هشدار داده شود این یک پای جدی است. وقت آن رسیده است، اما به من اعتماد کنید، ارزشش را دارد. این پای می تواند ستاره نمایش کریسمس شما باشد و همچنین در هر زمانی دیگر از سال، زمانی که می خواهید یک showstopper بخواهید کار کنید. دستور العمل پای با حسن نیت ارائه میدهد از نویسنده Allegra McEvedy نویسنده غذای فوق العاده با استعداد در کتاب Big Table، اشغال آشپزخانه توسط Quercus منتشر شده است.
این همان چیزی است که آللگرا در مورد آن می گوید:
"این شخص برجسته افتخار می کند: یکی از بهترین هاست ... هنری هشتم با خوشحالی می تواند کلاه هایش را برطرف کند. ساختن آن چیزی نیست جز اعلام عشق به خانواده و دوستان و همچنین هنر پخت و پز، زیرا این کسی نیست که عجله داشته باشد. از آن لذت ببرید و برای هر اونس مراقبت که قرار داده اید، به شما قول می دهم که پاداش ها بسیار متفاوت خواهد بود. "
آنچه شما نیاز دارید
- 400 گرم
- ژامبون پخته شده
- 250 گرم چربی خوک (مگس)
- 500 گرم زغال اخته (با قطر 3 سانتیمتر)
- 2 سینه اردک (پوستی برداشته و به 6 تا 8 عدد شکسته بزرگ تقسیم می شود)
- 150 گرم بیکن (بیکن غلیظ نشده، قطعه قطعه شده)
- 8 سینه پاپرید (پوستی)
- 12 شلوت (یا 6 فلفل دلمه ای موز، کوچک خرد شده)
- 5 میخک سیر (خرد شده)
- 15 گرم مریم گلی (برگ، ریز خرد شده)
- 1/2 قاشق چایخوری
- آلزایمر
- 30 گرم کره
- چلپ چلوپ روغن زیتون (فوق العاده باکره)
- 60 میلی لیتر براندی
- 60 میلی لیتر
- بندر
- نمک زدن (یا طعم)
- فلفل سیاه (یا طعم)
- برای قنادی:
- 375 گرم
- گوشت خوک
- 1 کیلوگرم. آرد همه منظوره (علاوه بر اضافی برای قلع)
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 1/2 قاشق غذاخوری شکر یخ زده
- 1 تخم مرغ (شیر، با شیر)
- 1 قاشق غذاخوری. شیر
- برای ژله:
- 750 میلی لیتر
- مرغ (تازه)
- 2 قاشق غذاخوری بندر
چگونه آن را بسازیم
- در صبح روز پیتزا فروشی، گوشت را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسد. کره یک قلع بهاره 26 سانتیمتر، حدود 7 سانتیمتر عمیق است. کمی قلع را آرد کنید، به زحمت در می آید و چند بار به آن ضربه بزنید تا از شر اضطراب خلاص شوید.
- در یک تابه پهن، گل صدف، سیر، مریم گلی و کلم در کره و یک چلپ چلوپ روغن زیتون را برای مدت 15 دقیقه تا نرم، طلایی و شیرین بپوشانید. شما نمی خواهید آنها را رنگ کنید، بنابراین پهنا روی نیمه راه را بچرخانید و گرما را پایین بیاورید. پس از انجام، گرما را به سمت راست بچرخانید و بلافاصله در هر دو خمیر قرار دهید. اجازه دهید مایع به طور کامل به یک اتصال تیره، چسبنده و کاملا خنک شود.
- در عین حال، به اندازه کافی شام را به قطعات 3 سانتیمتر تقسیم کنید و با بقیه گوشت، به جز گردو، یک کاسه بزرگ قرار دهید. نکته در گل صد تومانی، خوب فصل و به آن یک ترکیب خوب ژولیت.
- کوره را به دمای 180 درجه سانتیگراد / فن 160 درجه سانتیگراد / گاز 4 تهیه کنید.
- برای شیرینی ذوب شدن جسد به آب 500 میلی لیتر در یک تابه کوچک در دمای پایین ذوب شود. سپس به جوش بروید سپس بلافاصله حرارت را خاموش کنید. نان آرد، نمک و شکر یخ زده را به یک کاسه بزرگ بچسبانید و در وسط یک میوه درست کنید. آب گرم و چرب را به سوراخ ریخته و آرد را برای خمیر میل کنید. به یک سطح کمی فلوئورس تبدیل کنید و یک دقیقه یا دو بار در یک توپ بچرخید.
- یک چهارم را برای درب بریزید و یک تونل توپ به اندازه توپ تنیس را برای بیمارستان پای بکشید، در صورت نیاز به رفتن به آنجا. هر دو را در فیلم چسبیده قرار دهید تا آنها را مرطوب نگه دارید و کنار بگذارید. سطح خود را به آرامی، اما کاملا آرد کنید و همچنین نورد نورد خود را نیز آرد کنید. شیرینی را به یک دایره تقریبا 40 سانتیمتر دراز بکشید: به اندازه کافی بزرگ باشد تا قلع خود را با کمی بیش از حد بچرخانید، سپس آن را در اطراف پین خود قرار دهید و آن را در بالای قلع باز کنید.
- با استفاده از آپارتمان انگشتان دست خود را به حتی آن را، خمیر را به قلع فشار دهید، اطمینان حاصل کنید که شما چند سانتی متر بیش از حد بالا در سراسر. کمربند خود را در اطراف که در آن طرف با پایه متصل است، بنابراین شیرینی وجود دارد بیش از حد ضخامت وجود دارد.
- حالا نیمی از گوشت مخلوط را بپزید، آن را خیلی محکم بسته بندی نکنید و یک سانتیمتر یا دو فضای را در اطراف لبه برای ژله پر کنید. سپس در سینه های پیتروستر قرار می گیرید مانند انگشتان روی یک چرخ، انتهای باریک در وسط و فت واتر به طرف خارج می نشینند.
- بالا با بقیه گوشت، آن را مانند یک گنبد شکل دهی کنید، سپس با کشیدن انگشت خود به طرف نیمه راه (به این ترتیب ژله را بعدا آزادانه توزیع می کنید) را در وسط یک وجهی ایجاد کنید.
- انبساط شیرینی را به یک دایره بچرخانید تا به راحتی بر روی آن قرار بگیرید و روی گوشت قرار دهید. قلم مو را با شستشوی تخم مرغ بشویید، سپس لایه ای از خمیر شیرین را روی هم بزنید تا جلوی پیوند را بپوشانید و برای اطمینان از داشتن مهر و موم خوب، کمی فشار دهید.
- تخم مرغ را دور گردن بگذارید، آن را بین قاشق و قلع نگذارید و یا آن را در هنگام خروج از آن خالی کنید. بخار را برای فرار از سوراخ در وسط بردارید و اگر همچنان قدرت داشته باشید، برگ های شیرینی را نیز بشویید و آنها را نیز بشویید. پای را روی یک سینی پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت 15 دقیقه بخورید، آن را به حالت نیمه راه بچرخانید و آن را دوباره بشویید. سپس آن را از اجاق خارج کنید و حرارت را تا 200 درجه سانتيگراد / فن 180 درجه سانتيگراد / گاز 6 بگيريد.
- با دقت یک چاقوی پالت را در اطراف طرف قلع بگذارید، مراقب باشید شیرینی نداشته باشید، و به آرامی پلاک را برای آزاد کردن قلع بچرخانید، در حالی که چک کردن آن هیچ جا نیست. بلند کردن حلقه. اگر مایع در سینی پخت شما سیر می شود، بلافاصله می فهمید که نشتی را به وجود آورده اید. نترسید - زمان استراحت پای بیمارستان است.
- فقط با آرامش بخشی از شیرینی که دقیقا برای این منظور ذخیره شده است، برای اتصال به سوراخ (ها)، مطمئن شوید که مخلوط خام و پخته شده. کمی با سخاوت بیش از حد سخاوتمند باشید - شما باید این نوزاد را برای مرحله ژله آبرسانی کنید. من قول می دهم که پای شما هنوز باشکوه است تعمیر ممکن است دشوار باشد اما من تضمین می کنم هیچ کس نمی داند. (بله، من چند بار به بیمارستان پری آمده ام، و یک بار تمام تعطیلات آخر هفته را صرف تلاش برای تکمیل این دستور دادم.)
- تخم مرغ را بشویید و آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بگذارید تا شیرینی کاملا طلایی باشد (اگر رنگ بالای آن قبل از این است، سپس یک قطعه فویل را روی آن بگذارید - آخرین بیت فقط مطمئن شوید که طرفها به درستی پخته شده اند) به طور کامل خنک بگذارید: برای یخچال کمی عظیم است و تعداد کمی از ما یک دستمال کاغذی یا انبار داریم، بنابراین من معمولا در حمام زمستان قرار می دهم، پنجره باز و درب بسته است.
- هنگامی که پای خود را به درستی سرد، گرم سهام مرغ با بندر، و خیساندن برگ ژلاتین در آب سرد (4 اگر استفاده از سهام خانه ساخته شده؛ 5 اگر استفاده از سهام خریداری). هنگامی که سهام بخار می شود، آن را خاموش کنید، برگه های ژلاتین فلاپی را به یکباره بردارید و به سهام برسید.
- فصل، نوک را به یک کوزه با یک چاشنی خوب ریخته و به دمای اتاق خنک کن.
- هنگامی که سهام خنک است، آماده شوید تا آن را به پیت تبدیل کنید.
- اگر یک قوطی نازک دارید، آن را به سوراخ بخار بچسبانید یا یک کاغذ را از روغن گریس رول کنید به یک مخروط. در طول 10-15 دقیقه، سهام را به شیرینی پزی بریزید و با فاصله چند دقیقه ای بین هر بار بارگیری کنید. تا زمانی که پای هیچگاه قبول نخواهید کرد، یا شما از سهام خارج می شوید، یا می بینید که آن را از طرف دیگر می بینید، در این صورت خودتان را دوباره به بیمارستان Pie برسانید: از هر شیرینی خام دیگر استفاده کنید تا از سوراخ ها محافظت شود - مهم این است که چطور به پای پخته شده بستگی دارد - زمانی که ژله (یعنی چند ساعت یا یک شبه) تنظیم می کند، این چسبناک های خمیر را با یک چاقوی کوچک و تیز، و هیچ زخم نشان نمی دهد.
- پای را در محل سرد خود قرار دهید و برای ژله تنظیم کنید. در این مرحله می تواند روزها را حفظ کند. وقت آن است که زمان غذا خوردن، ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته ته دیگ در مورد ذوب ژله در داخل
- لحظه ای را نگاه کنید تا به شاهکار شگفت انگیز نگاه کنید، زیرا بدون شک به عنوان آشپز، شما احساس می کنید که واقعا بازی خود را مطرح کرده اید.
NB: هنگامی که لحظات شکوه انجام می شود، هر یك یخچال را در یخچال حفظ كنید - برای یك هفته یا بیشتر، قطعا خوب است.
این دستور العمل از © Allegra McEvedy 2013 در کتاب خود میز آشپزخانه مشغول میز بزرگ است.
یکی دیگر از دستور العمل بزرگ از Allegra