شب بخیر .
تأثیر اروپا
غذاهای مکزیکی در طول قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم تحت تأثیر پخت و پز فرانسوی قرار گرفت و بسیاری از این غذاها به اصطلاح "فرانسوی" معمولا غذای فلفل را ندارند. چند نمونه از اینها سوپ خامه هستند؛ سس کره برای گوشت و ماکارونی؛ ژامبون، تون، یا croquettes سیب زمینی؛ و ترشحات شیرین و تلخ، موز و نان.
البته، بسیاری از غذاها که در اسپانیا سرچشمه می گیرند و در حال حاضر در نسخه های آمریکای لاتین، از جمله مکزیک، که حاوی فلفل نیستند مانند کرفس، فلا و chicharrón (گوشت سرخ شده)، محبوب هستند.
Picadillo و empanadas ، که طیف گسترده ای از پر کردن بسته به منطقه ای که در آن ساخته شده است، اغلب بدون chile.
ادویه کوچک یا مقدار زیادی ادویه جات؟
بسیاری از دیگر ظروف مکزیکی معتبر به میزان کافئین موجود در کپسایسین، بسته به اینکه چه کسی پخت و پز را انجام می دهد و برای آنها متفاوت است، متفاوت است. سالاد کاکتوس، تامالیس، مرغ یا گوشت خوک در یک سس میوه ای (مانند آب پرتقال یا آلو)، esquites (ذرت خزه زغال اخته ) و ceviche بعضی از نمونه ها هستند. چند اصطلاح شناخته شده که توسط بعضی از آشپز استفاده می شود، برای کاهش تندرستی ظروف که حاوی ترکیبات اصلی آن هستند، استفاده می شود و اغلب با پرتقال پرتقال یا چیپس های چوبی و رجاز (نوار های بلوط چیل، اغلب در یک کرم استفاده می شود) سس).
و سپس غذاهای افراطی وجود دارد، آنهایی که معمولا قهوه ای گرم هستند مانند Camarones a la diabla (میگوی شیطان)، chilorio ، tortas ahogadas (نوعی ساندویچ در سس چیلی که در گوادالاخارا محبوب است ) و سس گلدان چیال هانانرو که به طور معمول در کنار نعناع کچینیتی خفیف ظاهر می شود .
با این حال، ظروف حاوی مقدار بسیار زیادی فلفل دلمه ای اغلب می توانند برای یک غذای خاص با اضافه کردن شیرین یا خامه ترش کنند یا با خوردن غذاهایی مانند چاودار، لوبیا و لوبیا، به مقدار کمی تمیز شوند.
خط پایین
غذاهای مکزیکی را می توان از همه لذت برد. کسانی که قیمتی ارزان تر را پیشنهاد می دهند، بسیار برای لذت بردن از هر دو در دستور العمل های این وب سایت و در آشپزخانه، صرف نظر از اینکه آیا آنها قصد دارند به تدریج به فلفل چی عادت می کنند. البته افرادی که می توانند ظرف غذای تند را بخورند، البته، البته، روزی را با غذای مکزیکی می خورند، در حالی که کسانی که دوستداران فلفل داغ هستند، می توانند کپسایسین بیشتری را به رژیم خود اضافه کنند و علاوه بر سس ها و چاشنی های مبتنی بر چیلی. هیچ بهانه ای برای مکزیکی وجود ندارد!